新增生產生活設施智慧餐廳管理系統專案技術規範書

一、建設內容

本專案內容包含智慧餐廳系統的硬體、軟體、線纜、配件、安裝、除錯、培訓等。具體內容如下：

（一）餐廳稱重計量就餐系統

該稱重模式是基於人臉識別技術、雲計算技術的數字化人臉識別結算方式。採用稱重計量的方式實現無感支付，員工透過人臉識別繫結餐盤，隨後將餐盤放置在菜品前的感應區後開始打菜，透過布菲爐內菜品的重量變化，計算取餐重量，精確到克，根據菜品單價，實現智慧計價，顯示屏顯示菜品營養資訊，當餐就餐明細，個人餘額，營養推薦。用餐後系統自動結算並將營養資訊及運動建議推送到手機。

（二）安全監管系統

在後廚監管方案中透過智慧物聯網技術以及

AI識別技術來提升食堂的管理效率和監管力度的。結合日常管理關鍵點的要求，透過使用智慧智慧硬體以及智慧門店系統，提出如何解決傳統食堂的日常問題難監管、監管結果無法持續的方法。

智慧門店系統以視覺化監管為基礎手段，配合人員晨檢測溫裝置、農殘檢測裝置、留樣系統、餐具洗消

ATP裝置等將門店重要資料透過技術化手段採集並同步至系統，並在關鍵控制點中增加倉庫擋鼠板、防潮防溼、工作服口罩帽子監測等多項智慧識別監測手段，應對常見食堂火災事故的預防，在後廚多處安裝環境監測、火情探測、爐灶自動化滅火等硬體手段，實現食堂食安資訊化管理。

（三）

食品溯源系統

報單彙總及銷售日報透過報表一鍵搞定，解放倉管人力

，

訂單明細資料快速可查，方便對貨分揀及後續追溯

，

庫存資料及時可查，倉庫經營更透明

，

視窗可及時查詢自己的訂單及處理狀態

，

保質期批次產品到期前會預警提示

。

食品溯源系統分為以下幾個重要部分：智慧收貨電子稱，手持溯源一體機，透過這些智慧裝置提供給食堂從下單、送貨、收貨、對賬、農殘檢驗，食品留樣，結賬全流程的資訊化解決方案，是一套完整的供應鏈系統。提升報單效率，報單流程更規範，減少錯漏單；

（四）大資料分析

大資料看板可透過收集到的不同資料建立起不同的大資料庫，根據不同使用者的管理需求，從不同維度對資料進行篩選分析，從而監督各個環節的運維情況。例如：預估採購量，成本利潤資料，員工消費資料，員工健康情況資料，食材溯源資料等。有助於餐廳人員的管理，大大節省了管理成本，提高了管理效率。

