天氣變冷，家庭版羊蠍子，喜歡就做給家人們吃吧！

大家好，我是自然門美食e超弟。

愛美食的江湖派講真實的故事，說樸素的思想，交有緣的朋友！

火鍋雞的教程差不多已經完結，有很多人也嘗試著做了起來，其實北方的冬天，還有很多火鍋。銅鍋羊蠍子也會很不錯的美食。也可商用，也可以自己燉著吃。

羊蠍子實際上是羊的脊柱骨，因為他的形態像蠍子，所以叫做羊蠍子，據傳在宋代的時候蘇東坡被貶到惠州做官，因為是被貶官，別人吃羊肉的時候，吃不到好肉，他只能吃到羊脊骨，所有他就在羊脊骨上做大作文章，無獨有而，所以就做出了羊蠍子這樣的美味佳餚。

今天就分享商用版的羊蠍子製作過程，今天先講講羊蠍子，市場應該都不貴。在豬肉上漲的現在，其實羊蠍子飯店上新的特色實戰菜品。

羊蠍子有很多的吃法，清燉的，有紅燒的，今天我就給大家說說羊蠍子的香辣做法。

首先菜市場買完羊蠍子後，直接讓店主給剁完。羊蠍子最好選用色澤紅潤的鮮羊蠍子。其次是冷凍的，再然後就是儲存不當，略微有味道。{這種我不建議用}雖然價格便宜一點，但是畢竟咱是做給人家吃，不能被利益燻心。那樣你的生意肯定不會長久！僅此忠告！

剁完以後。拿回來以後放冷水中浸泡3個小時，既可以解凍，也可以浸泡出血水。準備白蘿蔔。白蘿蔔削皮，切成滾刀塊。可以略微的大一點！羊蠍子裡放白蘿蔔，這真是一個小絕招。放白蘿蔔既可以去除羊肉的腥羶味，又可以當作一個養生的配菜，不是有句話叫做，冬吃籮卜夏吃薑。

第一步，浸泡完成以後，羊蠍子和白蘿蔔冷水下鍋焯水，白蘿蔔下鍋焯水可以有效的去除蘿蔔身的臭味。焯水的時候，放入適量的料酒。開鍋後，撇去浮沫，煮兩分鐘撈出來，瀝乾水分。

第二步，炒醬料，起鍋燒熱，少放油，加入白糖，來炒個糖色。炒糖色的時候，大家應該掌握好火候，白糖融化以後就會漸漸的變色，從淺黃色直到深紅色。慢慢開始變到深紅色。加入一碗水，溶解好以後放入碗裡備用。

第三步，起鍋燒油，油溫燒到五成熱。加入蔥段，薑片，炒香。微微變黃。放入一勺子的郫縣豆瓣醬，給他炒出紅油，煸炒透徹。加入二荊條幹辣椒，放入瀝乾水分的羊蠍子和白蘿蔔。開大火翻炒。放入勺子的花雕酒。加入開水，水可以多放一點。因為要燉煮一個半小時，

第三步，水開後加入半勺生抽，半勺的白糖，老抽少許上色，最後放入做羊肉的神奇的靈魂香料包。開鍋之後，蓋上鍋蓋，轉小火燉煮60分鐘，{香料的具體配方我在最後打出} 因為是廚子寫作文，思路步能斷，斷了接不起了！

第四步，羊蠍子燉煮60分鐘之後，開啟鍋蓋，真是麻辣鮮香，然後把秘製料包撈出來，小貼士，靈魂料包可以保留下次用。能最少用兩次哦！出鍋放上香菜點綴。其實羊蠍子吃完以後可以加湯，自己喜歡吃什麼蔬菜，就放點什麼菜，涮著吃！最後下點自己喜歡的麵條做主食！

桂皮3克，陳皮2克，草果2克，高良薑5克，白芷1克，花椒3克，山奈2克，小茴香1克。兩個核桃打孔，可以有效的去除羊肉的腥羶味，這是自然門不傳的秘密！

關注自然門美食e超弟，每日更新，讓你在小吃創業的路上少走幾個彎路，

一個愛美食的江湖派。