《料理圖鑑》：告別一看就會，一做就廢，下廚從基礎開始

上學時曾讀過一個笑話：有人網上發帖，求助大家，西紅柿炒蛋，先放什麼？大家紛紛迴應，先放雞蛋，然後放西紅柿。發帖人道謝，表示知道了。可是事情並沒有結束，一個小時後，發帖人評論，我的西紅柿炒蛋失敗了。眾人紛紛問原因，發帖人回覆，都說先放雞蛋，可是沒人告訴我，放雞蛋前，還要放油呀。

炒菜放油，這個難道還需要提醒嗎？笑話的笑點就在這裡，可是生活中，還真不缺少這種缺乏常識的人，然後創造出了一個新詞“廚房殺手”，輕則做出焦糊難辨本身的飯菜，重則需要重灌廚房。

做飯很難嗎？看著各種影片、菜譜上的指導，好像很是簡單的樣子。可一上手，才知道，腦子跟手，好像並不處於一個頻道。

導致我們失敗的原因是什麼呢？大概是我們缺乏基礎，而《料理圖鑑》，就是從基礎開始，教我們如何正確下廚的一本書。

烹飪術語，看懂菜譜第一步

日常下廚，遭遇的最大障礙是什麼，那肯定要說調味料的量了。

作為一個廚房愛好者，看過無數菜譜。菜譜中對調味料的量，只有兩種，一是少量，二是3g（舉例）。那麼問題來了，少量是多少？半勺還是一勺，是多大的勺子？讓人十分困惑。另外，這個3g，說個長度什麼的還好估量，幾斤量還能掂一掂試試，可是這個3g，讓人完全沒辦法。為了這個，我還專門買了個計量秤，可是有人只是偶爾做個飯，還要這份投資，也是十分不划算了。

正好《料理圖鑑》解決了這個問題，用手或者日常用的東西估量重量，這個技能也是十分有用了。

其實分量估算只是烹飪術語中很小的一點，但是千里之堤潰於蟻穴，連菜譜都不能完全看懂，下廚之路，怎麼能不充滿坎坷呢？書中的烹飪術語還有很多，相信學完這些，最起碼看個菜譜是不成問題了。

烹飪用具，工欲善其事必先利其器

人生五味是酸甜苦辣鹹，日常生活則離不開柴米油鹽醬醋茶，要想好好下廚，就必須認真瞭解我們的工具——鍋碗瓢盆刀，當然還有冰箱烤箱微波爐這些電器。

其實只要下廚，這些東西總是在我們手邊上。長期的使用讓我們已經習慣他們的存在，只是，你真的瞭解他們嗎？

以冰箱為例，我們習慣把買回來的菜都放在冰箱裡，因為冰箱是個“保鮮箱”，能延長食物的壽命，讓它們不容易腐敗變質。可是，其實有的蔬菜瓜果，並不適宜在冰箱中“生存”，過低的溫度，反而會讓它們的壽命變短，或者質量發生變化。

以我為例，每次買來土豆，就洗洗直接放冰箱，總覺得低溫會讓土豆不容易發芽。這個想法確實是好的，可是結果呢？土豆根本不適合在冷藏室裡存放，因為放在冷藏室裡，會改變土豆的澱粉質發生改變，導致味道變差。

《料理圖鑑》會告訴我們，冰箱與食材之間的關係，讓我們能合理利用我們的烹飪用具。

食材入門，知己知彼百戰不殆

處理食材是做飯的基礎步驟，如果把做飯假設成打仗，只有瞭解敵方特點，才能正確應對，打贏這場仗。那麼在做飯中，就要

瞭解食材特性，正確處理它們，才能做出美味佳餚。

《料理圖鑑》把日常會用到的食材，分成了幾大類，蔬菜水果水產肉類自然不會拉下，最特殊的是，它連加工食品，例如罐頭食品、冷凍食品，這些都照顧到了。每項裡都詳細介紹了選購方式法和烹飪要訣，讓我們從源頭開始，挑選好食材，然後處理好食材，最終走上做出美味飯菜的道路。

調料，錦上添花好過雪中送炭

食材處理好，還需要經過調料的“錦上添花”，讓食材變得更加完美。如果說，食材選擇處理是人的投胎的過程，那麼調料對食材的處理，就是對人的後天教育培養。

以糖舉例，我們都知道，糖會產生甜味，其實除了甜味，它還能增加色澤、防腐、讓食材產生燒烤色澤，甚至能讓肉變軟。而糖的種類也是很豐富，要在不同場合使用不同的糖產生不同的效果，這是下廚必須要了解到的。

錦上添花的豐富食物味道，好過雪中送炭的挽救。

《料理圖鑑》中還有許多其他的知識，比如人們最關注的飲食安全與健康，每個知識點的後邊，還貼心地設定了動手環節，簡單的小操作，就能得到美味的小食。讓廚房新手可以在學習中不斷建立信心，增強動手能力。

可以說，它已經幫我們，把下廚路上“小怪獸”的“消滅方式”列了出來，需要的，只是我們開啟它，利用它。

告別一看就會，一做就廢，告別“廚房殺手”稱號，《料理圖鑑》你值得擁有。