湖南少不了的一道美食，別被名字騙了，來湖南別忘了吃

每年天氣最冷的時候，湖南家家戶戶都忙著做各種冬季美食，這似乎成了一個不成文的習俗。這種習俗的起源可以追溯到過去物質的缺乏，在祖輩那個年代，由於物質匱乏，天氣寒冷，食物不易變質，人們會用醃製、燻蒸的方法來儲存各種食物。這些燻菜和乾菜都加入了大量的鹽，不僅使食物更加美味，而且有了一種特殊的風味，以至於現在材料豐富了，我們仍然保持著製作各種醃菜的習俗。

冬天如果你一來湖南玩，在街上就能看到這樣的場景：一手拿著一把稻草，一手拿著一大袋豆腐。每次看到這樣的場面，我都忍不住流口水，因為我知道老人家一定要回家做黴豆腐！

黴腐的製作過程並不複雜，但需要很長時間，完整的製作過程通常需要10天以上，很少有年輕人知道怎麼做，但我們都是吃著黴豆腐長大的，很懷念那種味道。那麼是否可以給我們出一個臭豆腐的教程，畢竟在家裡做得黴豆腐願意放更多的食材，味道絕對比買的好吃！

應大家的要求，我的媽媽在家做了黴豆腐，我趕忙把製作過程整理出來，喜歡這口的朋友可以自己試試哦，不懂的歡迎在留言區提問。

主要食材：豆腐。

調味料：辣椒粉、鹽、白酒。

從菜市場買來豆腐，賣豆腐的地方通常都有稻草，把稻草切成適當得段，鋪在紙盒裡，在把豆腐切成塊，放在稻草上。每一個豆腐之間留個空隙，然後用一層薄薄的稻草鬆鬆地蓋上，如果你做得多，可以一層稻草，一層豆腐，蓋好盒子，放在通風處。

傳統的方法是用稻草，但如果沒有稻草，你可以在紙箱裡裡放廢舊報紙，將乾淨的毛巾蓋在上面，在將它放在溫度高的地方讓豆腐發酵。

大約一週左右開啟觀察，如果豆腐變黃，表面有菌絲就可以了，發酵時間不固定，這取決於溫度。如果天氣冷，發酵時間會比較長，如果是天氣熱，發酵時間會短。

溫度越合適，黴菌長得越漂亮哦！這一步是最關鍵的。

發酵好就可以調味了，首先，將辣椒粉和鹽混合，具體的量根據自己的喜好來，喜歡鹹一點的就多放一點鹽。如果想要味道更香，還可以加胡椒粉、花椒粉、五香粉等，傳統的方法只需要辣椒粉和鹽。

如果你想要更香，我們可以把豆腐放在白酒裡，粘一些酒，然後用辣椒粉包起來，這樣，成本有點高，但黴豆腐吃起來會更香！

把包好的黴豆腐放進一個無油無水的密封容器裡，蓋上蓋子，再放上十天多，當豆腐稍微軟一點的時候就可以吃了！

黴豆腐可以直接食用，無需進一步加工，配上米飯、麵條和饅頭都很好吃，私下告訴你，湖南的餈粑和黴豆腐是絕配哦！

黴豆腐的保質期很長，時間越長豆腐越軟，味道越好，其實方法很簡單，只是需要很長時間，畢竟，它是一種天然的發酵食品，如果你想品嚐一下，也可以直接購買成品，味道與自己做的無差！

餈粑是用糯米做的。簡單加熱後，把發黴的豆腐塗在裡面，勁道的餈粑和麻辣黴豆腐混在一起，別提多好吃了，湖南人冬天的早餐一定少不了它！