大豆油是不健康的油嗎？到底是吃植物油好，還是動物油好呢？

趁著超市大促銷，王婆婆低價買了好幾瓶

大豆油

。回到家正興高采烈地跟老伴分享。

過了沒一會，鄰居來他們家串門，看見滿地的大豆油覺得疑惑。王婆婆趁機又跟鄰居分享了超市促銷的事情，還推薦她也去超市看看。

但平常喜歡去各種促銷的鄰居對於王婆婆的推薦完全不為所動，還告訴王婆婆這大豆油可不能吃，網上的文章都在說這是

最不健康的油，含有大量反式脂肪酸

。

超市肯定是沒人吃了才拿出來做活動，不然為什麼不拿其他的油出來呢？

聽完鄰居的話，王婆婆的好心情瞬間沒了，內心還覺得十分害怕，難道大豆油真的不能吃嗎？自己買的這麼多可該如何是好？

一、大豆油是最不健康的油？

傳言大豆油含有大量反式脂肪酸，人在攝入後會增加心血管疾病的患病風險，對於健康十分不利，這個說法可信嗎？

反式脂肪酸在生活中其實很常見，

牛羊肉及其乳、乳製品

等天然食物內均含有反式脂肪酸，氫化植物油、精煉植物油以及長時間的高油溫烹飪下也會產生反式脂肪酸。

該物質會導致人們罹患心血管疾病的風險增加，世衛組織釋出的資料顯示，

每年大約有50萬人因攝入反式脂肪酸而誘發心血管疾病，最終死亡。

反式脂肪酸在進入體內後，會導致低密度脂蛋白膽固醇、甘油三酯以及脂蛋白水平上升，而這些都與心血管疾病的發生有很大關係。

為了避免反式脂肪酸給健康帶來威脅，

世衛組織建議日常攝入反式脂肪酸應占功能的1%以下

。也就是說，成年人如若日均需要攝入2000千卡的能量，那麼反式脂肪酸的攝入量應小於

2.2g。

那麼，大豆油真的含有大量反式脂肪酸嗎？

植物油在精煉的過程中，的確會產生一定量的反式脂肪酸

，但含量很低

。日常正常攝入適量食用油，並不會導致身體攝入過量的反式脂肪酸，所以無需過多擔心。

中國疾病預防控制中心張宇介紹，

大豆油反式脂肪酸的含量與其精煉程度呈正比，但就算是精煉程度最高的一級大豆油，其反式脂肪酸的含量也只有

1.44%

。假設每日攝入50g大豆油，也只攝入了

0.72g

的反式脂肪酸，遠遠小於世衛組織的限量值。

二、這4種油才真的建議儘量少吃

我們真正需要警惕少吃的其實是這四類油，如果你家裡有的話，建議及時更換。

1、反覆煎炸的油

反覆煎炸的油內裡很可能會含有大量致癌物，如苯並芘、丙烯醯胺以及雜環胺等，長期用這種油烹飪，會導致身體攝入大量的致癌物，繼而給健康埋下隱患。

2、小作坊的“自榨油”

自榨油也是不少人日常在用的，他們認為自榨油更健康、醇厚。其實，自榨油存在很大的安全隱患，在榨油的原材料內難免會有一些發黴、變質的，在榨油過程中沒有經過精煉難以將黃麴黴素殺死，會讓油脂內也殘留黃麴黴素。再加上，自榨油作坊的環境沒有經過嚴格的消毒殺菌，在過程中也容易殘留有害物質。

3、開封太久的油

油在開封之後沒有及時吃完的話，很容易會發生氧化、變質，且開封太久的油脂也容易感染細菌，攝入這類油之後很容易讓人食物中毒。

4、黃油、人造黃油

美國一項針對52萬人進行了16年的研究發現，攝入大量黃油、人造黃油會導致人的死亡風險增加。每日增加一湯匙黃油、人造黃油，心臟代謝性病死亡風險會分別增加8%、6%。

三、你還在天天吃花生油、大豆油嗎？這樣吃油更健康

不同的油脂內含有的營養成分也不同，如

大豆油、玉米油

內含有的不飽和脂肪酸、亞油酸含量較高，但維生素含量較低，且油脂的耐熱性較差，日常更適合用來燉煮；

花生油、米糠油

內的脂肪酸含量比較平衡，且耐熱性較好，日常更適合用於炒菜、煎炸；

橄欖油、菜籽油

內的不飽和脂肪酸含量特別多，油酸含量也很豐富，特別適合用於涼拌菜；

豬油

含有特殊的香氣，其內裡含有的飽和脂肪酸含量較高，相對而言沒那麼健康。日常可以適當地新增來增強菜餚的風味，但不能攝入過量。

因此，各種油營養、用法各有差別，但不管吃哪種油，都需牢記這3點：

1. 不要只吃一種油

上文提到，不同的油內含有的營養元素也不同，所以日常要注意多更換油，這樣做可以讓身體攝入不同的營養元素，對於健康有益。

2. 注意控制量

我國膳食指南建議人均每日攝入油的量要保持在25~30g為宜，所以日常要注意不能大量攝入油脂。特別是在新增香油這件事上，不能盲目。

3. 烹飪時注意溫度

很多人喜歡等到油鍋冒煙了之後再放菜，這個做法並不正確。當鍋冒煙時，油溫往往已經超過了200度，此時的油內很可能會產生一些致癌物，過高的溫度也會讓食物內的營養元素被破壞。建議日常烹飪菜餚要先把鍋燒熱後倒油，在溫度上來後直接烹飪，不要等到冒煙了之後才下菜。

四、到底是吃植物油好還是動物油好？

關於到底吃什麼油好，不同人有不同的看法，有人說之前條件不好的時候經常吃

豬油，

但人們生病的機率卻很低，說明吃植物油不好，吃動物油才是最好的。

而現代人卻說，

動物油內的飽和脂肪很高，

是誘發多種疾病的元兇，到底誰的說法才是對的呢？

事實上，不論是植物油還是動物油，一旦攝入過量都對健康不利。

江蘇省揚州市第一人民醫院消化內科副主任醫師支傑華表示，

相較於植物油，動物油內含有的飽和脂肪會更高，攝入過量容易導致心血管疾病發生。但動物油內也含有一些對健康有益的成分，如豬油可幫助潤腸通便，預防便秘。

但植物油攝入過多，同樣會增加身體罹患心血管疾病的風險，不飽和脂肪酸攝入過量會導致體內的膽固醇平衡被打破，高密度脂蛋白膽固醇升高後也容易誘發疾病。日常吃油要注意搭配，不論是什麼油，

都要注意不能過量食用。

簡單來說，大豆油並不是最不健康的油，各種油各有好處，不同人群要學會選擇適合自己的食用油，日常吃油要注意不同的油搭配，最好購買小瓶裝的，不要一桶油開封后用很久，更不要過量用油，科學用油，才能吃出健康。

參考資料：

［1］ 《注意！這3種食用油最好別吃！很多人還不當回事…》。科普中國 。2022-04-25

［2］ 《美國醫生說大豆油是最不健康的油，比糖還可怕，這話能信嗎？》。全民較真-騰訊新聞。2021-03-03

［3］ 《被世衛組織拉黑的“反式脂肪”，就藏在你常吃的這幾種食物裡》。生命時報。2018-05-21

［4］ 劉萍萍，落羽。吃豬油真的能預防心血管疾病嗎［J］。健康，2018： 54-55。

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