煲湯越久越有營養？4個關於喝湯的真相

肉湯有營養嗎

國宴標準，四菜一湯，可見湯在國人飲食中有多重要。

很多人喝湯是覺得湯營養，可以補身子。有時候，特意去找百年老湯店去品嚐。

這種想法是好的，但是喝湯真的更有營養嗎？

煲的時間越長，湯越有營養？

湯原本是水，營養其實來自於湯裡的「乾貨」——蔬菜、肉、各種配料。

所以湯裡的營養主要就是蛋白質、鮮味氨基酸、脂肪和礦物質。

照理說，煲湯時間越長，受熱就越充分，能溶出更多的營養。

但是，這個「更多」卻比大家想象中少了太多太多。

比如，排骨蓮藕湯熬 2 個小時，蛋白質含量是 0。5 克 / 100 克，再熬 2 個小時，蛋白質漲到了 0。67 克 / 100 克。

但豬小排裡的蛋白質含量有 16。7 克 / 100 克，簡單算一下就知道：16。7 / 0。67≈25。

也就是說，吃 2 兩豬排肉得到的蛋白質，相當於喝 5 斤排骨湯！

就算你不嫌麻煩又能喝，肚子也不允許吧……

總之，湯熬得再久，也不如吃肉，沒必要「三煲四燉」啦。

飯前喝湯還是飯後喝湯？

都可以。

餐前喝湯，湯能夠提供一部分飽腹感，吃正餐時就不容易吃過量。

如果飯後喝湯，你已經吃飽了，再喝湯容易導致營養過剩，造成肥胖。

其實，不管是飯前還是飯後，對於正常人來說，喝一小碗清淡的湯影響都不大：

如果想減肥，那就選擇在飯前 20 分鐘內喝點湯，只是不要大量喝；

如果擔心影響消化，那就在快吃飽的時候，用一碗湯結束一餐。

喝雞湯可以補身子？

並非如此。

人們總認為雞湯一定很營養，補身子特別好，病人喝身體康復更快。

但是事實上，雞肉比雞湯更有營養。

一鍋雞湯，最主要的營養物質是蛋白質。湯中的蛋白質含量僅有 1%～2%，而雞肉中蛋白質含含量 15%～20% 。

如果每天只喝點雞湯，不吃成塊的肉，這就不是「補」，而是「浪費」！

雖然雞湯蛋白質含量低，但其中還是有很多好東西的，對於消化能力弱、胃口不好的人來說，吃飯前來喝點雞湯，是不錯的選擇，記得把油撇掉。

「百年老湯」更有營養？

這類老湯和普通湯的最大區別就一個字：濃。

經過長時間的反覆熬煮，湯中的含氮物質比較多，所以用老湯燉肉之類的菜聞起來香、吃起來美。

只要能做到密封冷凍和充分加熱，老湯就沒什麼衛生問題，可以吃。

但是，在營養上，老湯沒什麼優勢，和普通的湯沒太大區別。

所以，記住這一點，應該能省錢！