10月抓緊吃這菜，鈣鐵豐富維C多，燉湯特別鮮，錯過就要等來年了

導語：

秋後降溫，常用蓮藕和它一起煮湯喝，鮮美甜潤，連喝

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碗才過癮，

10月

抓緊吃這菜，鈣鐵豐富維

C多，

燉湯特別鮮，錯過就要等來年了

俗話說：一場秋雨，一場涼，湖南到現在都數不清到底是第幾場秋雨了，一直下個不停，每當秋後天氣降溫的時候，來一碗熱騰騰的湯再合適不過了，今天悅悅給大家帶來的是一道美味的湯菜，

這道湯菜中有用到蓮藕，常言道：“男一日不可無姜，女三日不可無藕”，可見，蓮藕對女性的功效更為突出，蓮藕生長於水中，味甘溫，是一種性質偏寒涼的食物，含有豐富的蛋白質、澱粉、維生素C、維生素K、天門冬素、氧化酶等成分。蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維生素C和食物纖維，蓮藕還帶有一種獨特的清香，尤其是鈣，維C，鉀的含量都比普通蔬菜高很多，在秋季食用蓮藕有助於潤燥生津又止渴。在文章的後面有給大家分享挑蓮藕的方法哦。

除了蓮藕以外，還有用到了草菇，草菇是一種不太常見的菌類食材，由於生長環境的特殊性，過季也快，錯過就要等來年了，草菇的營養價值在菌類當中算是相當突出的了，鈣鐵豐富維C多，10月遇見有草菇就別錯過，抓緊吃這菜，用蓮藕和它一起燉湯，味道特別棒，鮮美甜潤，讓人連喝3碗才覺得過癮。每次燉這湯的時候，悅悅都會覺得家裡的砂鍋太小，要是再大一點就好了。

食譜名稱：

【棒骨雞腿草菇湯】

準備材料：

大棒骨

500克，雞腿300克，

輔助材料：

蓮藕

150克，草菇100克，仔姜1塊，香蔥4根

製作方法：

（製作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬別錯過了哦）

【第一步】：

我們這道湯菜用到的食材有雞腿，大棒骨，蓮藕還有炒菇，首先這個雞腿取出來先給它化一下凍，化凍的時候放少許的食用醋能夠給它起到祛腥增鮮的作用，接下來把大棒骨和化好凍的雞腿冷水下鍋，放一勺料酒，注意在給肉類食材焯水的時候不用蓋蓋子哦，開大火煮開，然後再繼續煮五分鐘左右把食材裡面的血沫煮出來，然後用勺子撇乾淨浮沫，再把大棒骨和雞腿轉移到砂鍋裡面。

【第二步】：

接下來把蓮藕洗淨削皮，切成一釐米左右的片狀，草菇倒入水中放食鹽浸泡十分鐘，抓洗乾淨控幹水分備用。

【第三步】：

然後再把蓮藕和草菇同時倒入砂鍋裡面，放入薑片和蔥段，再倒入沒過食材的清水，開大火煮開，轉中小火慢慢的燉煮30分鐘。

【第

四

步】：

時間到了之後用勺子撇掉表面的浮沫和脂油，

再把蔥結薑片挑出來扔掉，最後就是調味了，放少許食鹽和胡椒粉即可，我們這道美味的潤燥湯就做好了。

悅悅製作小心得：（注意事項）

1.

另外還可以再加一些雞爪，瘦肉和蝦仁進來，那樣燉出來的湯營養更豐富，味道更鮮美。

2。在挑蓮藕的時候要注意區分，市場上賣的藕有兩種，一種是白花藕 ，一種是紅花藕，如果在賞荷時有細心觀察的話，就會發現，荷花的顏色有紅花和白花之分，因此紅花荷底下結的就是紅花藕，這種藕的表面比較粗糙，常常帶有很多褐色的斑點，整體的顏色為褐黃色，這種藕的澱粉含量比白花藕要高很多、口感偏糯，適合用於蒸煮燜燉，白荷花底下結的就是白花藕，顧名思義，這種藕的外觀是銀白色的，表皮細膩光滑，裡面的肉質比較白淨，這種藕的口感比較脆甜，適合素炒或是涼拌。

3。買回來的蓮藕一次吃不完時，先不用水洗，讓表面的水分風乾，直接用保鮮袋裝好，放入冰箱裡冷藏，可以儲存1周左右，如果是常溫儲存，則容易導致起黴變色。

4。想要湯煲得好喝的技巧有以下3個：

A。 注意水一定要一次性加夠來，而且是要冷水入鍋，不且用開水為煮湯，在燉煮的過程中，如果是覺得湯水少了，那麼可以適量的新增開水進來，而不是補充冷水哦。這是因為豬骨和雞腿的表面都帶有肉，若是讓肉的表面驟冷驟熱，就會使外層肉類的蛋白質不能在湯中充分溶解，湯的味道自然就不會那麼鮮美。

B。 還有就是不管燉什麼湯的時候，鹽都要最後快出鍋的時候才放，那是由於鹽具有滲透性，過早放鹽會滲入配菜當中，使內部的水分析出來，加劇蛋白質的凝固而影響湯的鮮味。

C。 燉湯的時候最好是用中小火慢慢的燉，若是用大火燉湯，會使湯中的蛋白質分子劇烈運動，導致燉出來的湯色渾濁。

結語：

秋後降溫，常用蓮藕和草菇一起煮湯喝，鈣鐵豐富維

C多，

味道鮮美又甜潤，讓人連喝

3

碗才覺得過癮，錯過就要再等

1

年了。

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