儲存白茶上的毛到底是黴變？還是白毫？這篇文章來告訴你

很多茶友在存白茶時，由於儲存不當，會遇到諸多問題。

比如茶葉遭受了異味的侵襲，出現了梅子味，喝起來感覺怪怪的；

密封好的茶葉不小心跑進了空氣，受了潮，泡出來的茶湯變得苦澀；

甚至將茶葉放在了高溫下悶熱且受潮，引起茶葉發黴，長出了白毛……

前面兩種情況，老繭講過其中的原理，看過文章的茶友們大概都有了瞭解。

後面一種情況，很多茶友就有點丈二和尚摸不著頭腦了。

因為白茶的幹茶上有許多白毫，特別是白毫銀針，密密絨絨的，看起來似乎跟茶葉發黴長出的“白毛”有一點像，但又分不清到底是哪種。

所以今天，這篇文章就來說說白茶的白毫和發黴的白毛到底有何區別，正遇上此難題的茶友們，希望能為你們答疑解惑。

如何區分白毫和發黴的白毛？

《1》

在說這個問題之前，先來了解一下白茶的白毫是怎麼回事。

白毫，是茶葉芽尖上面細小的絨毛，其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養物質，一般來說，鮮葉的嫩度越高，茶毫就越多。

白茶在製作時，不像其他茶葉經過了揉捻，它不炒不揉，自然萎凋烘乾，幾乎最原始的保留了白茶內的各種豐富物質。

其中在外形上，最主要的表現就是將它嫩芽上的白毫絕大多數的保留了下來，於是茶葉顯毫，看起來像裹了一層雪絨絨的白毛，呈現出一種白色。

這些白毫你可別小看，看似細小，實際上卻是鑑別白茶鮮爽程度的主要標準之一。

白茶的白毫中，含有豐富的氨基酸，它是白茶口感鮮爽的主要貢獻者。

茶友們喝到的春白茶，香氣清新，口感鮮爽，會出現這樣的好滋味，很大一部分原因就是因為春白茶上有不計其數的細小白毫，令茶葉鮮嫩可口。

《2》

另外，在沖泡白茶的時候，特別是白毫銀針，由於幹茶上的白毫覆蓋十分繁多，芽頭又非常幼嫩，芽頭很容易被沸水燙壞，這個時候白毫就派上了大用場，它能讓沸水浸泡嫩芽時有一個循序漸進的過程，起到一定的緩衝作用，以此來保證茶葉的鮮嫩，並且在一定程度上增加了芽茶的耐泡度。

由於白毫眾多，陳化之後的白毫銀針更是擁有獨特的毫香蜜韻，這是它的難能可貴之處。

《3》

弄清楚了白茶茶葉上的白毫是什麼以及它的作用，那麼現在就來看看在儲存過程中出現的“白毛”。

我們都知道白茶在受潮太過嚴重的情況下，容易發生黴變。

發生黴變一般是因為儲存空間溼度過大，或者茶葉開啟沒有及時封存，讓茶葉吸收了大量水分，加速了白茶的陳化發酵，就像“拔苗助長”，都是不正常的。

因此，黴變後的白茶上就會出現白毛。

而白茶上有白毛，就一定是發黴了嗎？

並不是這樣！

那麼該如何區分白茶的白毫和發黴的白毛呢？

可以從白茶的外形、氣味、觸感、口感等幾個方面來區別。

《4》

外形

白茶的白毫一般是均勻分佈在茶葉表面的，白茶在製作的過程中，白毫會脫落一部分，集結成團；

黴菌是絲狀成片分佈的，通常分佈在白茶受潮的部分。

氣味

如果白茶發黴了，說明陳化的程度比較重，聞起來會有比較重的陳味和黴味，有些甚至一開啟包裝，就會往外面冒煙；

如果白茶還是新鮮的，是白毫，那聞起來就會比較清新。

觸感

白茶的成品都是經過嚴格的乾燥了的，如果發黴變質，大多是受潮引起的，溼度太大，這樣的白茶的茶葉捏起來軟軟綿綿的，嚴重的甚至會有腐化了的感覺。

湯色

發黴的白茶，沖泡出來顏色暗黃，且渾濁不堪，喝起來就會有“叮喉、麻、掛喉”的感覺，味道則會出現“黴味、水味”；

如果是白毫，就不會有這樣的感覺，白毫越多，口感越鮮爽。

白茶的白毫，越多越密集，越是白茶幼嫩和優質的表現，能增進茶湯的品質。

《5》

另外，值得注意的是，有茶友在沖泡白茶時，茶湯的表面上浮有一層“白白的物質”，不要擔心這是茶葉不好造成的，反而是正常現象。

白茶在沖泡之後，會有少數的白毫脫落，讓茶湯看起來不夠透徹，這其實是沖泡方法不對造成的。

比如在注水時，將沸水直接澆在了茶葉上。

如果換成環壁沖泡，就會減少白毫脫落。

出現以上這種情況的茶友們不妨改變一下注水方式。

含有白毫的白茶，白毫銀針、白牡丹、壽眉都有，只是各自的豐富程度不同，其中白毫最多的，最為典型的，就是白毫銀針了。

所以，在儲存白毫銀針時，如果出現了“白毛”，茶友們一定要多角度觀察。

從外形、氣味、觸感、湯色等，看它到底是正常的白毫，還是“黴變了的白毫”。

否則，錯把白毫當“黴變白毛”而丟了上好的白茶，或者錯把“黴變的白毛”當白毫而喝進口腹，無論是哪種情況，都讓愛茶之人覺得難以接受。

（以上圖片均來源於網路）

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