明日芒種，記得要多吃這5道家常菜，補充營養，順利度過夏天

芒種前後養生，苦夏不苦。

芒種時節，除了青藏高原還有黑龍江最北部的一些地區，還沒有真正進入夏季，大部分人們都能體驗到夏天的炎熱，中國江南地區進入梅雨季，南方地區忙著插秧種稻，北方地區則忙著收麥，人們辛苦勞作，更應該補充營養。

芒種後尤其南方地區明顯更加炎熱了，除了日常做好防暑防曬，每日飲食也要合理安排，應當順應時節而食，

記得要多吃2肉，喝3湯，吃2果，飲1酒，身體安康，緩解夏季的燥熱，能夠讓自己和家人都受益。

吃2肉

雞肉

暑天，出汗多的朋友多吃一些雞肉，能夠溫中補氣，芒種過後天氣更加溼熱，大多數人這個時候胃口會變差，尤其是中老年人身體會變得虛弱，吃一些雞肉能夠開胃強壯身體。

【三杯雞】

食材：三黃雞，生薑，蒜子，大蔥，青紅椒，九層塔

調料：米酒，生抽，冰糖，料酒

1、準備食材：

三黃雞半隻，先斬成段，再剁成小塊，放入小盆中備用，生薑一塊切成薑片，放入盆中，再放入一小把蒜子。

2、大蔥半根切成斜片，和姜蒜放在一起，青椒1個切成滾刀塊，放入盆中備用，紅椒一個切成斜片，和青椒放在一起，用來配色，九層塔一小把，放入水盆中備用。

3、雞肉過一下水：

起鍋燒水，涼水下入雞塊，再加入少許料酒去腥，用勺子翻動幾下，使雞塊受熱均勻，焯水兩分鐘左右，倒出控水，再衝去裡面的浮沫。

4、翻炒：

另起鍋添入食用油滑鍋，再添入少許食用油，放入蔥姜爆香，倒入雞塊，快速翻炒幾下，放入幾粒冰糖，開小火繼續翻炒，把雞肉炒香，把冰糖炒化。

5、燉煮：

從鍋邊淋入少許米酒，翻炒均勻，利用鍋氣的蒸發帶走雞肉的腥味，

加入生抽20克調味，

翻炒幾下，倒入蒜子，加入適量的清水，蓋上鍋蓋，改小火燉煮15分鐘，使雞肉慢慢入味。

6、15分鐘過後，放入青紅椒，翻炒幾下，繼續煨1分鐘，放入九層塔，從鍋邊淋入少許米酒，繼續燜1分鐘，顛鍋翻炒幾下，即可關火起鍋裝盤。

牛肉

每到夏天，家裡就會備一些牛肉，中醫認為，牛肉補中益氣，滋養脾胃，強筋健骨，夏天吃點牛肉，能夠減輕暑熱帶來的消瘦和虛弱，中老年人腸胃虛弱，儘量減少食用，以免消化不良。

