趁早認清鐵觀音茶這五大“硬傷”，以後喝茶不再糊里糊塗！

義芳君說茶 | 第699期原創

茶說

鐵觀音是閩南烏龍茶的扛鼎之作，儘管近幾年因各種原因，有點“家道中落”。但不管如何，作為烏龍茶大家族皇冠上的明珠，鐵觀音的香韻依然熠熠生輝。

近來，義芳君收到不少茶友來電諮詢，直言買不到鐵觀音好茶，但又不明所以。今天，趁著春節假期宅在家裡，義芳君不妨與大家一起來盤點，看看有哪些常見“硬傷”是鐵觀音好茶不應該擁有的。

1、觀感過於色暗形碎

我們不是顏值黨，不必過分追求粒粒圓結、顆顆緊結，但基本的整潔與淨度則是必須的，否則談及鐵觀音好茶的高階感則是“空中樓閣”。

鐵觀音好茶給人的第一印象就是活力十足，充滿生機。遠觀明媚潤澤，近觀勻整鮮潤，絕不會是暗淡無光，了無生機，甚至是令人反感的“雜碎”茶。

有些等級不夠的鐵觀音，用茶匙取少許茶樣，定睛細看，往往能在幹茶中發現一些黃片、小茶梗、甚至有零碎茶、紅點茶等等這樣那樣的“硬傷”沒有處理乾淨。

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2、手感不夠厚實，太輕飄

鐵觀音好茶的色重如鐵，肥壯重實並不是傳說中的傳說。

如果我們同時抓起一把鐵觀音好茶與劣質茶放在手心，仔細掂量一下，很多人往往都有這樣的手感：好茶很有分量感，反之，劣質茶則顯得太輕飄。

事實上，手感較厚實的鐵觀音好茶原料一般採自高山茶，或者是春季茶，葉片肥厚，內含營養物質較為豐富。

3、口感過於澀尾，回甘不明，色偏紅

鐵觀音好茶一般湯色杏黃，或呈金黃色，天然帶有一種明亮清澈的質感，即便是呈現綠感，也並不會太次，最怕的則是湯感偏紅。倘若如此，則入口一般澀感過於明顯，顯得凝滯不化，且回甘不明顯。

4、味感不純，帶雜味，香氣沉悶

鐵觀音好茶不論是走什麼工藝路線，呈現出什麼樣的品質特徵，則茶幹一般香氣清淳，不論是香高馥郁，還是香氣幽揚，則滋味純正，香氣細膩耐品，不會出現一些雜味，例如青草氣，或者是明顯過度的甜感，譬如“地瓜味”。

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5、不耐泡，過早茶水分離，水味重

傳統鐵觀音好茶享有“七泡有餘香”美譽，儘管如今鐵觀音進行技術革新後，相繼出現了消青、拖酸等新工藝，茶人們對於茶葉的耐泡度有不同的解讀。

在義芳君看來，作為一泡鐵觀音好茶來說，如果無法經受得起至少連續五、六遍沸水的衝激，仍能保持應有的幽香，且出現茶水分離，過早出現水味，則也稱不上是好茶。

簡言之，作為半發酵茶的經典之作，鐵觀音追求的是中性美，是一種清香中的淡雅，過猶不及，重在度上的把握，並貫穿於採摘、做青、炒青等每個環節中。

所以，當我們瞭解了鐵觀音好茶在形色香味等方面具備的一些鮮明特徵以後，我們喝鐵觀音茶也就不會再糊里糊塗了。

本文由義芳君原創撰寫，每日分享茶文乾貨，歡迎愛茶的您留言交流。

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