年夜飯，素菜也不能少，分享幾道比吃肉還過癮的素菜食譜，收藏了

真的是數著數著日子就要過年了，年貨置辦好了嗎？家裡打掃乾淨了嗎？最重要的是年夜飯選單，都準備好了嗎？除了必備的雞鴨魚，各類葷菜，素類食譜也不能少哦~今天特意整理了一下，分享幾道素菜中的宴客硬菜給大家，做法簡單，上桌倍有面，比吃肉還過癮呢~

大年初一，有吃素習慣的人，更是不能錯過這些素菜食譜哦~記得收藏分享！

【蒜香秋葵】

1。秋葵清水洗淨，可以清水再浸泡一下；把清洗乾淨的秋葵，去掉頭尾，切段，儘量控制長度一樣，這樣擺盤會更好看；

2。鍋內入水燒開，放入切好的秋葵，煮約一分鐘，段生即可；

3。 將煮好的秋葵瀝乾水分，擺盤待用；

4。蒜米用刀拍扁再去皮切碎粒；小米椒清水洗淨切碎段（不吃辣可忽略），待用；

5。鍋內熱油，爆香蒜米粒和辣椒；接著放一湯勺生抽，少量耗油，翻炒均勻，即可關火，最後將蒜蓉醬汁淋在秋葵上，就能上桌啦~

【雪中傲梅】

1。番茄用食鹽搓一下外皮，再清水洗淨，切成薄片，把切好的番茄放入碟中

2。在番茄上撒上糖，糖的分量根據個人口味就行。就是這麼簡單的兒時味道~

【蒜香粉絲娃娃菜】

1。取一把粉絲，提前泡發，待用；

2。娃娃菜一顆，清水清洗，切成六到八份；先把泡好的粉絲放碟子，鋪在底下；再把切好的娃娃菜鋪在上面；

3。小米辣洗淨切碎粒；蒜米先用刀拍扁再去皮切碎粒；蔥花洗淨切碎段；準備好的配菜待用；

4。鍋內隔水蒸粉絲娃娃菜，約8分鐘；

5。在蒸粉絲娃娃菜的時候，做醬汁；鍋內熱油，放蒜米，辣椒爆香；放一勺醬油，一勺耗油，翻炒均勻，起鍋前放蔥花；

6。把煮好的醬汁淋在蒸熟了的粉絲娃娃菜上即可。

【西蘭花蠔油杏鮑菇】

1。杏鮑菇滾刀切塊，待用；西蘭花切小朵，最好以一小朵的樣子切小，這樣擺盤更好看；清水洗淨後，用鹽水浸泡至少二十分鐘，待用；

2。鍋內入水燒開，放兩勺食鹽，適量油，再放入西蘭花焯水段生即可，千萬不宜煮太久，影響口感；焯過水的西蘭花取出瀝乾水分擺盤待用；

3。杏鮑菇放鍋裡乾煸，不需要先放油哦；待杏鮑菇外表微微金黃，放一湯勺耗油，一小勺白糖，翻炒；

4。加一碗清水，蓋上蓋子燜到收汁，關火裝入擺好西蘭花的盤，表面撒少許蔥花段，即可上桌。

【茄汁雞蛋豆腐】

1。日本豆腐切小段，裝盤，入鍋隔水蒸約7-8分鐘；

2。在蒸豆腐的同時，利用空檔時間，洗淨蔥花切小段，番茄切小粒，蒜米用刀先拍扁再去皮切碎粒；

3。鍋內熱油，倒入蒜米粒爆香；接著放入番茄炒香；加一湯勺的水，蓋蓋子燜一分鐘番茄後，加一勺白糖，適量食鹽，一湯匙醬油，些許胡椒粉，翻炒一下，關火前撒上蔥花；

4。最後，把煮好的番茄汁淋在豆腐上，再撒幾顆蔥花裝飾即可。

【涼拌皮蛋】

1。蔥花香菜，蒜米辣椒均切碎粒，皮蛋剝皮，待用

2。抹了陳醋的刀直接切皮蛋，你會發現皮蛋一點都不沾刀，完全不會破壞它的顏值。切皮蛋的時候，中途還是要塗幾次陳醋的哦~

3。把切好的皮蛋擺好盤，撒入蒜米辣椒，蔥花香菜；取一小碗加入一湯勺生抽，大半湯勺的陳醋，“幾顆”白糖，適量辣椒油和香油，把調好的醬汁淋在皮蛋上，即可上桌。

【涼拌西蘭花】

