蝌蚪電臺｜我們現在能吃上罐頭，都要感謝他

罐頭髮明記

罐頭髮明記

05：53

未知來源

文

字

版

時至今日，便於攜帶和進食的罐頭，已成為人們遠行旅遊、登山越野等各種活動中不可或缺的食品。那麼你知道嗎？最早出現的罐頭是為了戰爭而發明的。

故事還要從十八世紀末期的法國說起。當時野心勃勃的法國皇帝拿破崙企圖獨霸整個歐洲，為了打擊歐洲反動勢力組成的反法聯盟，他率領部隊開始了一次次的遠征作戰。

由於陰雨綿綿的天氣，從法國本土帶來的食物早已腐爛變質，根本無法食用，致使整個部隊因缺乏食物而影響了士氣。當時又缺乏新鮮蔬菜水果的供給，營養不良的戰士極易患上敗血症，如有一小傷口，就會流血不止，危及生命。

這令一向足智多謀的拿破崙大傷腦筋，隨後他頒佈了一道獎賞令：“誰能解決食品長期儲存而不腐爛的問題，就可以獲得一筆12000法郎的獎金。”鉅額獎金吸引了無數的人投入研究。

罐頭

法國南部有個名叫尼古拉阿培爾的人，在一個小作坊從事食品加工。他曾在酸菜工廠、酒廠、糖果店和飯館工作過，不僅具有豐富的食品加工知識和經驗，還精通點心製作和葡萄酒、威士忌釀造技術。

1804年的夏天，阿貝爾準備製作糕點，他先把煮沸的果汁放進罐子裡冷卻。為了防止爬進蟲子或落進灰塵，他用軟木塞將罐子塞嚴。但當他要製作糕點時，夥計告訴他庫房裡的麵粉沒有了，阿培爾無可奈何地嘆了口氣並解下圍裙。由於當時戰事頻繁，市場上缺少這種做糕點的麵粉，等了一個多月，阿培爾才買到麵粉，於是他重新開始製作糕點。

他突然想到罐子裡的果汁，存放一個多月了，想必已經壞掉，於是準備將其倒掉。可是罐子的軟木塞塞得很緊，用手根本撥不下來，他找來一把錐子才把軟木塞撬出來，這時一股果香味冒了出來，他簡直不敢相信，放了這麼長時間的果汁竟然沒有壞！阿培爾突然靈機一動，或許這種方法可以用來儲存食品。

接下來，阿培爾根據這個思路進行了無數次的試驗，歷經幾年的研究終於發現，密封在容器中的食品，只要經過適當加熱，便可長期儲存而不壞。

具體的方法是：將乾淨的食品裝進瓶子裡，然後放到沸水池中加熱30~60分鐘，趁熱用軟木塞塞緊，再用蠟封死。接著再在另一沸水池中加熱60~90分鐘。

終於在1809年，阿培爾成功製造出第一個“罐頭”——一個盛裝食物並密封的玻璃瓶。隨後他向政府報告了他的此項發明，併成功經受了酷暑和潮溼的考驗，獲得了那筆鉅額獎金。

1810年，阿培爾辦起了世界上第一個罐頭食品加工廠，繼續從事食品加工研究。

各種各樣的罐頭食物

獲獎後，阿培爾的發明招來了不少人的嫉妒和非議，許多人懷疑這種前所未見的罐頭食品是否可靠。又過了40多年，法國生物學家巴斯德在巴黎科學院的一次會議上，當著眾多學者的面做了一次實驗，第一次證實了微生物因自身繁殖而導致食品腐爛變質的科學道理。

巴斯德的實驗不僅在如何儲存食物方面具有劃時代的意義，還證明了阿培爾製造罐頭食品的科學性和可靠性。此後，阿培爾的食品保藏方法很快從法國傳到歐洲各國，各種密封高壓保鮮食品如雨後春筍般出現，並且成為食品市場的主流。

罐頭的成功研製，不僅給部隊實施遠距離、長時間行軍作戰帶來了好處，還給遠行的普通市民帶來了便利。尼古拉·阿培爾開啟了科技史上食品保鮮的新篇章，他也因此被世人譽為“罐頭之父”。

本文為蝌蚪五線譜原創文章

作者：yq

蝌蚪五線譜

專注做權威、有趣、貼近生活的網際網路科學傳播