可嚼燕麥營養會打折

最近，田女士買了一款可以嚼著吃的麥片，它食用方便，酥脆可口。吃了一段時間後，田女士出現疑問，這種麥片到底有沒有營養呢？

據中國註冊營養師李園園介紹，嚼著吃的燕麥片分為穀物燕麥脆和膨化燕麥片兩大類。穀物燕麥脆主要是穀物經過烘焙等熟制或乾燥工藝製成，可以直接吃，也可以沖泡後吃；膨化燕麥片是在受熱或壓差變化的過程中，使燕麥體積膨脹或組織疏鬆的燕麥製品。

從營養價值來看，嚼著吃的燕麥片β葡聚糖含量有所下降。β葡聚糖是燕麥中很重要的營養成分，它是一種可溶性膳食纖維，食用後易產生飽腹感，同時可促進胃腸道蠕動，有利於延緩餐後血糖上升的速度，提高胰島素的敏感性。β葡聚糖和燕麥中的另一種活性成分皂苷可共同發揮作用，有利於預防高脂血症，改善心腦血管功能。β葡聚糖在燕麥皮中含量很高，在加工成穀物燕麥脆或膨化燕麥片的過程中，會有不同程度的損失，導致保健作用大打折扣。

此外，這種燕麥片大都不是純粹的燕麥，通常會混合玉米、小麥、大米等膨化穀物或穀物脆，所以很難達到純燕麥的保健效果。並且，多數可以嚼著吃的燕麥片，往往會透過新增一些油、糖以及香精，讓其口感更酥脆香甜。有些也會新增較多的果乾和堅果，分散燕麥的主食價值，導致熱量增加，常吃存在長胖風險。

文/李依

本文來源：中國家庭報