1。西蘭花切小朵泡水，放一點點鹽泡，期間最好換兩三次水，自己吃的乾淨為主呢~

2。西蘭花洗淨後，鍋內燒開水，倒入西蘭花煮到水滾後再煮約三十秒即可關火，千萬別煮過，就不脆口了哦~煮過水的西蘭花撈出瀝乾水；把西蘭花放入大碗，倒入蒜米沫

3。調醬汁：一勺麻油，一勺陳醋，半勺食鹽，一勺白糖，一勺醬油，一勺耗油，一起攪拌均勻後再倒入西蘭花碗內；攪拌均勻，醃製十五分鐘左右就可以擺盤上桌了

【香菇醬生菜】

1。取一顆生菜，一片一片的掰開，再清水清洗，浸泡二十分鐘；

2。鍋內入水燒開，放生菜焯水，起鍋前滴兩滴白酒，生菜容易熟，要控制好時間，焯一下段生即可撈出鍋；

3。把焯好水段生的生菜一片片順著擺盤；

4。鍋內入油，放蒜米粒爆香；接著放入香菇，爆炒；放一小湯勺的清水，蓋蓋子燜煮一下香菇；

5。待香菇變得軟熟，加一勺耗油，一勺生抽，少量白糖調味，翻炒均勻即可淋在生菜上。

【涼拌雲耳】

1。取一抓幹雲耳泡水，待雲耳泡發後放少許鹽反覆清洗；

2。小米椒，蒜米，蔥花，香菜切碎，待用

3。鍋裡入水燒開，水滾後放入洗淨的雲耳，煮熟即可，煮熟的雲耳反覆過冷水，待涼即可

4。放入切好的小米椒，蒜米，蔥花香菜，醬油一勺，陳醋一勺，白糖兩勺，耗油少量，最後再放上辣椒油，攪拌均勻

5。包上保鮮膜放冰箱冰鎮約一到兩個小時，一道爽口開胃涼拌小云耳就做好啦~

【涼拌涼粉】

1。 綠豆澱粉跟水的比例是1：6，先取一碗綠豆澱粉和一碗清水（分量是1：1哦），將清水緩慢與綠豆澱粉攪拌均勻，直至像奶稀狀

2。 鍋內倒入剩下的六分之五的清水，煮至水滾後倒入調好的綠豆澱粉，期間要不停攪拌，轉小火，直到粘稠即可關火

3。 煮好後，待它冷卻一至兩個小時，千萬別放進冰箱哦~常溫冷卻就行，之後把已冷卻好的涼粉移出

4。 調製醬料：小碗內入蔥花細碎，花椒粉少量，陳醋一勺，食鹽一勺，白糖半勺，醬油一勺，秘製油爆辣醬，待用

5。 涼粉切細條狀入碗，在已經切好的涼粉上，鋪一層蔥花；最後把醬料淋進涼粉裡，就可以上桌啦~

【豆角燒茄子】

1。茄子切大概手指粗的段，放清水放少許食鹽浸泡十來二十分鐘；豆角掰與茄子大約長度的小段，清水洗淨；

2。鍋內熱油，油可以多放一點，茄子比較吸油，加熱至高溫；倒入茄子條爆炒至茄子變色；

3。接著倒入豆角繼續翻炒，待茄子變軟，豆角熟透即可；

4。放一勺耗油，一勺生抽，少量白糖，翻炒均勻；起鍋前再放一勺油潑子，撒上蔥花香菜即可上桌

【虎皮青椒】

1。將青椒洗淨，切掉蒂部，不喜歡籽的朋友可以用小勺子挖掉裡面的籽哦~如果青椒過長，可以如我一樣對半切開，然後用菜刀壓一下青椒，這樣比較入味呢

2。平底鍋放入花生油，中火加至四五層熟，將瀝乾水的青椒放入鍋中翻炒，待青椒每面煎成虎皮樣，再盛出待用

3。將生抽一湯匙，鹽少許，糖一湯匙，醋兩湯匙調入小碗；

4。鍋內放少許油，熱鍋後放入蒜末及豆豉煸香；再倒入調好的汁，翻炒至沸騰

5。把煎好的青椒倒入鍋中，翻炒，待湯汁濃稠時可出鍋

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