直播預告｜《古典植物園》探尋傳統文化中的草木之美
2023-01-05由 商務印書館 發表于 農業
山西尋古直播是真的嗎
主題
《古典植物園》
探尋傳統文化中的草木之美
嘉 賓
嘉賓：湯歡
（本書作者）
中國人民大學文學學士
藝術學碩士
熱衷於探索、分享尋常草木背後的自然與人文之美
時間：
2021年6月16日（週三）20：00——21：00
直播間：
商務印書館官方旗艦店 （京東、天貓平臺）
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《古典植物園：傳統文化中的草木之美》
湯歡 著
精彩書摘
蔞蒿
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砍柴、結親與河豚
可見，在安全食用河豚方面，宋人已有非常豐富的經驗。比如歐陽修在《六一詩話》中評論此詩說：“河豚常出於春暮，群游水上，食絮而肥。南人多與荻芽為羹，雲最美。” 關於江南食用河豚的方法，蘇門四學士之一的張耒在歷史瑣聞類筆記《明道雜誌》中有更為詳細的記載：
餘時守丹陽及宣城，見土人戶食之。其烹煮亦無法，但用蔞蒿、荻筍、菘菜三物，雲最相宜。用菘以滲其膏耳，而未嘗見死者。……此魚出時必成群，一網取數十。初出時，雖其鄉亦甚貴，在仲春間，吳人此時會客，無此魚則非盛會。
這則材料告訴我們，北宋時期在蘇吳一帶，河豚乃是名貴的食材。仲春時節大宴賓客，如果沒有河豚，都稱不上是盛會。而烹飪河豚的方法，卻是以蔞蒿、荻芽、菘菜三物同煮，彷彿此三者能解毒一般。
〔日〕歌川廣重，浮世繪，河豚
圖中小者為河豚，河豚味美但有劇毒，唐宋人已知解毒之法
北宋時吳人仲春會客，無此魚則非盛會，時人愛之不盡
河豚在日本也很受歡迎
與河豚同煮的三種蔬菜中，菘菜是我們今天常見的十字花科蕓薹屬的小白菜。荻是禾本科荻屬的多年生草本，荻芽即其嫩芽，類似小筍，可直接食用，用來做菜或罐頭。“蔞蒿滿地蘆芽短”中的“蘆芽”，應該就是荻芽。從唐代的艾草，到宋代的蔞蒿、荻芽、菘菜，可見人們在河豚烹飪方法上的變化。而艾草與蔞蒿同為蒿屬植物，是其中一脈相承之處。所以，“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”，寫的是一道菜。可別忘了，蘇軾的另一個身份是美食家。
清末著名花鳥畫家虛谷曾畫過一幅《蔬筍河豚》，畫中的“筍”大概就是“蘆芽”。長錐形的小筍與圓肚鼓鼓的河豚置於一處，妙趣橫生。這位畫家早年入伍，後出家為僧，往來於蘇滬江浙之間賣畫為生，是與任伯年、蒲華、吳昌碩齊名的一代名家。想必虛谷吃過河豚，他將小筍與河豚畫在一起，可見宋人以蔞蒿、荻芽、菘菜三物同煮河豚的吃法，延續至清代。
〔清〕虛古《雜畫冊》，蔬筍河豚
長錐形的小筍與圓肚鼓鼓的河豚置於一處，妙趣橫生
小筍燉河豚可能是清代人吃河豚的方法
南宋紹興年間進士林洪寫有一本極有趣的烹飪著作《山家清供》，共記104道菜品，其中就有“蒿蔞菜（蒿魚羹）”：
春時，多食此菜。嫩莖去葉，湯灼，用油、鹽、苦酒沃之為茹。或加以肉臊，香脆，良可愛。後歸京師，春輒思之。
《山家清供》的書名取自唐代杜甫《從驛次草堂復至東屯二首·其二》：“山家蒸慄暖，野飯謝麋新。”書中所記菜品以素食為主，多為山居待客所用的清淡飲饌。蔞蒿作為山野時蔬，自然入選在列。有趣的是，林洪這段關於蔞蒿吃法的記載—或湯焯，或加肉，已與今日相去不遠。當年林洪客居江西，年年春天都能吃到蔞蒿，後來回到京師就沒得吃，春天一來就會想念這道菜。
蔞蒿之美，可見一斑。
讀者朋友們：
《古典植物園》面世之後，許多朋友留言說想入手簽名本。目前，《古典植物園》簽名本已在商務印書館官方旗艦店上架。
簽名本不止簽名，還有一句題詞，並且加蓋印章“江漢湯湯”。題詞主要有以下幾種：
繁花成雲，不覺鐘聲
——〔日〕松尾芭蕉
這是2016年碩士畢業時，中國人民大學文學院徐楠老師送給我們的一句詩。
花朵永恆，天空完整
——〔俄羅斯〕曼德爾施塔姆
譯者是中國人民大學文學院教授、詩人王家新。王家新老師是我特別敬重的一位詩人。
於草木中尋生之靈氣
——何錫章《魯迅讀書記》：“這個時期接觸植物學，一是愛好興趣所使，但也不排除他作為課餘的調節，是擺脫成天讀古書所帶來的沉悶的一種方法，從花木之中尋找生的靈氣，我想應是他喜歡植物學書的另一理由。”
這也是我喜歡植物的原因，與大家共勉。
除了以上幾種題詞，可能還有其他，暫且不表，權且當做盲盒，嘿嘿。以上簽名本將隨機發售。
感謝各位讀者朋友一直以來的支援和鼓勵！
