3代人一直用的醃黃瓜配方，沒它喝粥都不香，一次做一盆，嘎嘣脆

本期導讀：3代人一直用的醃黃瓜配方，沒它喝粥都不香，一次做一盆，嘎嘣脆

中國很多地方的人都有早餐喝粥的習慣，喝粥的標配那必須是一碟鹹菜。即使像廣東的早茶，粥和點心的品種那麼豐富，也是離不開醬菜的。我們北方的早餐店就簡單多了，粥也就是二米粥、綠豆粥、小米粥等兩三種，鹹菜的種類比粥還多。我通常是在家吃早餐的，偶爾去早餐店一碗粥、一個雞蛋、兩個包子、一碟醬菜是標配。不過說實話，還真沒有一家店的鹹菜有我家的醃黃瓜好吃。

我從小在姥姥家長大，姥姥胃不好，每天早晨都會煮一鍋小米粥，配上她秘製的醃黃瓜。我也跟著她從小吃到大，到現在不吃上這口醃黃瓜喝粥都不香。好在，姥姥把這個方法教會了媽媽，媽媽又傳給了我。每年夏天，媽媽都會做幾次，一次醃上一大盆，放在罐子中，夠吃半個月。每次喝粥時夾出一些，咬上一口嘎嘣脆，醬香濃郁又不失黃瓜的清香。

東北醬黃瓜

主料：

黃瓜6根，大蒜1頭、姜1塊、幹辣椒適量

調料：醬油200克，糖1大勺、白酒20克

開始製作：

第一步：選用新鮮的黃瓜，儘量選粗細勻稱的。清洗乾淨後，先將黃瓜切成段，然後再切成四瓣。用勺子將黃瓜瓤挖掉不用。

第二步：在黃瓜表面均勻地撒上一把鹽，用手抓勻，讓每條黃瓜都沾到鹽。靜置半個小時左右，黃瓜會滲出很多水分，倒掉不用。

第三步：找一個乾淨的紗布，將黃瓜包裹起來，封口朝下。再用一個重物，壓在黃瓜上面，將黃瓜中殘留水分繼續擠壓出來，黃瓜變得更加蔫軟。

第四步：脫水後的黃瓜放入盆中，倒入多半袋醬油，醬油的量沒過黃瓜就可以。倒入白酒，加入一大勺白糖。大蒜拍一下不用切，剝皮後直接放入，姜切成片放進去，幹辣椒掰成小塊放在最上面。

第五步：燒一勺熱油，澆在幹辣椒上，攪拌均勻就可以了。放在冰箱中冷藏一夜，第二天吸入了醬汁的黃瓜變得清脆爽口。

歡喜媽媽碎碎念：

１、黃瓜一定要去瓤，水氣才會小，口感更爽脆。黃瓜要挑粗細勻稱的，中間有一節大肚子的，通常瓤比較多。

2、黃瓜醃製之前一定要先壓一會兒，讓黃瓜儘量脫。也可以用晾曬的方式使黃瓜脫水，但是比較浪費時間。

3、蒜拍一下整個放入，不要切。醃好後蒜也很好吃。

4、幹辣椒要放在最上面，油澆在辣椒上，激發出香味，然後再攪拌均勻。

5、醬油的用量比較多，用袋裝的那種就可以，比較便宜。

結語：有人說，味覺是有記憶的。我們從小到大吃過那麼多好吃的，可是總有一種會留在記憶深處不能忘懷。醬黃瓜對於就是其中之一吧 ，你有什麼記憶中的味道嗎，歡迎評論中留言。

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