老廚師教我醃牛肉，關鍵多加這1味，牛肉吃起來軟嫩又有嚼頭

在日常生活中，牛肉是常見的肉食，牛肉豐富的營養價值備受人們的青睞，牛肉蛋白質中含有人體非常需要的氨基酸成分，老年人，兒童，身體虛弱及病後恢復的人吃牛肉非常合適，牛肉的多種人體所需成分，使得牛肉在肉食中獨領風騷，營養專家建議我們家庭一個星期吃一到二次牛肉非常好。

家常炒牛肉要做得鮮嫩好吃，牛肉吃起來又嫩又滑，首先必須選到合適的牛肉，就是選用的牛肉必須比較細嫩的牛肉，如果你用牛腩切片爆炒，那麼肯定做出來是又柴又老，一般爆炒牛肉所選的衛視是牛後腿肉，這個部位肉質比較小細嫩，另外就是牛柳，這個也更細嫩一些。

另外除了肉部位以外，老廚師教我醃牛肉，關鍵多加這1味，牛肉吃起來軟嫩又有嚼頭，這一味就是小蘇打，小蘇打醃製牛肉起到切斷牛肉纖維的作用，從而讓牛肉做出來軟嫩可口，用小蘇打醃牛肉的比例是一斤牛肉用3克左右的小蘇打，這種量醃製出來的牛肉軟嫩而稍微有點嚼頭，是從時間中摸索的最佳用量。

1、把牛肉清洗乾淨，然後切成薄片，用清水浸泡20分鐘後控幹水分放盆裡備用。

2、放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。拌均勻後，蓋上保鮮膜醃製20分鐘！

3、加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。加入澱粉，雞蛋清，小蘇打粉，攪拌均勻，再倒入醃製20分鐘後的牛肉，再次攪拌均勻，讓每一片牛肉都掛上粉。

4、掛完粉之後。再倒入1湯勺的清油，攪拌一下，這樣下鍋的牛肉，就不會粘在一起！

溫馨提醒：牛肉切成3-5毫米的薄片，放入清水中清洗的目的是為去腥，血水漂洗乾淨後，儲存起來也不容易變質，上漿時不會起泡；最後用1湯勺的清油封存，一是起到保鮮的作用，二是吃起來口感會更嫩，三是牛肉不發乾。

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