二、執行技術依據及標準

就餐系統與後廚監管系統應符合技術規範中各種技術指標和要求。執行規範如下：

1。《建築弱電工程設計手冊》

2。《智慧化系統工程設計管理暫行規定》

3。《大樓通訊綜合佈線系統》

4。《電磁學規範FCC CLASS B》

5。《安全規範 UL LISTED》

6。《30MHz-1GHzs聲音和影片訊號的電纜分配系統》

7。《火災自動報警設計規範》

8。《建築電氣工程施工質量驗收規範》

其它有關的現行標準。

三、專案技術要求

（一）

稱重計量就餐系統

1、綜合佈線系統

1。1網路佈線均採用六類線，前端點位採用超五類非遮蔽資訊模組。

1。2從管理間出來的每一根4對雙絞線都不能超過90m，並且必須符合EIA/TIA 568標準。

1。3資料主幹採用室內多模光纜，語音採用3類大對數銅纜；整個餐廳共用一個弱電井，具體根據實際情況確定，智慧化專網的樓層光纖配線架與餐廳樓層光纖配線架共用。

2、計算機網路系統

2。1計算機網路系統由兩套物理隔離的計算機網路系統組成，分別為智慧化專網和公共網。

2。2計算機網路設計核心層和接入層兩層網路結構。核心層主要承擔高速資料交換的任務，同時要為各匯聚節點提供最佳傳輸通道；接入層的主要任務是完成使用者的接入。

2。3智慧餐廳資料需融入礦區智慧園區專案。

3、稱重系統

餐廳一樓採用自助餐稱重模式該模式是基於人臉識別技術、雲計算技術的數字化人臉識別結算方式。採用稱重計量的方式實現無感支付，員工透過人臉識別繫結餐盤，隨後將餐盤放置在菜品前的感應區後開始打菜，透過布菲爐內菜品的重量變化，計算取餐重量，精確到克，根據菜品單價，實現智慧計價，顯示屏顯示菜品營養資訊，當餐就餐明細，個人餘額。用餐後系統自動結算並將營養資訊推送到手機。

（二

）安全監管

1

、

軟硬體部署

客戶機

PC環境應支援Linux、國產麒麟、Windows8、Windows10等桌面作業系統；服務機應支援Windows Server 2008、Windows Server 2012伺服器作業系統；瀏覽器應支援IE11、Chrome、Firefox、360瀏覽器等主流瀏覽器。支援移動端APP應支援安卓、IOS作業系統。

2

、

資料對接

提供標準的

SDK或Web API介面、技術開發文件，以便於第三方系統可有效接入統一的安全管理系統、資料分析系統；資料同步，使用者只需要錄入一遍資料即可同步至共享平臺，減少資料重複錄入工作量。

3

、

裝置中心

提供統一硬體管理平臺，進行硬體接入管控，資料池梳理、訊息池分析，進行管理端、資料呈現端資料支撐，同時依據裝置中心，實現各類場景方案物聯聯動；

4

、

訊息中心

提供統一的訊息管理中心，實現不同種類訊息通道統一化管理，透過訊息處理機制，實現多樣式、多型別訊息推送、告警機制

5

、

使用者中心

具備不同許可權層級的分配管理功能、不同管理層級資料許可權檢視功能

6

、

AI

智慧監管

提供

AI智慧分析機制，可實現本地演算法分析、雲端演算法分析；透過本地化的AI裝置、本地普通攝像裝置，進行AI演算法運算，實現智慧監管、異常抓拍並現場聯動語音提醒；

7

、

資料分析呈現

具有視覺化資料展示配置、開發功能，使用者可根據需要對圖表、報表及各類元件功能進行簡單配置，形成功能模組，並可在

PC管理端、移動端以及大屏等進行展示。

8

、

服務修訂

在服務期內，不超出協議要求的內容，實行免費修改或最佳化。

9

、

系統架構

系統建設採用

“雲邊端”分層架構，實現縱向到底、橫向到邊的三級應用平臺的開放融合。

10

、

功能結構

平臺採用微服務架構模式，將功能分解到離散的各個服務當中，從而降低系統的耦合性，提供更加靈活的服務支援。

11

、

自主開發：國產化軟硬體產品，保證資料安全，平臺的自主可控。

（三）平臺效能指標要求

1

、

訪問量要求

至少滿足使用者

8000

使用者訪問要求。

2

、

併發使用者要求

系統登入能滿足不低於

3000使用者併發的需求，報表操作能滿足不低於1000使用者併發的需求，實時監控能滿足不低於1000使用者併發的

需求。

3

、

平臺接入能力

平臺不低於

5

萬實時監測點的資料整合與應用。

4、

頁面響應速度

要求響應速度在

1s

之內，採用非同步載入方式載入頁面，避免過多控制元件載入。

5

、

事務處理響應指標

資料錄入

2

秒內響應，關鍵查詢響應時間不超過

2

秒，非統計性查詢平均時間為不超過

3

秒，統計查詢不超過

5

秒。

6

、

穩定性指標

專案支撐平臺為業務應用系統的開發和執行提供技術支撐，要求具有靈活的可擴充性和高度的可配置管理性，採用通用性好的計算機系統、安全可靠的作業系統以及大型資料庫系統，保證系統良好的穩定性，系統有效工作時間

