你知道我們日常生活中的餐飲油煙VOCs都有哪些危害嗎？

空氣，是我們日常生活中不可或缺的一部分。好的空氣質量，不僅可以保障我們能夠健康、長久地居住在此地，而且對當地動植物的成長有一定的促進優勢，實現生態環境的良好發展。

然而，汽車尾氣排放、化工廠的煙氣排放、造紙廠工藝生產過程中所產生的氣體等均是影響我們空氣綜合質量的有害氣體，就連我們每天所參與的餐飲烹飪所產生的VOCs氣體，也已成為城市大氣汙染的重要來源之一。

隨著我國餐飲行業的快速發展，餐飲過程中所產生的油煙VOCs汙染物因起成分複雜、覆蓋面廣泛、汙染源分散等特點，成為當前社會既不易被處理，又難管控的大氣汙染物。一些密集型餐飲行業由於其混合的油煙汙染物較多，在高溫、光照等自然條件下，產生帶有刺激性氣味的氣體，也一度成為環境投訴佔比的佼佼者。

那麼，油煙VOCs真的就不能治理了嗎？答案是否定的。

首先，你需要了解它的由來、排放特徵及主要危害作為參考和治理思路，以便進一步研究並發現能夠治理油煙VOCs的技術手段。

1、油煙VOCs的由來

餐飲烹飪的油煙主要是因為食物在高溫烹製的過程中與食物油發生反應，在不同的溫度下生成各種脂質熱氧化和分解的混合物，主要包括固態顆粒物和氣態汙染物。其中，油煙的形成主要分為三個階段：（1）50℃–100℃，脂中所含低沸點物質和水分發生汽化，小分子物質散發；（2）100℃–260℃，食用油所含沸點較高的物質發生汽化並分解，形成小油滴（>10 μm）；（3）加熱到 260℃以上，高沸點物質急劇汽化，形成大量細顆粒物（0。1–10 μm）。當油煙擴散到空氣中遇冷後，將形成含冷凝物的氣溶膠，浮游在大氣中。

2、油煙VOCs的排放特徵及危害

經研究表明，餐飲油煙排放的氣態汙染物成分多達300多種，其中包括多種活性VOCs物質，可促進大氣OH自由基、O3和二次有機氣溶膠的生成，從而導致光化學煙霧汙染。餐飲油煙排放的VOCs也包含芳香烴、醛酮、多環芳烴（PAHs）等有毒有害化合物，如果長期接觸這類汙染物，會對人體造成DNA氧化損傷和脂質過氧化反應。雖然油煙機透過機械作用可將烹飪過程中所產生的較大顆粒物吸附後處理，小顆粒物和VOCs氣態汙染物則透過油煙管道轉移至室外，無法進行有效處理。

餐飲油煙中所包含的多種VOCs物質，是我們日常生活中最容易忽略的問題。我們享受美食的過程中，也要時刻關注烹飪過程中所帶來的油煙VOCs，它的危害，已經漸漸影響到了我們的生活起居，治理手段當務之急。

但由於油煙VOCs的汙染源較分散，不易收集，給油煙VOCs的治理增加了不少難度。值得慶幸的是，我國的科研人員一直在對油煙VOCs進行深入的研究，目前已經有相關學術表示：透過對油煙機上安裝油煙處理單元，來消除油煙中所包含的有害VOCs氣體。

將來，也定會透過綠色、環保、科學、有效的技術，為我們解決油煙VOCs對我們大氣環境的影響。