香橙爆漿曲奇這方子一出，家用烤箱也能做，私房又要火爆了！

這是全球烘焙指南釋出的第504個配方

香橙爆漿曲奇

Orange Explosion Cookies

秋冬是香橙的好時節，這時候的橙子皮薄水多，內裡是水靈靈的果肉。香橙的清新香甜應該沒有人會拒絕，再加上香橙實屬是

物美價廉

的水果，所以被廣泛的應用於蛋糕、西點或者飲品之中。今天，指南君帶來了一款香橙爆漿曲奇~

糖水煮過的香橙片，晶瑩剔透得鋪在香橙黃油曲奇上，酥脆香甜。因為麵糰的配方內加入了半個橙皮屑的原因，增添風味的同時解了黃油的膩，一不小心就落入了橙子的陷阱。這款香橙爆漿曲奇絕對是這個冬天的

當季爆品

！

香橙爆漿曲奇配料表

糖漬香橙

純淨水：300g / 君度力嬌酒：50g

砂糖：120g / 香橙片：適量

香橙曲奇配方

黃油：166g / 糖粉：60g / 杏仁粉：60g

低粉：205g / 鹽：1。5g

全蛋：1個 / 香橙絲：5g

糖漬香橙步驟流程

step01

：將純淨水、砂糖、君度力嬌酒、香橙片、所有材料放在厚底鍋煮至沸騰。

step02

：煮開後，放在鋪有油紙的烤盤，上面再覆蓋一層，吸收多餘的水分。

香橙曲奇步驟流程

step01

：黃油，糖粉倒入打蛋缸，打至微發。

step02

：將低粉，杏仁粉，香橙絲，鹽，一起倒入打至微發的黃油中，攪拌至沙粒狀。

step03

：曲奇麵糰打至沙粒狀後加入全蛋，打至成團即可。

step04

：封保鮮膜放冷藏靜置30分鐘。

step05

：然後檊至5毫米厚。

step06

：最後將提前做好的唐漬香橙放在上面。

step07

：風爐150℃，烤至15-18分鐘。

成品展示圖

ps：

1、為什麼要用香橙？

橙子含有豐富的維生素C、P及有機酸，對人體新陳代謝有明顯的調節和抑制作用，可增強機體抵抗力，同時也可防止胃腸脹滿充氣，促進消化。

2、為什麼要煮香橙？

因為香橙片需要和曲奇一起烘烤，煮開為了讓香橙吸收更多水分，烘烤的時候不會因為高溫而變形變色。

3、煮香橙注意什麼？

香橙不可以煮太久。否則會有苦味，也會破壞它的營養。

4、香橙煮開後注意什麼？

香橙煮開後要用放在油紙上，上面再鋪一層，把多餘的水分吸收，要不然水分太多烘烤的時候影響曲奇餅乾的口感以及因為水分過多從而導致餅乾的不熟。

5、黃油在餅乾裡的作用？

使麵糰具有疏鬆性，油脂本是膠性物質，有粘性和張力，與麵粉結合時，能使麵粉的顆粒被油脂包圍，牢牢粘結在一起，形成一種油脂膜，把麵粉與空氣分開。另外，因為油脂跟麵粉顆粒緊緊包裹，使得麵粉不會因吸收水分而產生面筋，使得餅乾麵糰鬆散，沒有粘度和筋力，疏鬆性好。

6、曲奇餅乾烘烤時為什麼扎洞？

在烘烤過程中受熱膨脹產生氣體所以在製作餅乾時要戳一些小洞，這樣才能排出氣體不至於使餅乾外形受損。