這菜很多人不敢吃！小夥子用酒糟炒來當下飯菜，網友：膽子真大

雨水時節過後，也就意味著有一種時令野菜會在我們當地的菜場“招搖過市”！不知道大家對蕨菜這種野菜怎麼看？關於蕨菜，我想如果做一個調研的話，致癌、有毒、吃了等於自殺、不敢吃等評價可能會佔據調研內容的90%！但是蕨菜在我們這邊可是真真切切的高人氣野菜，一盤酒糟辣炒的蕨菜，在飯館賣38元呢。

蕨菜致癌的說法，其實沒有大家議論的那麼嚇人！試驗證明了蕨菜中含有一些致癌物質，但是絕對沒有到吃幾次就得癌症的說法，致癌的說法是針對長期食用的人群。且不說蕨菜是時令性特別強的野菜了，根本不允許人們長期食用，而且我們的餐桌飲食也不會出現一道菜天天吃的現象吧。所以，大家不必過分懼怕蕨菜，偶爾吃吃是肯定沒有問題的。

不過話說回來了，蕨菜和野蘑菇等食材的特性一樣，烹飪的時候一定要煮熟透，這樣入味更佳不說，含有的有害物質也得到了最大程度的降低。而且炒蕨菜之前，蕨菜要先去焯水一遍之後再用清水浸泡一會兒，不僅能夠把蕨菜表面的“絨毛”去除，而且軟化後的蕨菜在烹飪的時候更容易入味。館長這位小夥子今天就用酒糟和五花肉炒一碗香辣開胃的蕨菜為你們“以身試毒”！吃你們不敢吃的蕨菜~

食材準備：蕨菜一把，紅酒糟適量，五花肉一小塊，大蒜頭兩瓣，生薑適量，蕎菜/青蒜/小蔥適量，料酒適量，鹽適量，生抽兩勺，老抽一勺，雞精少許，辣椒麵兒/幹辣椒適量

五花肉酒糟炒蕨菜的做法

Step1：蕨菜擇成小段，沖洗一遍。冷水下鍋焯水直至水沸，期間可以撒入一丟丟的鹽，這樣可以讓蕨菜保持脆嫩。

Step2：焯水完成後，蕨菜沖洗乾淨，用冷水浸泡一會兒。

Step3：五花肉切薄片，生薑、大蒜頭切片，蔥段切好。如果用的是蕎菜或者青蒜也是切成段。

Step4：大火把炒鍋燒熱之後，然後把五花肉倒入鍋中翻炒，直至豬油溢位。

Step5：接著把蔥段下鍋爆香，爆香之後鍋里加入適量辣椒麵兒。吃辣可以多放點，不吃辣少放點兒。辣椒麵不可大火翻炒，很容易燒焦，要用小火。

Step6：然後把蕨菜倒入鍋中翻炒均勻。

Step7：鍋中加入生抽、老抽、雞精、鹽等調味料，讓蕨菜上色入味。最後把紅酒糟倒入鍋中翻炒均勻~

Step8：蓋上鍋蓋燜煮一會兒，大火收汁以後就可以起鍋盛盤了。

香辣開胃的下飯菜五花肉酒糟炒蕨菜就做好了。其實就跟平常炒家常菜的方法一樣，主要就是蕨菜需要煮熟透這點需要特別注意，不可含糊。因為有的菜就是要多煮才吃得放心！不過蕨菜是涼性很高的食材，不能一次吃太多了。總之，偶爾炒一盤來當下飯菜是無可厚非的。

【館長碎碎念】：

1、我們這邊當地炒蕨菜，紅酒糟那是必備食材之一。大家炒蕨菜搭配的是什麼食材也可以跟我透露透露哈，我下次也試試。

2、蕨菜一次不要吃太多，也不要吃得太頻繁。偶爾吃對身體產生不了什麼危害的，你們放心好了。