野生蘑菇採食風險高 “打牙祭”要謹慎小心

陽光蘑菇怎麼樣

【來源：攀枝花市市場監督管理局】

野生蘑菇雖鮮美，但食用風險極高。在國內，野生毒蘑菇中毒事件時有發生，毒蘑菇中毒沒有特效解毒藥，毒素損害肝、腎等器官，致人傷害率和死亡率極高，給人民群眾的身體健康和生命安全帶來嚴重危害。一邊是蘑菇中毒事件的頻繁發生和對老百姓的傷害，另一邊則是老百姓對吃蘑菇的熱衷和可能引發嚴重後果的不以為然，如何有效防控人民群眾誤食野生毒蘑菇而引起中毒事件的發生？這裡，攀枝花市市場監管局再次提醒廣大群眾一定要增強自我防護意識，提高辨別能力，儘可能避免對自身的傷害。

請注意以下幾點：

一、可食蘑菇煮熟吃

儘可能不要去採食野生蘑菇，如果非要“打個牙祭”，一定要注意烹飪方式。對於可食用的野生蘑菇，在未經煮熟前切不可食用，因為許多食用蘑菇含有刺激性或有毒物質，經徹底煮熟後才可破壞這些物質。消費者在食用可食菌類時請“稍安勿躁”，待熟透後再吃。

二、有毒蘑菇勿採食

毒蘑菇種類、形狀、毒性尚無系統研究，辨別及中毒救治一直是個未解的難題。新鮮毒蘑菇和煮熟後的毒蘑菇均不可食用，因為毒蘑菇毒素化學性質比較穩定，耐高溫、耐乾燥、耐酸鹼，一般烹調加工不能破壞其毒性，奉勸“好吃嘴”們切記不要去採食。

三、中毒處理莫耽誤

野生蘑菇中存在多種有毒品種，毒蘑菇毒性成分複雜，中毒表現各異，主要有噁心、嘔吐、流涎、流淚、精神錯亂、急性貧血、黃疸、臟器損害等症狀，嚴重者可死亡。食用毒蘑菇中毒後，往往病情兇險，病死率高，且沒有特效療法。一旦食用野生蘑菇後出現中毒症狀，中毒者要立即催吐，並儘快到醫療機構就醫。

四、預警提示記心上

野生蘑菇生長於陽光少、溼度高的環境，多產于山區高原等地，中毒原因主要為誤食。以下消費提示應注意掌握：

（一）勿信民間流傳的鑑別方法。

鑑別野生蘑菇是否有毒需要專業機構和人員幫助，目前沒有簡單易行的鑑別方法，民間流傳著一些識別方法經證明並不靠譜，毫無科學根據，不可輕信。

（二）勿採未食用過的野生蘑菇。

在有采食野生蘑菇習俗的地區，消費者切勿採集未食用過或不認識的野生蘑菇。蘑菇生長一直處在變異之中，去年前年沒毒的，不代表今年就沒毒，切不可憑“老經驗”隨意採食。

（三）勿在消費集中的區域使用。

學校食堂、旅遊景區餐飲服務單位、農村自辦宴席、建築工地食堂等消費者集中區域不得在食材中使用未經識別的野生蘑菇，以防群體性食用野生蘑菇中毒事件發生。

（四）勿忘抓好常態的消費警示。

在野生蘑菇採食期，產菇和有采食野生蘑菇習慣地區的市場監管部門和有關單位，應透過各種形式宣傳，廣而告之公眾，提醒老百姓不要隨意採摘、食用野生蘑菇。在發生過誤食毒蘑菇中毒的地方，建議豎立附有毒蘑菇照片的警示牌；同時，根據各地誤食毒蘑菇中毒特點，結合氣溫、溼度、降雨量等因素，在蘑菇成熟期前進行預警預報，及時釋出風險警示或消費提示，維護人民群眾身體健康和生命安全。