傣族史：傣族所喜的綠色食品（上）

大家好，我們今天一起來了解學習下關於傣族史：傣族所喜的綠色食品（上）的事，綠色食品又稱“生態食品”、“自然食品”、“藍色天使食品”、“健康食品”、“有機農業食品”等，是對無汙染的安全、優質、營養類食品的總稱。傣族食物種類十分繁多。民間有“綠色的都是菜，會動的都是肉”的說法，綠色無汙染的生態食品極為豐富。飯食類：傣族地區盛產稻米，久負盛名，如“遮放貢米”，在製作方法上最具特色的要數竹筒飯了。做竹筒飯採用一種含清香的香竹做材料，把香竹砍回後，按竹節砍斷，再把優質糯米裝入竹節裡，距筒口10釐米左右，然後裝滿水。

待米泡上一些時辰後，便用洗淨的芭蕉葉或甘蔗葉把筒塞緊，放在火塘內用文火燒烤或置於烤爐上烘烤把水煮幹，將竹筒放在平整的木板或地板上輕敲數遍，剝去竹筒的薄皮，便獲得一條圓柱形的米飯。米飯吃起來不僅具有竹子的清香味，還具有烘烤食物的香味，兩種香味的完美結合，做飯的自然情趣和食用時的美味享受交織在一起，便湧現出一股傣族稻米飲食文化的自然情韻。蔬菜類：傣族栽培的蔬菜有西雙版納黃瓜、瑞麗大黃瓜、苦茄、涮辣等等。常見的野生蔬菜有白花、臭菜、香椿、水芹、野茄、龍葵、芭蕉、刺芋、假芋、苦筍、野苦瓜、野竹筍、旱蕨菜、水蕨菜、魚腥草等。

新平傣族採集食用的野生蔬菜種類極為豐富，共有85種，歸屬46科，61屬。戛灑村巖旺老寨村民喜歡食用和經常食用的野菜有7種是交叉的，分別是田字蘋、魚腥草、龍竹、野芭蕉、樹頭菜、球蘭、蕨菜，說明這7種野菜在村民的野生蔬菜食用中是占主導地位的。野生蔬菜在做法上特別講究，木瓜榕、厚皮榕的嫩莖葉宜炒、宜煮，用來燉雞湯更是具有較高的營養價值；樹頭菜嫩莖葉適宜醃製酸菜；槿棕的嫩莖用來炒肉片或做湯都很美味；臭菜的嫩葉炒雞蛋色香俱備；竹筍除了炒吃之外，還可用來做酸筍魚、酸筍雞、“喃泌諾”（筍醬）等。野生蔬菜是名副其實的綠色食品，是潔淨無公害的食物，不使用化肥、農藥等有害物質栽種；野生蔬菜還具有清涼解暑、健胃的醫療保健作用。

有“常吃山茅野菜，身體健康不長瘤”的說法。為了使野菜能夠繼續生長，傣家人採集野菜時只取食需要的嫩葉、嫩芽，不會把整棵植物拔掉，保證了野菜的可持續利用。菌類：傣族居住地區酷熱多雨、土壤潮溼，每到雨季，森林裡生長出種類繁多的菌子，為傣族餐桌上增添了可口的美食。傣族先民很早就知道採摘菌子，有一首流傳久遠的古歌謠《吃菌子》：“我們到山裡，把菌撿起來。聞了聞，有香味，第一天，心害怕，見菌子，不敢吃。第二天，又進山，見菌子，撿起來，聞了聞，淌口水，淌口水，送進嘴，嚼嚼看，不苦又不澀，你也叫，我也喊，快來呀，大家來。這果子，長又圓，從土裡長出，樣子很好看，送到嘴裡味道甜，吃起來真飽肚。”古歌謠生動描繪了先民嘗試吃菌子的全部過程。

花朵類：傣族地區多種植物的花都可入菜。春天來臨，元江沿岸的傣族婦女會拾起成熟墜落的攀枝花回家做菜。攀枝花菜的優點可從她們傳唱的古老歌謠中看出：“野花野菜香又甜，下酒下飯味道鮮，姑娘吃了容貌美，小夥子吃了力氣添。”除攀枝花外，還有石梓花、芭蕉花、棠梨花、黃飯花、火燒花、白杜鵑、甜菜花、苦冷盤花、雞蛋花、刺桐花、金雀花、彎根花、苦刺花、盤藤花等群芳異花都可食用。鮮花要經過特殊處理後方可食用，如火燒花、雞蛋花、黃梔子花要用水煮過，瀝去水後再炒食；大白花可醃製酸菜或煮過後炒食；芭蕉花切碎後要用鹽巴搓、洗後再炒食；雲南石梓花則要曬乾、搗碎，摻進米漿做成香甜的年糕——“毫洛索”，它是傣歷新年（潑水節）家家戶戶必備的食品。

鮮花還可入茶，傣族經常飲用的花茶有桂花茶、金銀花茶、玫瑰花茶、菜花茶等。傣族地區四季花開不斷，許多園藝植物和野生植物的花都可吃。鮮花含有豐富的蛋白質、澱粉、糖類、礦物質、維生素等多種營養物質，具有美容養顏、活血散瘀、消食開胃等功效。傣族人民身體健康，能吃苦耐勞、抵禦病痛，這與喜食鮮花綠葉等生態食物有直接關係。傣家人自古就認識到山花野菜的食用價值，並自覺地加以保護，把能栽的移植到田邊地角、房前屋後栽培，既可美化環境，又可就地採食。待到葉發花開時節，合理採食，遵循“獨花不採，正發杈的野菜不摘”的古訓，遵循可持續發展原則，保證了其枝繁葉茂。

好了，今天的故事到這裡就結束了，祝你天天好心情，身體安康，萬事如意，我們下次見，下次給你們講傣族史：傣族所喜的綠色食品（下），喜歡這些歷史故事的話，就動動小手點個贊給個關注吧！