羊肉，到底是“養生”還是“養癌”呢？消化科醫生說出大實話

羊是純食草動物，所以羊肉較牛肉的肉質要細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一，可收到進補和防寒的雙重效果。要注意，對其過敏且會誘發溼疹者慎食。

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羊肉營養成分

每100克羊肉含能量715。9千焦，蛋白質20克，脂肪1。8—12。8克，尼可酸5。9毫克，維生素B10。04毫克，維生素B20。14毫克，維生素E0。03—0。47毫克，鉀230毫克，磷188毫克，鐵2。0毫克。

羊肉所含有的營養物質更有助滿足身體需求，還有助於強身健體。但是有的人卻認為羊肉吃多了並不利於健康，尤其是火鍋店裡售賣的羊肉，吃起來根本就沒有羊肉的味道。

我們不否認，因為羊肉的價格比較貴，所以存在摻假的情況，尤其是如今很多商家為了提高肉的重量就會選擇加入黃原膠、卡拉膠等。這不僅能預防肉類變質，同樣能夠提高肉類的口感，還能讓肉類的縮水功能提高，但這樣的羊肉吃進體內沒有任何好處。

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羊肉，到底是“養生”還是“養癌”呢？消化科醫生說出大實話

火鍋店裡的“假羊肉”是用什麼做的？

涮火鍋時總是能看到羊肉卷的身影，但走訪市場時會發現羊肉卷價格不一，有些低價的羊肉並不是真正的羊肉，大多數都會摻入雞肉鴨肉，甚至有些只是肉類的邊角料羊肉卷裡能夠達到1/3的真羊肉就已經非常不錯了。

為了讓不同的肉更好融合在一起，不法商販就會使用保水劑，粘合劑，染色劑，防腐劑等透過特殊工藝“以假亂真”。

有關部門曾經查出過一批假羊肉，經過檢驗，這些假羊肉卷所含有的亞硝酸鈉超出國家標準的2000倍，如果長期吃這種假羊肉，勢必會增加癌症風險。

亞硝酸鹽引起的食物中毒又被稱為腸

原性青紫

病、紫紺症、烏嘴病。是由於亞硝酸鹽抑制血中低鐵血紅蛋白的運氧功能，導致組織缺氧所致。患者口唇、舌尖、指尖青紫，重者面板全身發紫，噁心、腹痛、昏迷等。

除了本身還有毒性亞硝酸鹽還可以在人體內形成強致癌物亞硝胺，比如與蛋白質發生反應之後，就會增加下硝銨的含量，增加胃癌，食道癌以及肝癌風險。

“真羊肉”有致癌風險嗎？

世界衛生組織在2015年將羊肉在內的紅肉列為可能致癌物。更有相關報告顯示，每天食用100克以上紅肉，可增加17%的患癌風險。

關於紅肉致癌的說法有很多有觀點認為與紅肉中的飽和脂肪含量過高，密切相關，攝入過多可增加心腦血管疾病，風險也會增加乳腺癌以及結直腸癌機率。

紅肉加工過程，可產生有致癌性的亞硝基化合物、雜環胺、亞鐵血紅素等。紅肉到底能不能吃呢？

北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系教授馬冠生迴應：並不是說吃了紅肉就會致癌，這種說法非常片面，紅肉本身還有豐富脂肪，蛋白質，礦物質等且容易被人體消化吸收利用，這是人體重要的能量來源。

