它是入秋後最該吃的甜品，5塊錢做一盤，香甜軟糯，比買的還好吃
2022-05-31由 好煮易 發表于 林業
香蘭葉什麼味道
它是入秋後最該吃的甜品，5塊錢做一盤，香甜軟糯，比買的還好吃！
Tako是以香蘭葉跟椰奶為主的泰國點心。泰國點心裡面常常使用香蘭葉（也有些人叫做七葉蘭），幾乎是泰式點心內的必備香料。南方的氣候很容易種出香蘭葉，喜歡這個味道的人非常推薦在家裡養一盆。做甜點、做鹹食都用得到。
我最喜歡的香蘭葉用法是煮飯時跟洗好的米一起放入電鍋，蒸出有香氣的米飯。甚至把水換成雞湯，做香蘭葉雞湯飯。什麼佐料都不用，光是香蘭葉雞湯飯就可以吃上一大碗。
香蘭葉椰汁糕搭配玉米（tako thai）
材料：
香蘭葉（七葉蘭/斑蘭葉）（pandan leaf）：3/4杯（大概15g左右）
水：1/2杯
香蘭葉切過，加水用果汁機打。過濾留下汁液備用。
西米：100g
（買日正牌，一包200g一次剛好一半。）
（買過別的品牌結果失敗，西米加熱過程全部融化。媽媽就不願意再買其他牌子測試了。所以我們都習慣買日正的做這道甜點。）
鹽：1/4茶匙
白細砂糖：4~5大匙（可以依自己的習慣調整）
水：600cc
玉米：2根（蒸熟後切下玉米粒備用。
用刀子貼著玉米心可以一口氣削下）
玉米的部分可以換蜜過的荸薺。希望內餡豐富一點的人可以兩種都加。
這個甜點看起來複雜，實際上麻煩的只有做出香蘭葉盒子。
如果不要這個盒子就放一片葉子在小碗裡面，取香氣。
把甜點料倒上去就好。
這個食譜保留傳統葉子包裝，是因為希望留下一些中文化的泰國菜食譜做法。
香蘭葉洗乾淨，用指關節當作測量方式。
兩個指節剪一刀。不要剪超過葉子寬度的一半。
剪四刀，五節。備用。折成小盒子。
大部分的操作都是釘書機跟釘書針釘起來。
如果覺得心裡有障礙的人可以用小牙籤固定。
做法：
之前打好備用的香蘭葉汁跟西谷米倒入不沾鍋。
開啟瓦斯小火，加入鹽跟糖。邊攪拌邊分次加入600cc的水。
300gX2瓶 小西米 西米露原料水果撈西米露配料雜糧
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西米會吸收水分，然後變成黏稠含顆粒的模樣。小心不要黏鍋。
顆粒完全消失反而是錯的結果。
大概十分鐘以內就會煮好。
加入玉米攪拌均勻。
（下圖的濃稠度再稀一點差不多就是可以盛裝起來的時候）
然後用湯匙挖起來，分裝到香蘭葉盒子中。大概裝八分滿就好，可以裝10~15份。
點心上層白色椰汁部分做法：
材料：
椰奶粉：50g
鹽：1/2茶匙
白細砂糖：2大匙+1茶匙
水：160cc
茉莉花精：半茶匙
（茉莉花精是泰國甜點常放的新增一般泰國超市都可以找到）
（不加可以，只是味道差一點）
在來米粉：兩大匙
水：50cc
（水與在來米粉先調開備用）
把椰奶粉、鹽、糖、水、茉莉花精都放入鍋中，小火煮到糖融化。
馬上加入在來米粉跟水的混和物。（一個勾芡的概念……）
攪拌，不要黏鍋，滾出小泡泡就算是熟了。
關瓦斯，把這些用小湯匙快速覆蓋在剛剛做好的西谷米混和物上。
因為冷了之後很快就會凝固，很快就無法覆蓋的平整漂亮，動作要快。
之後把上下兩層都灌好的香蘭葉小盒子放入冰箱。
香宜惠 新鮮斑斕葉 香蘭葉500g 斑蘭葉班蘭葉芒果糯米飯調料糕點 500g 1斤
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這個算是冷點心冰糕型別。涼涼的比較好吃。吃的時候要撕開葉子……不要連葉子一起下肚啊！
