炒花菜時，“焯水”和“馬上炒”都不對，照我這樣做，脆爽可口！

花菜很多人喜歡吃，不僅口感好，營養價值也很高。花菜中含有豐富的維生素，礦物質等，維生素C含量特別豐富。日常生活中，不管是大人還是孩子，最好多吃花菜。很多人喜歡在炒花菜之前先煮花菜，但真正的炒花菜需要提前燒水嗎？

其實要做好花菜用水煮花菜，雖然花菜比較容易熟，口感也不會太硬，比較軟爛，但是因為煮的時候花菜已經充滿水分，所以這樣做的花菜不太好吃。那就是先將清洗好的花菜放入蒸鍋中先蒸一下，這樣處理花菜的營養不會流失，顏色更好，味道更好。

但是請記住，蒸的時間絕對不能太長，否則花菜就被蒸得不爽脆！另外，做花菜好吃的秘訣是炒花菜的時候不能少了五花肉，豬油可以去除花菜的青澀味！炒花菜時，“焯水”和“馬上炒”都不對，照我這樣做，脆爽可口！

首先在水中加入適量的鹽，小蘇打和鹽可以起到殺菌消毒作用，小蘇打可以清除農藥殘留，然後在旁邊浸泡五分鐘，五分鐘後再到清水把花菜洗乾淨就行了！

市場上的花菜有兩種，一種是長得比較緊的花菜，另一種是長得比較散的花菜。

那麼緊的花菜和散的菜有什麼區別呢？

緊花花菜屬於正常生長過程的結果，正常的花菜的花蕾都比較緊密！散花花菜其實是由於花球膨脹過程中花球過早鬆動的現象造成，這種現象是在栽培過程中產生，不影響花菜的食用，也不影響花菜的營養成分！

緊花菜和散花菜在口感上有很大差異，散花菜吃起來香甜脆，可以炒，可以涼拌，味道也很好，餐廳一般都用這個！緊實的花菜口感柔軟，炒或拌冷盤的話味道也不太好。因此在選擇食材的時候，首先要考慮自己該做什麼，然後根據需要選擇。

選擇花菜首先要看花菜的顏色，好的花菜顏色應該是白色或乳白色！帶一點黃色也很正常，但不要買顏色深的花菜，有黑斑的花菜質量一般不太好。

第二要看花菜的花球，要選擇花之間沒有間隔，間隔大不新鮮，質量也不好。花菜最好不要散開，最好多看看花菜的葉子，葉子綠而寬是比較新鮮的花菜，葉子已經變黃或變軟，說明花菜不新鮮！

買花菜的時候不要選擇太多的那些葉子，因為葉子佔的分量太多，所以這種花菜也長得不好，質量不好！很多人買花菜的時候會發現花菜上有很多黑點，花菜上有黑點可以吃嗎？黑點少，可以去掉黑點吃剩下的部分。

花菜表面的黑點可能有兩種情況，一種是溫度不合適，表明生成的花青素顏色從白色慢慢變成黃色或其他顏色，甚至是黑色，這種情況可以吃，另一種情況是花菜被病蟲害汙染，產生真菌黑斑，顯示為真菌，如果黴菌變得更寬，斑點已經碎片化或長的更深，不易去除，則不建議食用。

花菜的最佳存放溫度為零度，可存放約3~4周！溼度最好保持在95%rh以上，花菜用保鮮膜包起來，水減少，但如果儲存溫度稍高，表面容易出現黑莓。因此，高溫保管時不裹保鮮膜比保鮮膜好。

但是在低溫保管中，沒有保鮮膜會流失了很多水，儲存質量遠低於保鮮膜1選擇花菜的時候不要太大或太小，一般來說，兩三斤是最合適買來的花菜。吃不完用乾淨的紙包起來放在冷藏室裡，可以延長保質期。把新鮮的花菜放入保鮮膜中，在上面刺上小眼睛的溫度，冷藏即可。要延長保質期，千萬不要摘下花菜周圍的葉子，有葉子保護可以延長保質期。

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