東北酸菜致癌？長期吃酸菜對身體有害嗎？科學實驗告訴你真相

東北酸菜致癌，長期吃酸菜對身體有害嗎？科學實驗告訴你，真香。酸菜豬肉燉粉條是東北一道名菜，土生土長的東北人呢，對他應該不陌生。每年初冬剛剛下雪，東北家庭便會大批的購入白菜，燉白菜成了當地人最重要的事情。那麼多水靈的白菜，東北人一般怎麼吃呢？大部分人呢，會把白菜做成美味的酸菜，不僅好吃，還能放很久，吃一個冬天沒問題。

不過，近一些日子，網上有不少聲音說東北酸菜致癌，這可嚇壞一些不瞭解情況的人。那問題來了，東北酸菜真的致癌嗎？今天咱們就去看看。首先來了解一下東北酸菜怎麼做的。其實過程啊，很簡單，人們會把新鮮的白菜泡進水裡，洗乾淨，把灰塵，農藥洗掉，然後去掉最外層的老葉，把嫩葉露出來，接著把準備好的鹽拿出來，認真仔細地抹在白菜上，保證每一片葉子都沾滿細膩的食用鹽。等整棵大白菜變成醃白菜之後，找出往年醃酸菜的大缸，把它沖刷乾淨後，便將剛剛醃好的白菜一顆接一顆地塞進去，直到把大缸填得緊實，才蓋上了木蓋，並且用石頭牢牢壓住蓋子，保證不會有啥蟲子老鼠可以鑽進去。

到這一步，白菜蒜醃好一大半了，接下來的工序交給時間處理。幾個月之後啊，發酵好的大白菜一改之前水靈模樣，變成酸溜溜的酸菜，一看呢，就很好吃。不得不說，看完酸菜的製作過程啊，實在讓人摸不著頭腦，這平平無奇的步驟咋就致癌了呢？也不見新增什麼化學藥劑，鹽是咱們常吃的白菜，也是純天然的，這究竟是咋回事呢？

其實啊，有關酸菜是否含有致癌物，研究食管癌疾病的劉桂婷教授和他的團隊對此啊早已進行研究，他們用酸菜餵養小白鼠，並把酸菜濃縮液啊注入小白鼠的體內。就這樣，他們為了小白鼠兩年。隨後，研究小組將小白鼠解剖進行觀察，他們發現在小鼠的食道內確實存在不同程度的增生，有些小鼠啊甚至出現了癌症前的病變。研究人員最後推測，酸菜確實可能含有誘發癌症的物質。後來，陸陸續續也有不少科學家對此進行了研究。

酸菜裡的致癌物最終被科學家們揪出來了，它就是亞硝酸鹽。亞硝酸鹽的外觀，口感和咱們平時吃的食用鹽很像，但它可吃不得。亞硝酸鹽含有劇毒三，可能導致人死亡。 2017年，世界衛生組織並將它列為2a類致癌物清單中。由此的亞硝酸鹽有多可怕？看到這裡啊，可能會有朋友想說，既然酸菜裡含有亞硝酸鹽，那為啥大家吃了那麼久了也不見誰有事兒呢？不得不說，酸菜裡確實含有亞硝酸鹽，但光談毒性，不談劑量跟鬧著玩兒一樣。

其實大白菜啊，在醃製的過程中，亞硝酸鹽的含量會隨著時間的增加而不斷減少。白菜醃到15天，這時亞硝酸鹽的含量達到最高，而到了第20天，第30天，亞硝酸鹽的含量突然斷崖式的下降， 40天之後啊，亞硝酸鹽的含量保持在一個較低的水平，這時的酸菜吃起來不會影響人體健康了。不過值得一提的是，酸菜畢竟啊含有亞硝酸鹽，平時可適量食用，如果天天吃，且每一頓都吃很多，那多少還是會傷身體的。大家覺得呢？