警惕！一道冷盤放倒一家4口，曾有人因它喪命！很多浙江人愛吃

夏天炎熱

很多人會胃口變差

這時候清爽開胃的涼拌菜

在餐桌上就格外受歡迎

尤其是涼拌皮蛋

由於做法簡單、口感極佳

受到不少人的青睞

不過，就是這麼一道簡單的家常菜

有人吃後卻發高燒、上吐下瀉

還住進了醫院！

吃幾枚涼拌皮蛋

一家四口全進醫院

7月11日，四川成都市民蒲女士一家4人在吃晚飯後不久都出現了噁心、腹瀉、發熱等症狀。經四川省人民醫院（東院）醫生診斷，是

吃皮蛋引起的食物中毒。

“皮蛋我吃過生的，吃過熟的，吃過隔夜的，唯獨這一次家裡4個大人吃了4個都拉肚子，只是有的輕有的重，但無一倖免。”

蒲女士的丈夫吃皮蛋中毒住院。

蒲女士稱，7月11日他們一家4個大人吃完晚飯後，出現了不同程度的噁心、腹瀉、發熱等症狀。

“我老公情況比較嚴重，半夜的時候開始噁心，（次日）凌晨4點開始拉肚子，

出現發熱症狀，體溫高達40°C。”

第二天一早，蒲女士就帶著丈夫到四川省人民醫院（東院）檢查，“因為出現發熱，需要做核酸檢測。醫生詢問我們有沒有去過外地，我們說沒有。問是不是吃了皮蛋，我說昨天晚上吃了，醫生說我們是皮蛋中毒。”

簡單的家常菜

吃後為何會中毒？

醫生：

皮蛋中毒常由沙門氏桿菌引起

據成都市第二人民醫院急診科副主任李和蒞介紹，皮蛋中毒的事情每年都在發生，特別是夏季。

常見的中毒反應有嘔吐、頭暈、頭痛、腹痛、腹瀉等。“發熱往往比較普遍，而且是持續數天的高熱，腹瀉症狀往往比較嚴重。”

李和蒞表示，皮蛋中毒的原因最常見的是由

沙門氏桿菌

引起，“致病菌沙門氏桿菌毒力很強，皮蛋非常容易讓沙門氏桿菌全面佔領，因此皮蛋在拌好後最好在1-2小時內吃完。”

其實，

每年因食皮蛋中毒的病例均不少見

特別是炎炎夏日

更成為進食皮蛋引發中毒的高發期

1

四川六旬老人

因幾個皮蛋喪命

2020年6月初，四川瀘州龍馬潭區某鄉鎮一名65歲的老人熊阿姨在家食用了幾個皮蛋後，次日一早出現嘔吐、腹瀉等症狀，並伴周身不適。

老人先在龍馬潭區某醫院治療，後來病情加重，出現昏睡症狀，當日中午發生感染性休克後轉入西南醫科大學附屬醫院急診醫學部搶救。

據值班醫師介紹，接診後，經對家屬詢問患者的病史，便考慮該患者是由皮蛋中毒引發的膿毒症，由於患者食用皮蛋量較多，中毒較嚴重，隨後死亡。

2

幾枚皮蛋

墊江縣一家三口被放倒

2017年，重慶墊江縣一女子在菜市場買回兩枚皮蛋，晚上她和丈夫吃掉了三分之二，而母親則吃了三分之一，第二天凌晨，她和丈夫突然急劇腹瀉，渾身發熱。隨後，夫妻倆趕緊到隔壁房間，卻發現母親已經昏厥過去。

由於情況危急，該女子趕緊撥打了120被送往醫院搶救。從三人的化驗結果來看，初步判定是皮蛋引起的食物中毒。墊江縣中醫院急診醫學科主任蔡國強介紹，

一家三口

三位病人主要是食用皮蛋後引起沙門氏桿菌感染，引起中毒。

如何分辨沙門氏桿菌中毒？

一定要記住，如果你在食用皮蛋後，嘔吐、腹瀉狀況表現非常強烈，時間長、頻率高，同時伴隨著腹部陣痛，嚴重者有高燒反覆的症狀。而且排洩物呈黑色、灰色，甚至出現便血的情況。那你就應該及時就醫了，沙門氏菌很有可能已經在你體內了！

那話說回來

作為家常菜

皮蛋要怎麼吃才安全呢？

01

為了安全你需這麼做

吃皮蛋要注意

建議儘量選擇經過高溫消毒後的，比如黃瓜皮蛋湯，或者皮蛋瘦肉粥這些方式食用，因為沙門氏桿菌在100攝氏度的高溫下，很快就會被殺死，對人體不會造成什麼損傷或者感染。

① 高溫消毒

剝皮蛋前一定要把手和皮蛋都洗乾淨。否則手上很容易沾染沙門氏菌，這樣去碰剝好的蛋，就很危險了。

資料圖。圖源：視覺中國

② 仔細清洗

剝好蛋後聞一聞，如果皮蛋出現了異味，就直接丟掉別吃了。

③ 吃前聞一聞

觀察你的皮蛋是否出現了“稀拉拉”、“水垮垮”的情況，有的話，那也丟掉吧。

④ 看形狀

如果你的皮蛋沒有發生上述兩種情況，那恭喜你，你手上很有可能是一顆健康的蛋。但是，也不能完全保證哦，再用開水淋一下吧，對殺菌有一定效果！

⑤ 用開水燙一遍

用皮蛋製作美味時，可以多加點醋和蒜，可以在一定程度上起到殺菌作用。

看點

02

⑥ 烹飪時加料

這三類人群不宜吃皮蛋

皮蛋中的鈉含量是鮮鴨蛋的五倍多。鈉攝入過量會導致高血壓，我國大部分地區食鹽攝入量已遠遠超過了推薦攝入量，除了要降低食鹽的攝入量，也要減少鈉含量較高的“隱形鹽”食品。

像皮蛋這種含鈉量很高的食品，高血壓人群、較容易患妊娠高血壓疾病的孕婦及其他需要控制鈉攝入量的人群，都需謹慎食用。

① 高血壓病人和易患妊娠高血壓的孕婦

兒童對鉛會更敏感，也許對於成人來說是“安全”的，但對於幼兒的發育依然可能產生不良影響。並且，從培養孩子清淡飲食習慣的角度來講，不推薦兒童特別是幼兒經常吃皮蛋。

② 兒童

皮蛋經過加工後，維生素 A 含量下降，B 族維生素大量損失。消化能力正常的成年人，可以透過吃維生素含量高的其他食物來進行補充。但是老年人飯量變小，消化吸收能力減弱，容易營養不良，因此更需要挑選一些維生素、礦物質等營養素含量較高的食物。從這個角度來看，皮蛋並不是好的選擇，普通的雞蛋鴨蛋要合適得多。

這些你都記住了嗎？

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編輯：金唐敏