【水煮牛肉】

1、準備食材：

牛肉片成薄片、萵筍切成斜片、小蔥切成蔥碎、蒜末、薑末。

2、把牛肉醃製一下：

加入雞蛋清、水澱粉放置五分鐘。

3、萵筍過一下水：

鍋中放入清水，水開後放入少許食鹽、少許食用油，大約一分鐘後撈出，控幹水分。

4、把醃好的牛肉放入開水中湯至7分熟，然後撈出瀝乾水分。

5、翻炒燉煮：

鍋中放入食用油，加入少許花椒炒香，然後撈出，倒入姜和蒜末，撒入一把幹辣椒炒香，加入清水煮沸，再

加入3勺辣椒油、一勺生抽、適量食用鹽調味，

然後放入牛肉片煮至肉片變色。

6、將萵筍下入鍋中，一分鐘後即可關火，盛入碗中，撒上蔥花。

7、另起油鍋，加入少許食用油，等到油熱後，淋到蔥花上，即可食用。

喝3湯

老鴨湯

夏天新陳代謝比較快，營養大量消耗，要多吃有營養的食物，老鴨湯含有脂肪、蛋白質、維生素等多種營養物質，還能清熱解暑，夏季吃清補涼，老鴨湯是首選的湯品。

1.準備食材：

處理好的老鴨一隻，把鴨肉斬成小塊，洗淨的蘿蔔一個，切成滾刀塊，大蔥切成蔥段，生薑一小塊切成薑片，再放入幾粒花椒，兩粒八角備用。

2.鴨肉過一下水：

起鍋添入適量清水，涼水下入鴨肉，

加入料酒10克去腥，

用勺子翻動幾下，使鴨肉均勻受熱，水開後，撇去浮沫，焯水2分鐘撈出控水。

3.翻炒：

另起鍋添入食用油滑鍋，再添入半勺食用油，撒上少許食鹽入底味，倒入鴨肉，開大火快速顛鍋翻炒，把鴨肉炒香，倒出控油。

4.燉煮：

鍋中再添入適量的清水，

放入蔥姜和大料，加入食鹽5克，白糖1克提鮮，

水開後下入鴨肉和蘿蔔，

加入白醋5克，

開大火煮3分鐘關火，再把鴨肉和湯汁倒入砂鍋中，

加入胡椒粉3克，

改成小火連續燉40分鐘。

5。時間到了關火，掀開鍋蓋，

加入雞粉3克提鮮，

攪拌化開，盛入湯盆中，最後再撒上少許蔥花和香菜，淋上少許香油，美味即成。

羊肚菌燉排骨湯

6月份最適合喝羊肚菌燉排骨湯，羊肚菌是一種營養價值極高的菌類，能夠改善脾胃，這個湯最適合夏天喝，尤其是孩子可以經常喝，能夠促進生長。

1、準備食材：

羊肚菌20克、排骨400克、蜜棗、枸杞子、生薑片。

2、把羊肚菌泡一下：

溫水浸泡半個小時即可。

3、排骨過一下水：

把浸泡好的羊肚菌輕輕擠出水分，清洗乾淨後備用，將排骨下鍋焯水，瀝乾水分備用。

4、翻炒：

起鍋放入食用油，下入薑片和少許花椒翻炒，之後下入排骨，加入少許料酒，炒至微微發黃。

5、燉煮：

將排骨倒入砂鍋中，加入羊肚菌、薑片、蜜棗、枸杞子燉煮2個小時，之後根據自己的口味加入調料。

6、兩個小時後即可盛入碗中食用。

綠豆湯

現在大多數地區溫度節節高升，夏天多喝一些綠豆湯能夠清熱解暑，比如咽喉上火，長口瘡可以喝一些綠豆湯適當下火。

1、準備食材：

碗中放入綠豆100克，加入適量的清水，淘洗乾淨，再加入清水浸泡兩個小時，準備銀耳一小塊放入碗中，也加入清水浸泡兩個小時，大米一小把放入碗中，同樣浸泡兩個小時。

2、燉煮：

兩個小時過後，把銀耳撈出來切成小朵備用，砂鍋裡面添入適量的清水，分別倒入綠豆和大米，開大火煮開，改小火繼續煮20分鐘，中間可以用勺子攪動幾下，避免大米粘鍋。

3、20分鐘過後，綠豆和大米都已經煮開花了，接著下入銀耳，繼續煮10分鐘，把銀耳熬出膠質以後，根據自己的口味放入幾粒冰糖，等冰糖融化後，再放入一小把枸杞子，用勺子攪動幾下，就可以關火了。

吃2果

桑葚

桑葚是適合芒種前後食用的水果，桑葚還被喻為“民間聖果”，紫黑紅色的水果往往具有很高的花青素，具有很好的抗氧化效果，能夠讓人減慢衰老的速度，芒種時節吃桑葚也是應季又適宜。

草莓

草莓中含有多種果酸，維他命等營養物質，芒種時節吃一些草莓能夠保護我們的面板，而且草莓中的營養物質對我們的頭髮也比較好。

喝1酒

青梅酒

芒種時節吃青梅的習俗在夏朝的時候就存在了，每年芒種，正是青梅成熟的好季節，青梅中含有多種有機酸等營養物質，在芒種的時候吃一些能夠在一定程度上消除我們的疲勞感。

新鮮的青梅吃起來會有苦味，有些難以下嚥，因此要經過加工才能食用，《三國演義》中三國曹操喝三國劉備“青梅煮酒論英雄”的典故就由此而來。

1、準備新鮮的青梅清洗乾淨，準備白糖500克，白酒1500克。

2、將新鮮青梅洗乾淨去蒂，把青梅上的水完全晾乾，不能留有生水。

3、然後把青梅放入乾燥的密封玻璃容器內，先放一層青梅，然後灑上一層冰糖，再放一層青梅。

4、最後倒入白酒，密封后放在陰涼處儲存。

5、一個月後即可享用，放置時間越久青梅酒就會越香。

注意：可以適當加入黃冰糖，可以讓果酒的味道變得香甜，白酒的度數可以選擇在25——45度左右的，這樣泡出來的青梅酒不會太烈，更適合中老年人和女性飲用。

（第一名廚

編輯

：樂樂）