超高壓提取技術輔助提取黑豆中的花青素

黑豆的營養價值是比較高的，含有不飽和脂肪酸、蛋白質、維生素、礦物質等多種營養成分，還有黃酮、皂苷、花青素等活性成分，使黑豆具有多種生理功能，如烏髮明目、補腎養血、祛風除熱、抗氧化、降血糖抗炎和抗癌等作用，現已成為功能食品及藥品開發的重要資源。

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花青素是一種維持人體健康、預防相關疾病的重要活性物質，具有抗氧化性強、安全無毒、易溶解等特點，是迄今為止發現的天然抗氧化劑之一，在功能

食品及

藥物開發領域中，具有很好地應用價值。

關於花青素的提取，傳統的提取方法一般為溶劑提取法、酶提取法和二氧化碳超臨界萃取法等。這些方法提取時間長、提取率低，普遍存在耗能成本高等問題。超高壓提取技術是一種非熱加工技術，已於2004年被用於天然植物有效成分的提取，與傳統提取方法相比，超高壓提取用時短、工作溫度低、提取率高等優勢，已在天然產物提取領域得到了應用。

將超高壓提取技術用於黑豆黃青素提取，實驗結果表明，當乙醇濃度為70%、料液比為1：40（g：ml），壓力為438MPa時，保壓時間6min，黑豆花青素的提取率為3。47mg/g。超高壓提取給原料施加了強大的壓力，促使溶劑快速地滲透到固體原料內部，原料中的有效成分就溶劑在溶劑中，具有省時、綠色、方便、提取效果好等優點。

超高壓只作用於非共價鍵、對共價鍵影響不大。因此，採用超高壓提取技術提取花青素類物質，不僅提取率高，且能保持花青素的活性成分，是天然物質有效成分提取的新技術、新方法。

參考文獻：《超高壓輔助提取黑豆花青素的工藝最佳化研究》。作者：姜秀傑，張愛武，姜彩霞，張桂花，張東傑

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