大海鮮飽眼福，多吃膩口，這樣的撈汁酸辣小海鮮，屢試不爽

大海鮮飽眼福，多吃膩口。小海鮮飽口福，久食不厭。

無論是唱主角還是跑龍套，小海鮮總能讓餐桌活色生香。鮮味滲出時帶來的複雜又純美的感受。外表雖平淡無奇，但呈現的美味和驚喜卻叫人屢試不爽。

今天為大家帶來的是三種風格不同的撈汁酸辣小海鮮。

【

各類

撈汁海鮮初加工

】

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1）香螺、釘螺、花螺、大腳螺等海鮮，待水沸騰後，焯水2-3分鐘，撈出放入冷水，帶冷卻撈出，建議用冰水效果更好，這樣是為了保證海鮮彈嫩的口感。

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2）魷魚須、魷魚圈需要焯水40-50秒，焯水後放入涼水拔涼

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3）鳥貝焯水30-40秒，焯水後涼水拔涼

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4）大蝦，小龍蝦，沸水焯水3-4分鐘，，焯水放入涼水拔涼

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5）海帶、土豆、秋葵加入少許油焯水2分鐘，焯水放入涼水冷卻

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6） 皮皮蝦，鮑魚，海蝦，焯水5分鐘後，涼水冷卻

注意事項：

海鮮比較好熟，但是海鮮上也有比較多的細菌，可以適量的多加熱些時間，保證海鮮熟透

【

酸辣

撈汁小海鮮的做法】

食材：蟶子，皮皮蝦，魷魚，，蛤蜊，鮑魚，蝦，薑片，八角，料酒，蒜末，芝麻，辣椒麵，青麻椒，青紅小辣椒，海鮮汁，檸檬，香菜

。

去海鮮市場買點海鮮（蟶子，皮皮蝦，魷魚，，蛤蜊，鮑魚，蝦）回來，晚上做點撈汁小海鮮吃吃。把買回來的海鮮把其清洗乾淨

鍋燒乾後放入薑片，八角，一大勺料酒

。

接著我們再放入清洗好的各種海鮮，然後蓋上鍋蓋燜

3分鐘左右後撈出

。

海鮮燜好後撈出放入到冰水中，浸泡一下海鮮，這樣吃著特別爽

。

準備一個碗，碗中放入蒜末，辣椒麵，白芝麻，青麻椒，放好這些後我們再倒入燒好的食用油

。

把切好的青紅小辣椒放入到碗中，再倒入一些海鮮汁

。

把泡好的海鮮撈出來放入碗中，接著再放入檸檬片和香菜

。

然後倒入調製好的辣椒海鮮汁

。

最後我們再倒入調製好的辣椒料汁，這樣一道美味的酸辣撈汁小海鮮就完成啦，吃著是真的爽

。

【

撈拌海參八爪魚

的做法】

攪打至微帶脆感的八爪魚須搭配糯中帶彈的水發海參片，採用撈拌手法制作，既讓客人親眼見證食材的新鮮，又能充分

“撈”入滋味，一年四季都有賣點。

1。調製撈拌汁：盆內放白糖300克、香醋200克、家樂燒汁200克、蒸魚豉油190克、家樂辣鮮露100克、味粉75克、芥末油、香油、花椒油各適量，再調入蒜末、薑末、香菜末、紅小米椒末各少許，添純淨水250克調拌均勻即可。

2。活八爪魚去頭留須，撒入鹽、味精各少許用手順時針攪打至上勁、起脆，沖洗乾淨。遼參發好切成厚片。

3。鍋放寬水燒開，下入八爪魚煮至斷生，撈出放入冰水中鎮涼，改刀成5釐米長的段，放入檸檬片拌一下備用。

盤底鋪少許檸檬片，擺入八爪魚段

25克，蓋上海參片50克，再鋪八爪魚段25克，頂端點綴香菜葉，隨撈拌汁100克走菜，澆在八爪魚上即可食用。

關鍵步驟：

跟上桌的撈拌汁應略寬一些，澆到原料上能使每塊八爪魚和海參都沾勻汁水。

【幹撈花甲的做法】

這是廣西邕城小福樓的金牌菜

。

精選北海花蛤，煮至開口後襬成花朵形，上桌淋老媽幹撈汁，每一隻花蛤的殼裡都蓄滿了酸鮮汁水，連同肥嫩的蛤肉一起入口，很有滿足感

。

老媽幹撈汁

（

前期準備

）

製作：

1。盆內加入陳醋1000克、生抽300克、白糖150克、蠔油100克、白米醋100克、雞粉50克、鹽40克攪勻。

2。鍋下花生油120克燒熱，加入蒜米、洋蔥米各80克，青、紅椒粒各60克，蔥末、香菜末各40克炒香，停火後倒入料汁盆中拌勻，撒香蔥花即成。

蒜米、洋蔥米、青、紅椒粒等混合均勻

蔬菜料炒香後倒入料汁盆中攪勻

製作流程：

1。鮮活花蛤800克洗淨外殼後放入鍋內冷水中，大火煮至剛剛開口立即撈出，挑選開口的花蛤逐個在原湯內擺洗一下，涮掉肉中泥沙，擺入盤中呈花朵形，帶一碗老媽幹撈汁上桌。

2。將幹撈汁澆淋到花蛤上即成。

特點：

鹹酸回甜，清香開胃。

小編今天就為大家分享一下這

幾

道美味的撈汁小海鮮的做法，這道美味不僅做法簡單，而且味道也是一級棒的，尤其是沒有什麼胃口的時候來一點絕對開胃，不失為一道美味的下酒菜，如果你們感興趣的話就和小編一起做做吧

。