端午節包粽子，用圓粒糯米還是長粒糯米？用對糯米，粽子糯而不爛

端午節馬上就要到了，提到最應景的端午美食，非粽子莫屬。端午食粽的飲食習俗由來已久，並在千百年間，成為了經久不衰的端午節慶文化的一部分。每逢端午將至，不少朋友都會選擇自己在家包粽子，和外面賣的粽子相比，自己做的粽子捨得用料，並且用的都是好料。

但是，有些人會發現，包粽子時，明明在用料上下了狠功夫，但包出來的粽子，口感卻差很多。別人包的粽子，吃起來糯而不爛，自己家包的粽子，吃起來卻是軟塌塌的。出現這種情況，很可能跟你用錯糯米有關。根據外觀形狀不同，可以將糯米分為下圖這兩種：

端午包粽子，用“圓糯米”還是“長糯米”？今天，懶喵就跟大家科普有關端午包粽子的糯米選用知識，一起來看看。

圓糯米和長糯米，究竟啥不同？

同樣是糯米，但它們之間，卻還有品種之分。和大米里可以分為“粳米”和“秈米”相似的是，糯米里也可以分為“粳糯”和“秈糯”，前者就是我們經常說的“圓糯米”，後者則是“長糯米”。

說到它們之間的區別，我總結為下面4點，在瞭解了它們的不同之處後，大家就能選對糯米做粽子了：

1、品種不同

圓糯米

，指的是粳糯米，主要生長在北方地區，屬於單季稻糯米，一年只能收穫一季，比較適應在寒冷氣候中生長。

長糯米

，指的是秈糯米，主要生長在南方地區，屬於兩季或三季稻糯米，一年能收穫多季。

糯米在我國南、北方均有種植，只是北方稻區以種植粳型糯稻為主。和北方相比，南方地區可種植的糯米品種較多，既有粳型糯稻，也有秈型糯稻，產量較高。特別是在長江中下游地區，因地理環境上的優勢，很多專用糯米和特種糯米均產自這裡。

2、外觀不同

從外觀上看，其實非常好區分圓糯米和長糯米。如下圖，圓糯米的形狀又短又圓，長糯米的形狀則又細又長，看上去有些扁。

不同的糯稻品種，就形成了不同的糯米外觀。

如果想知道你買的糯米，具體屬於前面提到的粳糯還是秈糯，直接看糯米的形狀是偏渾圓，還是偏長條形即可。

3、特點不同

前面提到的外觀，呈現的是這兩種糯米在外在屬性上的不同，而接下來要說到的特點，則是這兩種糯米在內在屬性上的不同。

雖說糯米本身帶有非常強的黏性，但如果在圓糯米和長糯米之間做個對比，

長糯米的黏性要強於圓糯米

。此外，長糯米的質地比較堅硬，製作食物更容易成型，並且不會因為烹飪次數過多而出現過於軟爛的情況。

和長糯米相比，

圓糯米除了黏性差一些外，質地要更柔軟一些，並且帶有明顯的甜味

，做出來的食物，口感偏軟，放的時間長了，也不容易出現反生的情況。不過，在二次烹飪過後，圓糯米做的食物容易煮爛掉。

4、用途不同

回到文章開頭丟擲的問題，

端午包粽子，用“圓糯米”還是“長糯米”？

這其實就說到了這兩種糯米在用途上的不同，是由它們各自不同的特點來決定的。

長糯米做食物易成型，哪怕經過多次烹煮，也依舊能保持最初的模樣，拿來做粽子，自然要更合適一些。因為粽子本身屬於需要造型的食物，且需要一定的黏性，我們做好的粽子，通常不會一次性吃完，而是會分多次食用，需要經過二次烹煮的過程。

因此，端午包粽子，更建議大家選用長糯米。如果用圓糯米，容易出現口感軟爛、二次煮後難成型的情況。並且粽子裡通常帶有內餡，如果用甜味較重的圓糯米，吃起來容易讓人覺得膩。

當然，圓糯米並非毫無用處。像做湯圓、麻薯、年糕這類不需要維持造型、且更追求甜糯口感的甜點時，用圓糯米就很合適。而在做粽子、珍珠丸子、糯米飯時，用長糯米更會好一些。

【懶喵心得】

別小看包粽子這事，如果想粽子做得好吃，也是有技巧可循的，首先在糯米的選擇上，就不宜出錯。如果你發現自己包出來的粽子，明明做的工序都沒錯，用的原料也很足，但是煮出來後卻很難成型，吃起來口感過軟，那很可能跟用錯糯米有關。

在學會了上面的小知識後，下次再挑糯米做粽子時，就不會再出錯了。

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