70歲老奶奶土灶攤煎餅，城裡食客坐車跑去買餅，一買就是厚厚一沓

人人都知道早餐要吃好，可是早晨的時間這麼寶貴，恨不能有一分鐘就多睡60秒，起來自己做早餐實在費時間，所以很多人的早餐都是在外邊吃，煎餅果子絕對是受歡迎程度最高的早餐，一張煎餅涵蓋了主食、蔬菜、蛋白質等人體所需的主要營養，一張煎餅能讓人精神一上午。全國的煎餅並不是一個樣子，最常見的煎餅有兩種，山東雜糧煎餅和天津煎餅果子。

山東雜糧煎餅和天津煎餅果子做法幾乎一樣，只不過天津的煎餅果子裡面會加入一些綠豆粉，而山東雜糧煎餅則是多種雜糧混合，所以吃起來口感不一樣，天津煎餅果子比較軟和，而山東雜糧煎餅則是酥脆有嚼勁。

很多街頭小吃並不是原汁原味的老味道，咱們吃飽飯也就這幾十年的事兒，以前人口中很多所謂的美食已經滿足不了現在人的胃口了。街頭做的煎餅果子光是調料和配菜就是傳統煎餅果子比不了的。不少上了年紀的中老年人都喜歡吃過去的老味道，人的味蕾都是有記憶的，很多食物未必是美味，但是加上回憶的濾鏡立馬就會變成人人懷念的美味。過去人吃煎餅果子沒現在這麼多配料，就是最基本的餅皮裹上最常見最便宜的一些鹹菜大蔥就著稀飯吃。

圖中這位70多歲的老奶奶做了幾十年的煎餅果子，她只是攤餅皮並不做別的配菜，周邊不少人都喜歡來她這裡買煎餅吃，很多人一買就是一沓，這種沒有打雞蛋的煎餅不容易變質，隨便卷油條還是卷菜都很好吃，關鍵是比路邊那一整套的煎餅果子便宜很多。

老奶奶住在郊區每天攤煎餅都是用土灶臺，很多朋友可能不知道什麼叫土灶臺，在沒有燃氣和電磁爐的年代，農村的灶臺全部是自家搭建一個鍋堂兩個火門兩個鍋灶，兩口鍋通常是一大一小，大鍋用來做菜蒸饅頭，小鍋用來煮飯。老奶奶家裡的土灶臺上擺的不是尖底大鍋，而是專門用來攤煎餅的大號鏊子，咱們中國人對一些器物的分類命名是相當認真的，沒有鍋沿無法裝水的平底鍋就叫鏊子。

麵粉和綠豆粉混合成麵糊，柴火把鏊子加熱，用少許油把鏊子抹一下就可以用勺子舀麵糊往鏊子上倒，麵糊接觸到鏊子立馬把麵糊抹平，攤平之後翻面加熱兩面都熟了就可以用鍋鏟剷起來放到一邊晾涼。有的客人喜歡吃打雞蛋的煎餅，老奶奶便會打個雞蛋，煎餅裡面加不加雞蛋價格是不同的。老奶奶做的這種煎餅和南方的燙豆折比較類似。

老奶奶攤煎餅並沒有什麼獨門秘籍，就是因為她做煎餅生意年代長，而且她用的是土灶臺柴火鍋攤煎餅，土灶臺做出來的煎餅味道很香，城裡餅攤用的電餅鐺完全達不到這種味道和口感，也正是因為這個原因很多城裡可以免費坐公交車的老人都喜歡過來買煎餅，大家都說城裡吃不到這種味道的煎餅。

老奶奶的煎餅是一塊錢一張，也可以稱重賣。很多人過來買煎餅一買就是很厚實的一沓，這裡距離城區稍微有些距離因此遠路的人不方便天天跑過來買最熱乎最新鮮的煎餅。老奶奶每天只管攤煎餅，攤好的煎餅放一邊晾涼，完全涼透的煎餅就一張一張摞起來，煎餅是一種相當便於儲存的食物，過去農村人會趕在收麥子之前攤很多煎餅，然後整個農忙時間全部吃煎餅，省時省力又扛餓，以前糧食少，煎餅這種主食都是緊著家裡的壯勞力吃，小孩婦女很少有能夠敞開肚皮吃煎餅的。

老奶奶自己每天攤煎餅，早晚餐自然也就經常吃煎餅，老奶奶畢竟70多歲了牙口不太好，每次吃的都是最早攤出來時間有點長的煎餅，煮稀飯的時候把幹煎餅放鍋上蒸幾分鐘把煎餅蒸軟乎點捲上自家醃漬的鹹菜蘿蔔特別香，自家醃漬的酸菜切成丁卷在煎餅裡面也非常好吃。

老奶奶做攤煎餅的生意已經三十多年了，以前都是帶著煎餅走街串巷趕集賣，後來很多人都認識她，大家都喜歡吃她的煎餅，於是她只管在家裡攤餅，客人自己上門來買。有的客人說一星期不吃老奶奶的煎餅就覺得牙齒閒得發慌。

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