≥99。9％；年平均故障率應低於0。1%。

（四）智慧餐廳系統功能

1

、

就餐系統

該稱重模式是基於人臉識別技術、雲計算技術的數字化人臉識別結算方式。採用稱重計量的方式實現無感支付，員工透過人臉識別繫結餐盤，隨後將餐盤放置在菜品前的感應區後開始打菜，透過布菲爐內菜品的重量變化，計算取餐重量，精確到克，根據菜品單價，實現智慧計價，顯示屏顯示菜品營養資訊，當餐就餐明細，個人餘額。用餐後系統自動結算並將營養資訊推送到手機。

2

、

監管系統

2。1

、

巡查看板

企業主管透過督貝管理後臺可以做員工績效管理，考核工作執行力、出勤情況等。

門店店長透過智慧門店管理系統、智慧門店

APP實現對食堂食安的管理，如關鍵行為預警、自檢自清待辦、後廚實時明廚亮灶等，以更近一步最佳化餐廳的運營。消費者可在食堂食安駕駛艙上檢視門店各類食安公示資料。

2。2

、

大資料分析

支援彙總統計管轄區域內的學校食堂後廚各農殘裝置、各個

AI裝置、控制器裝置反饋的資料及分析結果，影片接入情況等資訊，支援從不同維度對資料行篩選分析，並且匯出表格，支援呈現食堂版、總部版本致少兩個資料級別的駕駛艙，駕駛艙部分的資料實時重新整理並對外公示，駕駛艙支援APP版本，可安裝在顯示屏上，開啟駕駛艙APP即可呈現資料。

資料駕駛艙

可透過收集到的不同資料建立起不同的大資料庫，根據不同使用者的管理需求，從不同維度對資料進行篩選分析，從而監督各個環節的運維情況。

2。3

、

預警中心

實時預警，流程預警（對後廚日常操作規範進行打分並通報），如有不合格的將預警。支援預警類報表分析和預警專案設定（包括預警時間、預警內容、推送方式、推送時間、推送物件等）。支援預警等級設定，低等級預警推送至食堂管理方自行處理，高等級預警推送至監管部門協同處理。

AI影像分析智慧預警：自動識別進出廚房人員，防止無關人員進入食堂，同時AI智慧分析廚房人員著裝是否規範（廚師服、口罩、帽子等），提高管理效率。

流程預警

：巡檢管轄區域內的食堂，以網格化的形式將日常比較關注的項如：從業人員情況、索票索證情況、新增劑使用情況、消毒、留樣、餐廚處理情況等一鍵生成巡檢報告，遠端巡檢留痕，並自動生成整改報告，如需整改，學校提交整改資訊，進行審批直到整改合格。

現場巡檢線上登記，包括但不限於：巡檢地點、巡檢登記人、登記時間、巡檢部門、一同參加巡檢的人、巡檢內容等，如需整改學校提交整改資訊，進行審批直到整改合格

巡檢食堂安全自檢查明細可列印或匯出；

巡檢管轄範圍內各使用者巡檢記錄，包括但不限於：食品安全員、後勤主任、分管校長、校長巡檢記錄，巡檢次數是否達標一目瞭然，任務巡查模式，任務完成進度可以實時在

APP端顯示；管轄區域內的日常快檢巡檢；日常處罰登記、整改、審批；整改問題的前後對比。

本次巡查中可以提示上傳巡查的問題，用於提示巡查人員歷史問題，一次可以巡查多張檢查表，且支援某些表格免檢，同一食堂不同區域畫面自動匹配不同內容的檢查表，督察打分的題目可自定義內容和分數，分數支援加分制和扣分制

對不同嚴重程度問題進行紅、黃、藍不同顏色的自動標記，實現不同嚴重程度資料的自動統計、分類彙總

2。4

、

往來資金

該模組主要用來記錄食堂的日常往來賬務，可透過該模組檢視餐廳所有資金往來情況，包括收款、付款、支付貨款以及撥款情況，同時支援賬戶設定，賬戶關聯設定等操作。從資金撥付到資金使用，瞭解餐廳每一分錢的使用情況，透明化資金使用過程，杜絕腐敗問題滋生。

