推薦｜用最雲南的方式，品嚐舌尖上的“春天”！

雲南春光好

留戀不過春菜香

這些平日裡毫不起眼的春菜

用一場春日大秀

掀起了雲南春意的大幕

（圖源 雲上普洱）

對雲南人來說

從舌尖慰藉到心靈的春菜

輕輕咬上一口

彷彿擁抱了整個春天

（何雨珍 圖）

今天

就讓我們探索“雲南春菜”的秘密！

香椿

說到雲南春季時令菜，香椿肯定首當其衝，作為雲南的“春菜”人氣王，必有一席之地。

（楚雄州文旅局 圖）

每年春暖花開之際，香椿樹枝頭便生長出最鮮嫩的枝芽，這是自然對人類最美味的饋贈之一。一葉嫩芽中，醇香四溢，經過寒冬的沉澱，那一簇簇鮮嫩到可以掐出汁水的嫩芽看著就讓人歡喜。

（何雨珍 攝）

（吳再忠 攝）

俗話說“香椿炒雞蛋，魚肉都不換”。香椿味道獨特，製作成菜餚濃香鮮美，質脆多汁，用開水略微一焯，可炒食，可曬乾，可鹽漬，可制椿卷、香椿拌豆腐、涼拌香椿等，經典菜餚當屬香椿炒蛋，金黃的雞蛋將香椿包裹，兩者味道相互交融，是一道春季下飯好菜。

刺老包刺老包，又叫樹頭菜，是一種生長在渾身是刺的小喬木樹枝頂端的芽菜，其形狀酷似即將開放的花苞，又因為刺老包酷似香椿，很多人會把它誤認為是香椿，刺老包鮮嫩誘人，口感極佳，其味苦涼回甜，有清熱解毒的作用，是春季難得的山珍美味。

（楊金敏 圖）

刺老包可素煮或涼拌，也可焯水後，熱鍋裡下姜蒜、幹辣椒炒出香味，再放進“刺老包”一起翻炒兩下就可起鍋！

枸杞尖

枸杞尖也被稱為枸杞頭，是枸杞在春天裡萌發的嫩芽，屬於春季限定美食，因其營養豐富，脆嫩爽口，曾被稱為“天下第一保健蔬菜”。

（何雨珍 圖）

枸杞頭的吃法多樣，最常見的有清炒、涼拌、煮湯等，最常見的做法是和雞蛋同炒，枸杞尖自然的苦味帶著微微的涼意，鮮嫩中泛著些許青澀，滲入雞蛋裡，連著雞蛋也清涼起來，毫不油膩，嫩滑、清香、爽口，美味至極。

蕨菜

蕨菜，又名拳頭菜、龍頭菜、貓爪菜，素有“山菜之王”的美譽，是一種營養價值比較高的春菜，不但富含人體需要的多種維生素，還有清腸健胃等功效。

（何雨珍 圖）

一場春雨一場新，春雨一過，山上的蕨菜便迫不及待地冒出了頭，引得成群結隊的“摘蕨人”紛紛前往，爭相採摘下這一大自然的春日好禮。

（楊金敏 圖）

蕨菜鮮嫩滑爽，雲南人的做法有很多，可以涼拌，清涼爽口，是家家必備的做法；可以和臘肉、豆米一起炒制，味道極佳；還可以曬乾後用於煮排骨和燉雞，是一道不錯的山野佳餚。

灰菜灰菜，有人也叫灰灰菜，是一種生命力旺的春菜，生於田間、地頭、溝澗，乃至城市中的荒僻之地。

（何雨珍 圖）

春夏季是吃灰菜的好季節，一般涼拌素炒都是它的家常做法，還可曬乾後，用塑膠袋子封存起來，一年四季都可以吃，味道純正且營養健康。

刺五加

刺五加，聽名字就知道身上帶刺，不同於一般春菜，刺五加屬於食藥兩用的春菜。

（楊金敏 圖）

相比於其它味道鮮嫩的春菜，刺五加味道較苦，但吃法頗多，雲南人家常做法是把刺五加洗淨後，直接用來蘸佐料吃，也有用來素炒、炒雞蛋、炒肉、煮湯、涼拌，製作出來味道各有千秋。

薺菜“春在溪頭薺菜花”的薺菜，古稱“護生草”，是最早的報春菜，葉子呈鋸齒狀，表面還帶著一層小茸毛。

（何雨珍 圖）

民諺有云：“三月三，薺菜當靈藥。”作為春菜裡的“鮮味代表”，薺菜清脆碧綠，盈盈欲滴，在三四月間最為鮮嫩，不僅味道鮮甜，還含有豐富的營養成分。

（何雨珍 圖）

薺菜做法豐富，煮湯原汁原味，炒雞蛋鮮嫩可口，涼拌薺菜清爽美味，其中，薺菜餃子深受雲南人喜歡，它既能保持芥菜的鮮美，又中和了薺菜的苦澀味，清香十足。

春筍“嫩籜香苞初出林，於陵論價重如金。”草長鶯飛，青翠竹林，春雨如油，正是新筍萌出的好時節。立春後採挖的筍，潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口，可“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”，是時令給予人世間的饋贈。

（何雨珍 攝）

春筍做法數不勝數，炒、燒、煮、燉皆可，新鮮的春筍如同一張一塵不染的白紙，做法不同，味道也不盡相同，可根據其各個部位鮮嫩程度分檔食用，各具特色，脆嫩爽口、鮮美無比。

沙松尖

都說在雲南，會動的都是肉，綠色的都是菜，松樹也不例外，沙松尖是松樹中少有的可以入菜的一種。

（楊金敏 圖）

每到春天，人們便將沙松樹尖天冒出的黃色嫩芽採摘下食用，它的嫩葉尖含有大量的葉綠素和蛋白質，食用時帶著淡淡的松子的清香，具有下火的功效。

（何雨珍 圖）

沙松尖用沸水燙過，可涼拌、煸炒等，色香味形俱佳，內含豐富的維生素，是佐食和待客的佳餚。吃起來有一種松子特有的香味，口感脆嫩入口細膩，清涼爽口。

水香菜

水香菜在雲南可謂是春日佳餚，在雲南的思茅、臨滄、保山及德宏等地，水香菜幾乎是當地飲食文化象徵性的蔬菜之一。

（圖源 雲上普洱）

水香菜常見吃法一般有煮湯和涼拌。水香菜湯裡的水香菜入口極為爽口，湯味帶有一絲絲薄荷的清香又不失醇厚；水香菜涼拌分為生拌和熟拌兩種吃法，兩種拌法風味各異，各有千秋。

還有哪些讓人流口水的

春天限定美食？

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策劃 劉珈彤

文 何雨珍

編輯 童文文

稽核 華芳

【來源：開屏新聞客戶端】

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