甜酒麴如何製作?釀酒師傅用農村常見植物加入米粉發酵,做法簡單
釀製甜米酒需加入酒麴進行糖化發酵,而甜酒麴多數是在米粉中新增山草藥發酵製作而成,民間有很多甜酒麴的發酵方法,並且不同的季節還可以使用不同的原料製作,春天用嫩葉,夏天用花朵,秋天用果實,冬天用根莖,這裡所指的用料方法其實只是最佳取材方式,並非
白酒生產實用-清香大麴製作
後火曲製備:後火曲的上黴、晾黴階段與清茬曲完全相同,唯有潮火末期和大火期的熱曲頂點溫度為46~48℃,晾曲的降溫限度為30~32℃
香味濃郁的梔子花,不但可以泡茶,還能做成酒麴,你認識它嗎?
成品甜酒麴用梔子花製作甜酒麴,做法看似很簡單,但發酵的時候溫、溼度的控制其實非常重要,溫、溼度過高或過低都不行,溫度過低不利於菌絲的生長,並且會增加被雜菌感染的風險,而溫度過高又會燒壞曲坯
長樂燒曲等多藥小曲製作工藝
這14種草藥為薄荷、香茄、元茵、川茵、細辛、川椒、甘松、川烏、砂姜、皂角、蓽拔、麥芽、白椒、甘草