冬天，不管這個多貴也要買，孩子常吃補腦安眠，女人常吃抗衰老

今日導讀：“三菜一湯”天麻蒸魚滑，潤口補腦，安眠治頭暈！冬天，不管這個多貴也要買，孩子常吃補腦安眠，女人常吃抗衰老！

老菜脯與黑蒜兩者都被視為「黑金」，除了取之不意的珍貴性外，味道、營養價值等因素，都是有別於一般於原物料。

老菜脯是客家人特有的食材，素有「客家人參」 的美譽，蘿蔔乾於甕中久藏糖化，由鹹澀的風味變成鮮甜，是熬煮雞湯和排骨湯的聖品，不用新增任何調味料，就能燉出其美味，也因此被視為珍寶，為冬季溫補好食材。

黑蒜則是用新鮮的生蒜，經長時間自然醱酵後，由原本乳白色變成黑褐色，再經熟成與乾燥後所製成的發酵食品，將兩者合而為一，燉上一鍋「黑蒜老菜脯燉全雞」。

菜脯本身已有鹹味，而發酵過的黑蒜有自來的甘甜，雞湯色澤烏黑金亮，類似藥膳，風味深沉甘醇。

黑蒜老菜脯燉全雞

材料：

烏骨雞1。2公斤、黑蒜12粒，白果、老菜脯各30g、豬腳丁100g、雞高湯1000ml，紹興酒少許

準備：

菜脯切小丁沖洗瀝乾備用。

做法：

1。 煮滾水分別將烏骨雞與豬腳丁汆燙約8分熟後撈出備用。

2。 取深鍋依序放入做法1、黑蒜、老菜脯與白果，加雞高湯與紹興酒，封上保鮮膜後以大火蒸約40分鐘。

天麻是相當名貴的中藥材，更是中醫師口中的「頭暈聖藥」，除了治頭暈外，還能治療驚風癲癇、抽搐、破傷風等，更對於肝陽上亢所引起的各種暈眩狀況有非常顯著的效果。

天麻性味甘平，適合拿來做各式料理，如煲湯或蒸魚，「天麻藥膳蒸魚」不僅營養美味，更有補腦抗衰老、安眠、提高免疫力等作用，魚肉新鮮細嫩不用說，天麻吃起來的口感更讓人出乎意外，就像馬鈴薯，是所有人都能接受的口感。

天麻藥膳蒸活魚

材料：

石斑魚700g、水350ml、紹興酒100ml，天麻、當歸、淮山、川芎、玉竹各8g，枸杞2g、紅棗4粒、鹽少許、

準備：

鱸魚去鰓腸洗淨備用，中藥材以水沖洗瀝乾備用。

做法：

1。 碗中加少許水與中藥材，入鍋蒸約20分鐘。

2。 另取石斑魚放於盤中，淋上作法1、加鹽調味後以大火蒸約10分鐘。

酒香藥膳醉蝦

材料：

白蝦400g、老薑30g、紅棗8粒、枸杞10g、當歸2片、參須5g，鹽、紹興酒各少許

準備：

白蝦去沙腸洗淨，中藥材以水沖洗瀝乾備用。

做法：

1。 煮滾水將白蝦汆燙至變色（約10秒），撈起備用。

2。 碗中放少許水與中藥材入鍋蒸約20分鐘。

3。 熱鍋放入做法2與白蝦以中小火煮，加鹽調味並淋上紹興酒即可起鍋。

枸杞養生炒雜菜

材料：

花椰菜、芥蘭、青江菜各100g，娃娃菜80g、蓮藕40g，黑木耳g，姜、枸杞各5g，蒜末、紹興、鹽、糖、太白粉水各少許

準備：

花椰菜、芥蘭、青江菜、娃娃菜洗淨切段，蓮藕、黑木耳洗淨切片備用。

做法：

1。 煮滾水將花椰菜、芥蘭、青江菜、娃娃菜、蓮藕與黑木耳汆燙約5分鐘，撈起瀝乾。

2。 熱油鍋放蒜末爆香，放入做法1並以鹽糖調味，加少許太白粉水勾薄芡炒勻，淋紹興酒後即可。