茅臺鎮糯高粱為什麼叫高粱中的武則天？

俗話說：“好酒不離紅糧”，喝醬香酒，怎能不知紅纓子糯高粱？

但凡對歷史有點興趣的朋友，對千古一後武則天的堅強和韌性都有印象，

如今，這一特點在茅臺鎮當地的紅纓子糯高粱上，體現得可謂淋漓盡致。

該高粱是1999年從本土傳統高粱中提純、培植、繁育而來。

主要生長在仁懷市茅臺鎮，以及赤水河谷周邊地區。

為了確保白酒品質，當地種植的糯紅高粱一般不施用化肥和農藥。

茅臺鎮地處喀斯特地貌，山上富有礦物元素的岩石在風力作用下變為土母質，

因而廣泛發育著紫色田土。這些土層較厚，一般在50釐米左右。

酸鹼適度，有機度1。5%，多粒狀結構，碳氮比8～9左右，質地中性。

代換量10～15毫克當量/100克土，鹽基飽和度約70～80%，中性及微酸性反應。

正因為有如此優質的土壤，才使得種出的高粱顆粒堅實、飽滿、均勻，乾燥，粒小皮厚。

醬香酒釀造工藝嚴苛，過程中需要多次翻炒、反覆蒸煮、多次蒸餾、多次取酒；

一般的外地高粱弱不禁風，只要經過5次蒸煮就被榨乾了。

而紅纓子高粱耐蒸煮、耐高溫、耐翻造，能承受9次蒸煮7次取酒而不變形，羨煞旁人。

完全可以套用孟子的話：天將降大任於斯粱也，必先苦其心志，勞其脛骨，餓其體膚。

紅纓子糯高粱籽粒屬硬質胚乳型，含除有釀酒所需的大量澱粉、適量蛋白質及礦物質外，

更主要的是高粱籽粒中含有一定量的丹寧。

適量的丹寧對發酵過程中的有害微生物群有一定的抑制作用，能提高出酒率。

丹寧產生的丁香酸和丁香醛等香味物質，又能增加白酒的芳香風味。

因此，含有適量丹寧的高粱品種無疑是釀造優質酒的天選佳料。

曾經農業專家為了擴大產量，嘗試在他處種植糯紅高粱，

但離開其原產地僅數十公里，便會出現質量變差、減產等問題。

可以說，紅纓子高粱自身對環境的挑剔剛好成全了茅臺鎮醬香白酒釀造的獨特！

成就茅臺鎮醬香酒的條件，除了紅纓子高粱外，還有高溫大麴工藝，

還有整日浮游在茅臺鎮上空的微生物群，還有茅臺鎮旁的母親河。

所以就算傳統釀酒人的技術可以移植，就算其他國家、地區的場景模擬如何逼真，

想要在茅臺鎮以外釀出一瓶品質醬香酒，在短期內還是不可能的。