香飄千里，滷味長青：2020年滷製品行業發展現狀分析「圖」

一、中國滷製品行業發展環境

1、經濟基礎：收入增長帶動消費升級

隨著我國經濟持續向好發展，城鎮居民人均收入與消費水平持續提升。2013-2020年中國城鎮居民人均可支配收入由26467元增長至43834元，食品菸酒消費支出由5571元增長至7881元。快速增長的消費能力帶來多元化、品質化的消費升級需求，利好整體大消費行業，成為支撐滷製品行業消費的基本盤。

資料來源：國家統計局，華經產業研究院整理

2、消費者基礎：Z時代崛起

Z世代是指在1995-2009年間出生的人，即12-26歲的人群，目前我國Z世代有3。2億人口。在消費習慣上，線上消費已成為Z世代的新消費習慣，線上消費帶動的線上化生活方式和社交媒體的使用，助推滷製品品牌快速引流獲客，迅速實現行業爆發，例如電商、外賣在中國的發展讓消費者形成線上消費習慣，頭部滷製品品牌順應線上化趨勢，紛紛上線小程式及外賣業務。

資料來源：Euromonitor，華經產業研究院整理

相關報告：華經產業研究院釋出的《2021-2026年中國滷製品行業發展監測及投資戰略規劃研究報告》

二、中國滷製品行業發展現狀

1、市場規模

滷味的發展史歷經千餘年，最早有文字記錄可以追溯到戰國時期，縱觀典籍，滷味在中華飲食文明中廣為流傳，具有較長的文化積澱和穩定的消費基礎，滷製品消費也在快速增長，從2010年至2019年，滷製品市場規模從1080億元增長至2810億元，並預計2020年突破3000億元，2010-2020年年複合增速為10。89%。在型別分佈上，目前佐餐滷製品約佔比57。2%，休閒滷製品佔據42。8%。

注：2020年資料為估計值。

資料來源：《肉類工業》，《食品開發與研究》，華經產業研究院整理

資料來源：《肉類工業》，《食品開發與研究》，華經產業研究院整理

2、休閒滷製品市場

隨著時代的變遷，滷製品也從餐桌消費逐漸拓展到休閒場合，自1980年以來，中國休閒滷製品市場經歷了起步初期、快速發展期、產業轉型期以及現在的品牌升級期，近幾年中國休閒滷製品消費發展勢頭良好，2020年休閒滷製品銷售額為1235億元，增速方面雖然增速同比下降0。9pp，但仍保持16%的高增速。

資料來源：公開資料整理

資料來源：中國食品工業協會，華經產業研究院整理

三、中國滷製品市場競爭格局

傳統滷製品行業以小作坊經營為主，隨著消費升級帶來品牌消費增多，行業品牌化趨勢明顯，2010-2020年，品牌零售佔比已經從25%提升至69%；增長迅速。但目前市場品牌集中度依然很低，行業格局較為分散，頭部品牌有絕味食品、周黑鴨、紫燕和煌上煌，2020年合計市場佔有率為20%，其中絕味食品佔比最高達9%。

資料來源：公開資料整理

資料來源：公開資料整理

四、中國滷製品消費銷售渠道

線下目前是滷製品消費的主要渠道，其次是線上電商平臺購買或外賣購買；線上下門店方面，頭部的滷味品牌線下門店遍佈全國，為滷味愛好者提獨屬於供獨屬於市井的煙火氣，周黑鴨2020年全國門店大約1755家，而同年在美團點評的《2020年中國特色小吃排行榜》中，周黑鴨榮登排行榜TOP1。

資料來源：公開資料整理

資料來源：公開資料整理

五、中國滷製品行業發展前景

1、品牌化

滷製品消費決策，品類決策優先於品牌，透過品牌化在品類中做壁壘，收割品類購買；滷製品賽道規模大，前景好，且未形成頭部壟斷格局，為新品牌提供了極佳的成長空間老字號，地區風味品牌開始覺醒，從地方特色走向全國品牌；消費升級進—步驅動滷味品牌，從營銷、視覺包裝、到新媒體合作等方面加速品牌化程序。

2、產品化

當前滷味有三大趨勢：鮮滷、風味滷和創新滷，符合消費趨勢和需求。新技術和傳統滷味的結合，讓滷製品進一步擴大消費場景和人群滲透；跨品類結合，讓滷味充分發揮口味的優勢，萬物皆可滷。

3、線上化

滷味品牌透過電商提升獲客的效率，建立並強化和消費者的連線，滷製品在新品透過線上平臺快速驗證，並最終反哺線下渠道。