2。5

、

系統配置

該模組主要用於平臺日常管理，包含陽光公示平臺設定、個人中心、許可權管理、系統管理。

2。6

、

陽

光

公示

該模組用於

小程式、公眾號進行設計選材

（包括

供應鏈

二維碼

、

食品留樣記錄、農殘檢測記錄、

AI

報警資料、動火離人資料、入門防疫資料、巡店考核資料

、

食堂經營執照

、內容、圖片等）及對公眾評價進行

收集

管理

2。7

、

個人中心

對自身賬號相關資訊進行維護，密碼修改等

2。8

、

許可權管理

基於角色控制、使用者控制的綜合控制系統，每個使用者需指定機構、角色並賦予角色許可權後才能成功登入系統。登入成功的使用者僅能訪問和使用許可權範圍內的選單功能，確保資料安全。

2。9

、

檔案管理

該模組主要用於食堂檔案管理維護，方便管理部門工勤人員、機構檔案、人數等進行管理和維護，同時支援分食堂管理，關聯調整等操作。

2。10

、

出入庫監管

該模組主要用於管理部門對食堂供應商檔案的維護和出入庫臺賬的巡查管理。同時，在餐廳進行食材入庫之後，每一批入庫食材均有對應生產日期和批次號，所有食材可一鍵溯源，可透過彙總表，瞭解食堂進出庫詳細情況，庫存情況，供貨情況等，幫助管理部門全面、實時的瞭解食堂的庫存狀況。

2。11

、

採購管理

該模組主要用於管理部門對陽光采購平臺的監管和管理，對在供食材、歷史申請單、採購單查詢、競價管理等。

功能介紹：

在供食材：對在供食材庫進行監督維護，全面瞭解食堂食材來源。

歷史申請單：瞭解檢視之前訂單完成情況，並可檢視訂單詳情和狀態跟蹤。

歷史採購單：檢視食堂的自發採購情況，瞭解訂單詳情和訂單完成情況，也可檢視食堂對供應商商品的評價情況。

2。12

、

資訊中心

公文收發模組主要用來處理食堂的公文傳送與接收，支援一對一的傳送，也支援一對多的傳送，傳送成功後接收者均可實時收到簡訊、微信或平臺端的推送訊息，以保證資訊在各個環節能夠順利流轉，及時溝通，公文傳送成功後，接收者的閱讀情況自動統計，讓管理變得簡單、高效。

2。13

、

電子食譜

管理部門可透過該模組檢視、管理餐廳每日菜譜安排，瞭解就餐情況。也可登入菜品名稱，統一規範，方便管理。

2。14

、

安全衛生

該模組可支援檢視

裝置狀態、農殘報告、留樣記錄、消毒記錄、浸泡記錄、環境檢測、客流防疫

記錄等每日必做記錄，將原本紙質化的工作資訊化，簡化流程，方便管理部門查閱。

2。15

、

影像憑證

（

1）影像記錄

透過物聯網裝置（手機攝像頭、監控攝像頭、取證電子秤等），對重要監管環節（包括：留樣現場、分餐現場、配餐現場、消毒現場等）進行影像取證，取證後的資訊實時傳遞到管理平臺，管理部門可透過平臺安全衛生模組實時檢視監控影像或影片，並且可對所拍影像質量和監控資訊進行評價，評價內容均會以訊息的形式推送至相關人員，強化監管降低食品安全風險。所有采集到的現場影像，自動上傳的同時會自動生成拍攝時間、拍攝人、拍攝地點（

GPS定位）等不可篡改的‘水印’資訊，確保真實取證。

（

2）監控直播

管理部門可透過

APP端、

PC端或微信小程式，以影片直播的方式實時檢視食堂內攝像頭的直播畫面，支援針對性資訊及時釋出，實時掌控後廚情況。