老酒回收：日常飲酒如何分辨陳年老酒與新酒呢？

在許多場合中都能聽到一些酒者經常言論喜歡喝什麼樣的香型酒，結論每個人的喜好和口感的不一樣的。

但還是有許多人覺得酒是老的香比較好喝，因陳年酒都是經過長時間的沉澱揮發掉其中的一些物質，所以才使陳年老酒味道好、味道香、口感醇，但問題來了很多消費者不知道怎麼去看是老酒還是新酒，下面就帶大家一起來了解下。

什麼是新酒？

新酒，顧名思義，就是剛剛蒸餾出來的酒。原則上，它的生產日期與酒標上的生產日期不同。剛剛蒸餾出來的新酒，直接裝入酒窖裡面的大酒缸裡進行窖藏，藏上三年五載，十年八年都有可能。而酒標上的生產日期，指的是經歷過窖藏後的白酒，裝入酒瓶時的日期。也就是說，一瓶“生產日期”是2016年某月的白酒，真實的生日，可能是三年前、五年前，甚至15年前。

什麼是老酒？

老酒，指的是經歷過窖藏的酒，也可以理解為已經老熟的酒。有良心的酒家，乾的往往是新瓶裝舊酒的買賣。次一點的，會加入一定比例的窖藏多年的原酒，美其名曰“年份酒”、“X年原漿”等等。但是，因為白酒新工藝的存在，很多酒廠幾乎是現買現賣，買來食用酒精，勾兌成成品白酒，轉手就上市售賣。這就無關老酒什麼事了。

其實真正的幾十年老酒原漿是有價值的，但是，如果是飲用的話，幾十年的老酒直接飲用是不好的，要勾兌一些貯藏了3到5年以上的基酒，這樣喝更有價值也更健康！

1。 體感回饋

當你一口喝到胃，胃的反應有燃燒感即是新雜酒，陳年酒是不會有刺激感的，而是胃慢慢有熱感漸漸傳遍至全身有溫暖的感覺。這也是一種非常有特點的回饋，可以作為分辨新酒和老酒的方式，幫助更好地提供比較好的辨別方式。

三、空杯的香味

當杯中酒喝乾，新雜酒在杯子裡的留香很快消失，而陳年酒越陳在杯子裡停留時間越長，陳年酒空杯留香時間長達兩三天。這樣的不同情況對於分辨酒的新舊十分有幫助，也是因此能夠幫助獲得較好的感受，從而讓消費者買到更好的酒。

2 。視覺衝擊

一般新酒和雜酒酒體白色透明，而陳酒是帶微黃色，越陳的醬香型白酒微黃色越濃且清晰。（自然的黃色才是好，有的不法商家透過加上色素讓酒的黃色看起來很豔，這些是不好的，對人體不健康。） 可以直接透過視覺上的差異進行判斷，從而獲得酒是否是儲存時間的好酒。

3、口感品位

新酒和雜酒刺舌尖，再品一點滿口散，陳年酒是成“團”進口進喉，越陳越不散。透過飲用造成的口感有著比較大的差異，也是因此能夠從口感上進行分辨，這也是一種非常有效的方式，可以幫助消費者獲得準確有效的資訊辨別。但是在進行品位的時候需要注意要保持著小口細品的方式，因為太多的酒會讓口感難以分辨。

4酒後反應

新雜酒多指剛生產出來的醬香新酒，沒有經過三到五年以上的貯藏，一些易揮發的物質還保留著，多喝會產生口乾，想大量喝水。陳年酒則是經過五年以上的貯藏，容易揮發的物質已經揮發看很大一部分，所以酒體中儲存的易揮發物質少。自然對人體的刺激少，有得於健康，“不上頭、不口乾，醉後恢復快”。能夠很快地從反饋中看到明顯的不同。

酒的貯存老熟時間也要根據不同的酒質而言。一般情況下，酒頭、前餾分的酒貯存時間長，中餾分的次之，酒尾最短，不能超過1個月。同時，原酒要用陶缸貯存，因為陶缸的透氣性好，有利於酒的陳化老熟。正是由於陶缸的透氣性好，所以酒在貯存過程中的損失也較大。正常情況下，酒在陶缸中貯存，每年至少損失5度，貯存時間越久，損失越大。

酒是有靈魂的，每瓶酒的起點也是不同的。“糧是酒之肉，曲是酒之骨，水是酒之血”這是酒的靈魂，酒的不同就像是人的不同，人的經歷、基礎、智慧、先天條件都是不一樣的，單純的白酒理化標準是無法預測這些的，所以酒並不是越陳越好，同一批次的陳酒也會有好壞之分。