食物搭檔之白芸豆

白芸豆學名為多花菜豆，因為花色的多樣性而得名，芸豆籽粒的形狀多種多樣，有腎形，橢圓形，扁平，筒形和球形等；顏色有白，黑，黑紫，綠色和雜色帶斑紋等。顆粒大小差異也很大，小者如黃豆般，而大白芸豆的籽粒長約21毫米，厚約9。5毫米，比黃豆大幾倍。在我國眾多A級綠色食品當中AA級綠色食品僅有4個，山東花生，河北小紅豆，黑龍江大豆，雲南麗江芸豆。 白芸豆是雲南麗江傳統的豆科作物，水土好無汙染，因此白芸豆品質好，顆粒飽滿，色澤光亮，可做菜，燒肉，做罐頭，冷飲，小吃，是製作豆沙，豆餡，豆酥及高檔糖果，豆粉，豆奶的上等原料，也是西餐常用的名貴食用豆。含蛋白質，脂肪，碳水化合物，糖類，B族維生素，胡蘿蔔素，煙酸，泛酸，豆甾醇，血球凝結素，鈣，磷，鐵，鋅等營養成分，鮮豆還含豐富的維生素C。

白芸豆最大的特點是一種天然的澱粉阻斷食物，所含α-澱粉酶抑制劑能有效阻斷高澱粉類食物（米飯，麵食及零食和糕點）中澱粉的分解，阻斷大部分澱粉熱量的攝取，減少人體脂肪來源，可以有效配合減肥者的飲食，增加飽腹感，且餐後血糖不高，有效控制體重，而且α-澱粉酶抑制劑經胃腸道排出體外，不必經過血液迴圈，不作用於大腦神經中樞，食用後不腹瀉，不乏力，不厭食，體重不反彈，符合減肥原則； 所含易於消化的優質蛋白和適量的碳水化合物可以補充機體的營養成分，提高免疫力； 所含維生素B1能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，可幫助消化增加食慾；所含磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病者的理想食物；所含皂苷類物質能降低脂肪吸收，促進脂肪代謝，所含的膳食纖維也可以促進腸胃蠕動，排出體內毒素，可以降低血壓，血脂，改善便秘，有助減肥瘦身，促進肌膚新陳代謝美容護膚；所含皂甙，尿毒酶和血球凝結素等多種球蛋白能提高人體自身免疫力，增強抗病能力，啟用淋巴T細胞，促進脫氧核糖酸的合成；抑制腫瘤細胞，而且對肝昏迷患者有療效；白芸豆還是一種難得的高鉀，高鎂，低鈉食物，很適合心臟病，動脈硬化，高血脂和忌鹽者食用。

完美搭檔：白芸豆+豬肉

白芸豆大白豆大雪豆雲南農家自種大白豆雜糧粗糧大豆 雲南白芸豆2斤

檢視

白芸豆搭配豬肉可提高維生素B12的吸收率，提高抗病能力，補充活力；搭配萵筍可補鈣；搭配豆腐適合慢性肝炎，白芸豆本身是傳統食藥同源的食物，沒有特別要注意的搭配禁忌，搭配肉類，蔬菜類，五穀雜糧均可。

白芸豆雖然營養豐富，但不能生食，夾生芸豆也不能食用，因為其所含的一種毒蛋白必需在高溫下才能被破壞，所以必須煮熟煮透，消除其毒性，才能食用，以便更好地發揮其營養功效。白芸豆在消化吸收過程中會產生過多氣體，造成脹氣，所以消化功能不良，有慢性消化道疾病的人儘量少食。每百克的熱量25千卡，每日食用量30克左右為宜。