蟲蛀黴變的陳皮要怎麼處理

新會陳皮陳久者良，年份越高價值越高，但是陳皮的儲存是一個非常不易且漫長的過程，稍有不慎就會變質，發生蟲蛀、黴變等情況。對於這部分陳皮要怎麼處理呢？

一、蟲蛀

常見的陳皮蛀蟲有菸草甲蟲、谷蠹、咖啡豆象等蟲，它們會在陳皮內囊“打孔”蛀食成遂道，造成表面穿孔，形成蛀粉。

所以日常檢查陳皮時若發現有蛀粉，一定要仔細檢查有沒有蟲蛀。

（蟲蛀造成的穿孔）

蟲子喜歡啃食內瓤不吃表皮，而陳皮表皮上的油胞才是陳皮核心的部分。所以輕微蟲蛀，基本不會影響陳皮營養價值。那麼，怎麼處理呢？

首先要用

乾燥毛刷清理

。先將蟲蛀的陳皮晾曬（必須要進行這一步），再將殘存的蟲子挑走，再用乾淨的毛刷清理陳皮蟲蛀部分。清理過程中，要始終保持毛刷乾燥。

挑淨蟲子後，再把陳皮

放在太陽底下翻曬

，利用紫外線殺滅殘存的蟲卵，待陳皮充分曬乾冷卻後，就可以封存了。

處理蟲蛀陳皮的時候，還需要

檢查清理容器

。這麼做的原因有兩點：一檢查是否有缺口或密封不到位的地方；二是清理曬乾，避免殘存的蟲卵或者幼蟲再次侵蝕陳皮。

最後，蟲蛀的陳皮要單獨存放，等這部分陳皮沒有繼續變質之後即可食用或放回原容器中。

二、黴變

黴變的處理方法與蟲蛀一樣，但比蟲蛀要更仔細甄別才行。

陳皮黴變大致分為兩種，一是白色毛黴菌，這時候刷掉即可。二是綠色黃麴黴，這屬於腐生黴菌，對人體有害。有些陳皮會先產生毛黴菌再產生黃麴黴，如果肉眼無法分辨毛黴菌當中有沒有黃麴黴，可以湊近聞一下氣味。通常沾染黃麴黴的陳皮有很明顯的腐敗氣味。

（左邊是白色毛黴菌，右邊是黃麴黴）

另外還需要注意兩件事情：

1、隨著年份增加，陳皮內囊會逐漸脫落，

不能因為內囊脫

落就判斷為蟲蛀

。

2、高年份陳皮內囊脫落之後，會露出棕色的油胞，這是陳皮營養物質所在，遠看就像陳皮上有小黑點，這些

小黑點並不是黴斑

。

陳皮變質是一個持續過程，只要發現的早，及時處理，陳皮依然可以使用。但這僅針對蟲蛀、黴變比較少的情況，如果蛀蟲咬透陳皮，或者黴斑已經變綠色、黑色，此時的陳皮已經沒有營養價值，建議直接扔掉。