炒青菜的時候，水汽重不重？主廚：教你三招，青菜脆嫩可口

炒青菜的時候，水汽重不重？主廚：教你三招，青菜脆嫩可口

三月，市場上最受歡迎的蔬菜是綠葉蔬菜。在這個季節，綠葉蔬菜可以大量供應，不僅價格便宜，而且營養豐富，上線後口感很好。春天特別適合吃綠葉菜，因為中醫認為春天是肝臟的季節，而綠色食物對肝臟有好處，所以在這個階段多吃綠葉菜對身體有好處。

綠葉蔬菜含有豐富的鎂、鐵、葉綠素和膳食纖維。深色綠葉蔬菜也是鈣的最佳來源之一，如我們常吃的甘藍，其含鈣量比雞蛋和牛奶還高，而且熱量很低，在減肥健身期間很受朋友歡迎。

綠葉蔬菜雖然營養豐富，但做好還是有一定難度的，比如我們自己家炒的菜，或者菜品容易發黑發黃，或者經常炒出很多湯汁，不好吃也不好看，但酒店廚師炒的菜卻格外好，不僅脆嫩新鮮，不僅水分大，吃起來也格外香，這是什麼原因呢？其實炒菜的方法和技巧有很多，下面小編就跟大家分享一下炒菜的3個小技巧，學會之後還能做出餐廳的味道。

［小蒜菜］ - 新鮮綠色，美味可口，易於準備

原料：小菜、大蒜、豬油、鹽和糖。

生產方法。

1、將大蒜去皮、洗淨，然後用刀剁碎，放在一邊。

2、去除芥菜的黃葉，切開根部，洗淨後放在一邊控水。

3、在鍋中倒入少許食用油，加入一勺豬油，蔬菜在豬油中炒制會更美味。

4、油燒熱後倒入切好的大蒜，翻炒出香味。

5、然後倒入洗好的小油菜，加大火力炒兩三下。蔬菜透過高溫會迅速在表面裂開，並在裡面保留水分。

6、最後加入少許鹽以增加底部的味道，少許糖以中和油菜的澀味，攪拌均勻後即可出鍋。

小說——

這道菜新鮮脆嫩，不含水分，色澤鮮亮，味道鮮美，與大廚的味道完全不一樣。蔬菜清淡，水分多，很多朋友不適應，不喜歡吃，特別是油溫低的時候炒菜，類似於燉菜，軟綿綿的，水分多，影響味道和口感。試試吧。

技術提示摘要 -

1、在炒菜時加入少許豬油，使菜餚更加美味。

2、大蒜爆開後，在高溫下迅速變成菜心炒白菜，炒的時間很短，十幾秒菜心就破生了，這個時候可以調味。

3、綠葉蔬菜一般都有苦味，加入一點糖不僅可以中和這種澀味，還有提鮮的作用。