食鹽中含亞鐵氰化鉀對身體有害嗎？

鹽是我們日常飲食中必需的調料品，但你對鹽真正瞭解嗎？超市裡的鹽多達幾十種，你知道哪種鹽比較好嗎？

我們看到鹽袋子上的配料表裡都有一種

“亞鐵氰化鉀”

，網路上流行說法認為亞鐵氰化鉀在高溫下會分解出氰化鉀，而這種物質有劇毒，對身體有害。

然而，

亞鐵氰化鉀真的如大家想象的那樣有毒嗎？它是什麼？吃多少會對我們的身體有害？

這些都是我們非常關心的問題，今天就一一為大家解答。

一、亞鐵氰化鉀是什麼？

亞鐵氰化鉀（K［Fe（CN）］），俗稱黃血鹽鉀，是合法的食品新增劑。

食鹽裡為何加入亞鐵氰化鉀呢？

食鹽中的主要成分氯化鈉有吸收空氣中水分的傾向，科學上的說法稱為

易吸潮結塊

。除了主要成分之外，食鹽中其它難以完全去除的雜質（如氯化鎂、氯化鈣等）也會引起吸潮結塊現象。

然而，食鹽的結塊問題無論是在生產、運輸還是在貯存的過程中都給人們造成了不小的困擾。

以前人們應對食鹽結塊的辦法，主要是運用

機械處理的方式，

使用工具把已經結塊的食鹽敲碎。然而，這種辦法也有很多缺點，比如敲砸後很有可能還會重新形成結塊，尤其在溼度較高的環境下，食鹽可能每天都需要頻繁進行處理，使用起來十分不便。

後來，抗結劑的出現徹底消除了結塊的影響。那麼，什麼是抗結劑呢？

抗結劑通常具有顆粒細、微小多孔、吸水性強的特徵，把它加入在

食鹽中，會與其他易吸水物質一同競爭吸水，這種反應會大大降低食鹽結塊的可能性。

亞鐵氰化鉀因為成本低廉、使用方便、抗結效果顯著，因此，在食鹽新增劑中是最常被選用的抗結劑。

當前，

國內外食鹽均可新增抗結劑

。國際食品法典允許使用亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉、亞鐵氰化鈣等抗結劑。在我國，根據食品新增劑相關國家強制標準要求，可用於新增的抗結劑

目前有十餘類

，其中允許應用在食用鹽中的除去亞鐵氰化鈉、亞鐵氰化鉀外，還有二氧化矽、檸檬酸鐵銨、酒石酸鐵和矽酸鈣等。

而為什麼不用其他的抗結劑？換句話來說，最高效且安全的抗結劑是哪個呢？

醫學科學家也一直在這方面開展了很多研究，比如，

2019年某研究團隊對此開展研究，對除矽酸鈣外其他四種抗結劑開展了抗結塊效果篩選和白度測定，研究結果發現，新增極少量的

亞鐵氰化鉀，其抗結能力比其他的抗結劑效果要很多。

結果資料顯示，0.005g/kg濃度下的亞鐵氰化鉀的抗結能力基本等價於0.01g/kg的檸檬酸鐵銨、2.5g/kg的矽酸鈣或10g/kg的二氧化矽。此外，

在外觀上對食鹽的白度也基本沒有影響。

二、亞鐵氰化鉀真的像傳言說的那樣是一種慢性毒藥嗎？

那麼，食鹽中的抗結劑——亞鐵氰化鉀真的像大家想象中的那樣是一種慢性毒藥嗎？我們經常食用的亞鐵氰化鉀的國產食鹽對我們身體到底會不會造成傷害呢？

可以明確地回答：

亞鐵氰化鉀是一種合法的食品新增劑，長期食用國產食鹽中的亞鐵氰化鉀，是不會給我們人體帶來傷害的。

亞鐵氰化鉀是一種

合法的食品新增劑

，在批准它使用之前，是要經過多輪次科學驗證的，大家比較關心的急性毒性、慢性毒性，有沒有致畸、致癌等等這些有損身體健康的問題，都不會因食用食鹽而引起，通常亞鐵氰化鉀在批准上市使用之前，都是要經過一一篩查多遍之後，確保不會對人體產生損害。

