清香滑嫩！遂昌稻草堆里長出的鮮貨你吃過嗎

2018-03-30 07：16 | 浙江新聞客戶端 通訊員 鄭雨薇

大球蓋菇

“看！這就是大球蓋菇，是不是還挺可愛的？”3月28日，來到雲峰街道龍口村農作物秸稈果園覆蓋利用技術示範基地，只見稻草覆蓋的田地裡，冒出些胖乎乎的大球蓋菇，基地負責人葉勝華正忙著採收。

大球蓋菇是我國近幾年來剛剛興起的一種的食用菌菇，含有豐富的蛋白質 、維生素 、礦物質等營養成分，是國際菇類交易市場上的十大菇類之一，也是聯合國糧農組織（FAO）向發展中國家推薦栽培的蕈菌之一。

大球蓋菇菇體色澤豔麗，腿粗蓋肥，食味清香，肉質滑嫩柄爽脆，營養豐富，口感極好，是集香菇、蘑菇、草菇三者於一身的美味食品。大球蓋菇不論是爆炒，還是煎炸，還是煲湯、涮鍋，都大受歡迎。大球蓋菇還具有預防冠心病、助消化、疏解人體精神疲勞之功效。

大球蓋菇

2017年下半年，遂昌縣引入大球蓋菇菌種進行試種植，經過一冬的生長，現在迎來了碩果累累的豐收季！

“1畝大球蓋菇需要‘吃’掉8~10畝的稻草秸稈，這可以有效解決秸稈處理難題，實現迴圈利用。” 遂昌縣農業局能源辦主任羅小平介紹道。

葉勝華在採大球蓋菇

“大球蓋菇是‘懶人菇’，操作管理簡單，生產成本低，產量卻很高。在閒置的田裡鋪上秸稈，種上菌種，然後蓋上泥土，最好在泥土上面再鋪些乾草遮陽保溼。期間不需要新增任何有機肥，等幾個月就可以收穫了。1畝預計產量可以達到1000公斤，扣除菌種的成本，產值可達1。3萬元。這可是農閒時的額外收入！”

自3月中旬開採以來，葉勝華每天上午都要採40多公斤的大球蓋菇，供應到遂昌的各大酒店。“現在是農閒時節，所以價格賣得還挺好，每公斤在15元左右。” 葉勝華說，大球蓋菇是真正的綠色無新增蔬菜，常常還會出現供不應求的現象。

大球蓋菇冒頭

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大球蓋菇到底好不好吃呢？已經有朋友做了嘗試

涼拌鮮菇清脆爽滑、唇齒留香；剁椒蓋菇湯汁澆滾、色味俱佳；蛋黃菌菇味濃鹹鮮、入口生香；山雞燉蘑菇文火慢燉、原汁原味。

大球蓋菇中特有的淳香味道，無須比肩海味生鮮，散發著田間地頭的清香，輕抿唇齒、溫軟如玉、潤滑如鮑。

大球蓋菌的烹飪做法可與松茸的烹飪方法類似。