黴豆腐長白毛可以吃嗎 黴豆腐為什麼長白毛
2022-09-19由 朵拉的美食鋪子 發表于 農業
為什麼發黴的豆腐可以吃
黴豆腐長白毛可以吃嗎
是的,豆腐長白毛是能吃的,一般黴好的豆腐都會有一層白毛。食品長的白毛和綠毛都是黴菌,只是它們的種類不同,比如有灰綠麴黴和白麴黴等。有一部分黴菌確實對人體有害,但並不是所有的黴菌都對人體有害,相反,多數的黴菌反倒對人有益,比如:毛黴屬、根黴屬、麴黴屬、青黴屬。其中大家經常聽到和用到的青黴素,就屬於益黴菌青黴屬。
黴豆腐為什麼長白毛
讓豆腐長毛,就是讓豆腐長出毛黴真菌,它是異養需氧型,在高溫、高溼度以及通風不良的條件下生長良好。毛黴真菌在土壤、禾草及空氣等環境中存在。毛黴菌可在10~38℃左右生長,最適溫度在20~25℃。
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怎麼讓黴豆腐長白毛
1、購買毛黴菌的菌種,在淘寶上就有,他們也會告訴你菌種的使用方法。
2、不買菌種,自己讓豆腐長毛。可以搞一些稻草,把豆腐放在稻草上,這樣就比較容易長毛;也可以把豆腐放在容器中,讓它自行長毛,這樣的話菌種會來自空氣,不過這種辦法,時間會比較長一些。
3、要給豆腐提供合適的環境:比較潮溼的,不太通風的地方,溫度最好在20~25℃,這樣就比較快會長出毛來。
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黴豆腐長白毛的發酵過程
第一步,製作白坯。將大豆浸泡後打成豆漿,再將豆漿加工壓制成豆腐。再將豆腐切成小塊,此為白坯。
第二步,接菌。冷卻後將人工培養的毛黴菌種噴在白坯上,讓毛黴菌接種在白坯表面,碼好推進培養室。
第三步,培養。經過36-48個小時,白坯表面就可生長出潔白的菌絲。
第四步。搓毛醃製。把白坯表面的潔白菌絲搓倒,讓其把毛坯緊緊地包裹起來,保護白坯的完整。然後在乾淨的容器中重新碼放整齊,最後再散上鹽醃製起來,裝罐後注入湯料。
第五步,後期發酵。大概3-4個月即可發酵成功。