拋棄紅肉所含營養指彈致癌性有失偏頗，且致癌的說法還需要考慮量效關係。過量吃紅肉不利於健康，但適量吃紅肉還是對人體有益的。

根據《中國居民膳食指南（2022）》中建議，成年人應每天攝入120~200克動物性食物，其中紅肉比例控制在每日50~70克左右，佔肉類攝入32。6%。

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癌症患者能吃羊肉嗎？

在腫瘤門診總是能聽到患者疑問：醫生，我還能不能吃這些食物，因為看到有人說都是發物，會促使病情發展。發物的型別裡就包括羊肉。

事實上所謂的發物大多含有豐富營養成分，患者是否忌口需要根據疾病的型別，目前治療方案以及得病的誘因決定，而不是單憑食物的特性。

更何況，腫瘤的擴散、復發是多種因素的結果，與“發物”並無直接關係。反而越嚴格限制食物，容易造成營養不良，反而不利於患者的預後。

《中國腫瘤患者膳食營養白皮書》指出，癌症患者更應該注重補充紅肉。腫瘤患者營養不良發生率更高，這也要求他們從膳食中增加富含蛋白質的食物，包括肉、蛋、奶等攝入。

對於本身營養不良的腫瘤患者，建議每週應該攝入多餘350克的紅肉，這樣才能為身體補充營養物質，也有助於強身健體，更有助於病情的穩定和好轉。

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羊肉能夠給身體帶來哪些好處？

1、補腎。

據《本草綱目》記載，羊肉有補中氣，益腎氣的作用。它也是歷來民間冬季進補的重要食材之一。

2、增強免疫力。

羊肉的營養價值比較高，和豬肉相比，不論從脂肪還是膽固醇方面，都是比較少的，但是蛋白質卻比較多，而且含有豐富的維生素B1，維生素B2，維生素B6以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富，多吃些羊肉，有助於身體免疫力。

3、暖胃。

羊肉性溫，冬天多吃可以起到暖胃的作用，讓胃的運動更合理。脾虛者，飲食不好，而羊肉可健脾，吃後可調理，飲食會好轉。

4、理氣。

氣不順者，如經常咳嗽之人，因為體內害氣重，所以多吃可以讓氣順暢，心情舒暢。冬天多吃羊肉可以抵禦寒冷，讓我們整個身體暖和起來，比其它的補品來得實際。

5、防癌抗癌。

研究表明，羊肉中存在一種抗癌物質CLA，這種被稱為CLA的肪酸能抑制癌細胞的生知。對治療面板癌，結腸癌以及乳腺癌有明顯效果。

6、不易發胖。

羊肉含有很高的蛋白質和豐富的維生素。但脂肪熔點為47度，而人的體溫為37度，吃了只吸收營養而不是脂肪，所以不容易發胖。

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羊肉的搭配禁忌

1，羊肉+栗子=不易消化

不論是羊肉還是栗子，都屬於不易消化的食物，有可能會加重消化系統負擔，如果同時燉煮會引發消化系統不適，還可能會引起嘔吐等問題。

2，羊肉+西瓜=腹瀉

如果是夏天吃羊肉，不能同時吃西瓜。吃羊肉後進食西瓜容易“傷元氣”。這是因為羊肉性味甘熱，而西瓜性寒，屬生冷之品，進食後不僅大大降低羊肉的溫補作用，且有礙脾胃，甚至腹瀉。

3，羊肉+紅酒，小心熱性病

羊肉含有小分子的異體蛋白，屬於人體的過敏原，紅酒又可以促進血液迴圈，血管通透性增加，容易誘發過敏。二者同屬於性甘溫，同食容易加重體內溼熱，造成內火虛大，誘發熱性病。

4，羊肉+醋=功效打折扣

《本草綱目》記載：“羊肉同醋食傷人心”。羊肉大熱，醋性甘溫，與酒性相近，兩物同食，易生火動血。另外，酸性收斂，醋不利於體內陽氣的生髮，會讓羊肉的溫補作用大打折扣。

5，羊肉+茶=便秘

茶水是羊肉的“剋星”，因為羊肉中蛋白質含量豐富，茶葉中含有較多的鞣酸，吃完羊肉馬上喝茶，會產生一種叫鞣酸蛋白質的物質。可使腸的蠕動減弱，因為有一定的滲透性，區域性滲透壓升高了後大便裡的水分減少，容易發生便秘。

6，羊肉+豆醬=痼疾

很多人吃羊肉是喜歡蘸料，尤其四川人，喜歡豆瓣醬蘸碟。但《本草綱目》記載：“羊肉同豆醬食發痼疾。”豆醬是豆類熟後經過發酵製成的，性味鹹寒，具有解除熱毒之功效。羊肉是大熱動火的食物，與豆瓣醬的功能恰好相反，兩者長期同吃會影響身體健康，甚者引發痼疾。

7，羊肉+南瓜=胸悶腹脹

吃完羊肉有點膩，來碗南瓜湯？千萬別。《本草綱目》中說：“南瓜不可與羊肉同食，令人氣壅。”羊肉與南瓜都是溫熱食物，都有補中益氣之功效，一起食用，容易導致“上火”，或者感到胸悶腹脹，有消化不良之感。