根黴曲製作工藝流程
根黴曲製作工藝試管菌種-三角瓶種(接種這一步)麩皮、糠、水-拌料、潤料﹣揚冷﹣接種-入池-通風培養-烘乾2
傳統固態白酒中的小曲的由來,以及它在釀酒中所起到的作用
根黴菌的主要特性根黴菌具有邊生育、邊糖化、邊發酵的作用:我們的小曲酒生產一般都是將蒸好的原料拌入小曲,經過堆積、保溫,使其培菌糖化,主要是起根黴和酵母菌擴大培養和部分糖化的作用
傳統固態白酒中的小曲的由來,以及它在釀酒中所起到的作用。
根黴菌的主要特性根黴菌具有邊生育、邊糖化、邊發酵的作用:我們的小曲酒生產一般都是將蒸好的原料拌入小曲,經過堆積、保溫,使其培菌糖化,主要是起根黴和酵母菌擴大培養和部分糖化的作用