因此，我們不必擔心

食品新增劑

的慢性危害，國際出臺批准標準也都是有章可循的，一般在批准一種新增劑的時候，意味著該類新增劑已經考慮到了長期大量吃是否會引發健康安全的問題。

雖然亞鐵氰化鉀確實是一種低毒物質，

但是中國國家標準已經明確規定，食鹽中的抗結劑，以每公斤鹽中含有的亞鐵氰化鉀來說，它的含量是不能夠超過10毫克的。

世界衛生組織和國際糧農組織對亞鐵氰化鉀的毒性進行評估，得出來的資料是：如果亞鐵氰化鉀造成人健康上負面效應，

那麼一個成年人至少每天需要攝入1.5毫克

。

如果按照這個評估標準，相當於你每天需要吃3兩左右的食鹽，而我們正常人一天吃的食鹽達到20克的話，在口味上就已經非常非常鹹了，正常是不可能食用如此多量的食鹽。

那在高溫情況下，亞鐵氰化鉀真的能夠分解出氰化鉀這種劇毒物質嗎？

確實，氰化鉀是一種人人都害怕的劇毒物質，但是它和亞鐵氰化鉀其實完全是兩種不同的物質

。

實際上，亞鐵氰化鉀和氰化鉀兩者差別是很大的，

氰化鉀之所有有毒性，是因為它裡面的氰根

，這種物質有毒，比較容易揮發出來。在亞鐵氰化鉀裡面，它也會與鐵離子緊密結合起來，從而讓它的化學性質比較穩定，也就不會釋放這種有毒的氰化物。

因此，我們要清楚明白二者其實完全不是一回事，

氰化鉀必然是一種劇毒物，而亞鐵氰化鉀基本上就是一個低毒或者無毒的東西。

只有一種情況下，亞鐵氰化鉀可能具有毒性，那就是在高溫情況下，

大概需要400（攝氏）度的溫度

，

亞鐵氰化鉀就會分解出毒性來，

然

而我們在家裡做飯、炒菜的時候，到200（攝氏）度的時候就已經要燒焦了，所以在這樣的高溫情況下是不可能讓它分解的。

即使

亞鐵氰化鉀在高溫的狀態下，也不會分解出讓人中毒的氰化鉀劑量出來，微乎其微的含量對於人體沒有損害。

首先，亞鐵氰化鉀在烹飪過程當中是不會分解出氰化物的，即使它真的分解了，根據研究，它分解出氰化物的量，如果想要對一個成年人造成中毒影響的話，

大概這個人需要一次性吃上幾十公斤的鹽才會有中毒反應。

亞鐵氰化鉀用作抗結劑不僅在中國適用，根據國外國家的標準，

食鹽中含有亞鐵氰化鉀也是符合規定和標準的

。除了亞鐵氰化鉀，還有亞鐵氰化鈉、亞鐵氰化鈣也都可以作為食鹽中的抗結劑。

那麼，為什麼我國主要使用亞鐵氰化鉀作為抗結劑呢？

中國鹽業總公司的鹽生產量排在世界前十名，是我國最大的鹽業生產企業和銷售企業。根據瞭解到的情況，公司選擇亞鐵氰化鉀或亞鐵氰化鈉作為抗結劑，

主要考慮到一個是企業工藝，一個是成本以及它抗結效果，

價格便宜且效果好讓它成為比較常用的抗結劑。

人們認為鹽也會分為不同等級，事實上，特供鹽的概念實際上根本不存在，在

國家一些大型活動上使用的鹽都是市面上隨處可見的含有亞鐵氰化鉀的普通食鹽。

三、如何打消亞鐵氰化鉀的顧慮？

綜上所述，正常食用添加了亞鐵氰化鉀的食鹽，不會給人體帶來傷害。還是不放心怎麼辦？

不妨先讓我們看一看計量，再來談毒性吧。

GB 2760-2014《食品安全國家標準食品新增劑使用標準》規定：亞鐵氰化鉀在食鹽中的最大新增量為0。01g/kg，即10mg/kg。

根據科學驗證，

亞鐵氰化鉀的安全劑量是每公斤含有0.025毫克。

比如，以

一個體重60kg的成人為例，每天容許攝入亞鐵氰化鉀的量為1.5mg，相當於每天食用150g食鹽

，然而，中國膳食營養協會建議

成年人每天的鹽攝入量僅為6g。

因此，我們完全可以

打消掉亞鐵氰化鉀會分解的擔憂。醫生建議，

我們平時做飯炒菜時，注意溫度不要太高，可以等到最後要出鍋了再加食鹽。

如果還是對亞鐵氰化鉀表示擔憂，

也可以嘗試購買帶有綠色標識的食用鹽

，一般這類鹽不含有亞鐵氰化鉀，或者其他未新增亞鐵氰化鉀的食鹽。

溫馨提示：世界高血壓聯盟呼籲在食鹽包裝上新增警示語！

我們闢謠了食鹽中的

亞鐵氰化鉀對人體沒有任何傷害，但是，不代表我們攝入鹽量過多不會影響到身體健康。

世界高血壓聯盟請求各國政府發表的

宣告強調，

飲食危險因素是全球死亡的主要危險因素，而高鹽飲食正是最主要的飲食危險因素之一，因此該聯盟呼籲將“吃鹽過多有害健康！”這樣的警示標語，在各國的食鹽包裝上顯眼的位置顯現出來。

據資料統計，2017年，全球300多萬人因為吃鹽過多而死亡。

高鹽飲食導致血壓升高，同時也是胃癌的可能致癌因素，直接損害心血管系統和腎臟，

還與其他多種病有關聯，可見，他們與死亡也密切相關。

對於成年人來說，一次性吃上17 g以上鹽就會出現暈厥現象，對於嬰兒來說，一次性吃上12.5 g以上鹽時會出現昏迷甚至死亡。

因此，

減少飲食中的過量食鹽成為世界衛生組織的全球目標之一。

世界衛生組織製造了SHAKE包裝來指導各國減少飲食中的鹽。 儘管大多數國家要求加工食品包裝的標籤（營養成分表）上標明含鹽量，但是，由於很多人並不瞭解含鹽量是否高低，也對食鹽量的標準計量沒有意識，所以，很多消費者很難讀懂營養成分表，導致這種標籤對於他們來說沒有任何警示意義。

然而，目前也沒有任何一個國家要求食鹽包裝和容器上有警示標籤，在食品包裝上標註警示標籤有很多好處，比如，提升人們對高鹽飲食危害的認知，從而在觀念上形成減少食鹽攝入量的意識。

為了將這種警示標籤的影響最大化，

宣告建議那些可供人隨意使用的其他食鹽來源也需要有警示標籤，例如，豆瓣醬、魚醬、濃縮肉湯。

低鈉鹽也需要貼上標籤

，同時鼓勵人們選用這類鹽，以減少食物中的鹽。此外，需要注意的是，在標籤上也要新增少吃的警示標語。值得注意的是，

為了預防高鉀血癥，患有腎臟病以及服用降壓藥或心臟病藥物的人在吃低鈉鹽前一定要諮詢醫生，以防出現不良後果。