【預防野生菌中毒】雨季必備小貼士：如何預防野生菌中毒

隨著雨季的來臨，又進入一年一度吃野生菌的好時節。野生菌雖然美味卻也“暗藏殺機”，食用野生菌中毒的原因主要有哪幾種？加工野生菌應該注意哪些問題？雲南省疾控中心提醒：野生菌不要混在一起炒或煮，發生野生菌中毒了首先應及時送醫。

雲南野生菌種類繁多，分佈廣泛，其中存在不少有毒品種，且不易鑑別。誤採誤食有毒野生菌，會因有毒野生菌中含有的毒肽、溶血素、生物鹼、紅菇素等毒素透過人體的消化系統進入血液系統，進而損害人體的肝臟、腎臟、心臟等器官。常見的相關中毒症狀型別可以分為肝損害型、腎損害型、橫紋肌溶解型、溶血型、胃腸炎型、神經精神型和光過敏皮炎型等，其中前四種類型可致人死亡。

雲南常見的野生菌有250種

能食用的菌子只有150種左右

接下來

雲南釋出

為大家介紹一些

基本的野生菌型別

野生菌中毒的原因

有以下幾種

01

誤食有毒菌類

雲南野生菌資源較豐富，有毒野生菌的種類也較多，如果誤食了不能食用的有毒菌類，就會造成中毒；

02

加工環節出現失誤

野生菌加工時必須注意加工過程，不同菌類採用不同的加工方法。如在爆炒菌子時沒有充分炒熟，或鍋鏟沾上了沒有炒熟的菌子，食用後就可能發生中毒；

03

生長環境汙染

一些野生菌雖屬無毒菌類，但如果其所生長的地方發生汙染、氣候異常、或者地層下含有有毒礦物，誤食這種地方生長的菌類後很容易發生中毒。

加工野生菌過程中

應注意如下幾點

1

買來的野生菌不要混在一起炒或煮，最好每次食用一種野生菌，另外食用野生菌最好不要過量。

2

在加工烹調野生菌時採用的方法要得當。不論是哪種菌子，都不要涼拌吃，其次，不論炒還是燒湯，都要炒熟煮透，不要用急火快炒。

3

吃菌時不要喝酒。有的野生菌雖然無毒，但含有的某些成分會與酒中的乙醇發生化學反應，同時，酒精會導致全身血管擴張，從而導致血液加速，增加毒素的吸收，進而引起中毒。

發生野生菌中毒了首先應及時送醫。吃完菌後如感不適，有噁心、頭暈、嘔吐、看東西不明或幻視、幻聽等症狀，應立即前往正規醫療機構治療。如果不能及時就醫，應立即採用簡易的方法，進行催吐、洗胃、導瀉或灌腸等處理，儘快排除體內尚未被吸收的殘菌，減少有毒物質的吸收，從而減輕中毒程度、防止病情加重。經過這些處理後，還是要儘快轉送正規醫院診治。轉送時最好攜帶剩餘野生菌樣品，以利進一步明確診斷治療。

原標題：《【預防野生菌中毒】雨季必備小貼士：如何預防野生菌中毒》