春暖花開，來嚐嚐讓你流口水的東北菌菇

東北松蘑幾月份

蘑菇，在漢語裡有兩種釋意。

狹義的蘑菇，指生物學概念上的雙孢菇，中國人又把它稱為“白蘑”“口蘑”。

廣義的蘑菇，是中國人對所有食用真菌的統稱。無論是東北的榛蘑、華北的平菇、江浙的香菇、嶺南的草菇、滇黔的雞樅、西域的羊肚菌……它們都能用蘑菇，這個萬能的名詞來概括。

作為一種食材，蘑菇清晰地指出了中華文明的來處，也見證了這個國家開疆拓土、民族融合的大歷史。它是中國人江湖裡的儒釋道、詩詞中的風雅頌、餐桌上的家春秋。

菌，成簇狀片狀冒出來的榛蘑，長在松針林的松茸，以及鮮嫩鮮嫩的小黃蘑，每種蘑菇都有獨特的口感，獨特的香味，你認識幾種呢？吃過幾種？

說起蘑菇，就不得不說東北，到中華人民共和國成立前，東北地區依然“人口稀少，沼澤遍佈”，昔日被稱為“北大荒”，如今天的“北大倉”。東北獨特的地理環境造就了這兒野生自然資源豐富的情況。

東北的“野味”，其實要比大家印象中涵蓋的要豐富一些，這裡既有已列為保護動物的狍子、野山雞等，也包括普通的野菜，如婆婆丁、山蘑菇等。

東北地區的山林中，諸多土特產品可以滿足食客們的口腹之慾。除去人參、鹿茸等名貴品常不能得，山中的野菜和野生菌這類接地氣的食材經常可以在市場上見到，也可以親自去採摘，它們也成就了許多知名的東北菜。

東北野生蘑菇均在林區野生成長，為純綠色食物。做為野生食用菌，野生蘑菇的營養價值非常高。蘑菇中具有豐富的氨基酸、維生素、蛋白質等營養成分。

蘑菇不僅具有補充營養、增強體質的功能外，對高血壓病、高脂血症、糖尿病、癌症等都具有治療作用。

採用東北特產—野生蘑菇為原料做成的小雞燉蘑菇更是東北特產菜餚的代表，不僅味道鮮美而且營養也非常豐富。下面就給大家介紹一下客多啦生活新鮮上架，來自山林東北菌菇。

猴頭菇

——因形狀像猴子的腦袋而得名，被稱為“長白山第一鮮”。

因形狀像猴子的腦袋而得名。《新華本草綱要》記載，猴頭菇味甘，性平。有利五臟、助消化、滋補、抗癌等功能。

通常其生長在柞樹上，死掉的枝杈的傷疤處，一般為對生，或生在一起，或樹間相望。是尤其珍貴的野生食用菌，位列珍饈美味之首，猴頭、燕窩、鯊魚翅早已名垂千古、名冠華夏、名揚四海。

現在餐桌上見到的猴頭菇大多都是人工培植的，野生的屬於珍品中的珍品。

猴頭菌每百克幹品含蛋白質26。3 克，脂肪4。2克，磷856 毫克，還含有碳水化合物、鈣、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1 、B2 等成分。

蛋白質中含有多種氨基酸，其中人體八種必需氨基酸齊全。最近研究查明，猴頭含有多肽、多糖和脂肪族醯胺等抗癌物質，具有很好的增強人體免疫功能的作用，對消化道腫瘤療效較好，並有利於手術後傷口癒合。

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另一種東北特產的食用菌是

松蘑

，顧名思義，松蘑必須與松樹一起生長，以我國河北北部山區和遼寧西北部山區分佈最廣。

松蘑可以說是徹徹底底的“野味”，因為它是目前極少數不能人工培育的野生菌之一，這也就吸引了許多人親自採摘。

往往在雨後的陰坡上，覓著松根就能採到。與榛蘑類似，松蘑也主要用來燉湯。這些蘑菇一般都是曬乾後，用線將一顆一顆的幹蘑菇串好掛起來或是收起來，待到做菜前用水泡開。

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元蘑

是長白山獨有的菌類，是蘑菇中僅次於猴頭蘑的上品蘑，含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷等營養成分。由於其生在在東北，因此為了區分，將其稱為“東北元蘑”。

東北元蘑多在秋季的時候，生長在樺樹等闊葉樹腐木上，呈覆瓦狀，是一種木材腐朽菌。其含有豐富的營養物質，食用對增強人體免疫、抑抗腫瘤、預防多種疾病等均有較好的作用。

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