龍眼——果品知識

龍眼是原產我國的著名果品，又稱圓眼，幹品叫桂圓乾或桂圓。因果核圓而烏黑光亮，近蒂處有白色圓圈，形似傳說中龍的眼晴，由此得名。《本草綱目》有“食品以荔枝為貴，而益智則龍眼為良，”的記述，所以也有“益智”之名。龍眼原產我國南方，晉朝《南方草木狀》已記其性狀。十九世紀傳入美國、巴西和其他國家，近年泰國引種成功，產量不少，在港澳和東南亞市場與我國產品相競爭。

龍眼為無患子科龍眼屬，性喜溫暖，適宜於年平均氣溫在20～22℃，冬季溫度不低於-1℃的地區生長。樹高4～10米，枝繁葉茂，樹形美觀。葉為偶數羽狀複葉，對生或互生。春末夏初開黃白色花，花香濃郁，花期達一個月。嫁接繁殖，6～8年結果，樹令近百年。

【產地和品種】龍眼主產福建、廣東其次為廣西、四川、臺灣，此外，雲南及貴州也有少量出產。以加工幹品銷售為多。鮮果外調有福建的莆田、仙遊、晉江、南安、南靖、龍海、長泰、同安、大新、高州、興化等縣。

鮮食的主要品種：福建的早白、東壁（糖瓜蜜）、普明庵、蛇皮龍眼、焦眼（紐眼），廣東的大烏圓、石硤、草鋪種，廣西的廣眼、儲良。

此外，還有福建的紅核子、雞蛋龍眼、後壁埔、水漲、處暑本、東山本、烏殼、秋分本、油潭本、蘸核龍眼；廣東的早禾、大廣眼、雞公仔；廣西產的扭釦子；四川瀘州地區的瀘早一號號、瀘豐、瀘晚一號等。臺灣晚熟品種在十二月成熟。

【規格和檢驗】 鮮龍眼規格各地不一，福建莆田規格如下：

一級每廳33粒以內；二級每斤34-38粒；三級39-43粒；四級44-49粒；五級50-60粒；六級56-61粒。都應剔除破殼。

檢驗鮮龍眼品質，除品種因素外，主要衡量其成熟度是否適宜。凡殼色由淺綠轉黃褐略帶青色；果皮由厚變薄，由粗糙轉為平滑；用手指捏果有彈性；種子呈黑褐色；果肉易離核的，都是成熟適度的徵象。如手捏果實無彈性，則成熟度過高，糖分減少、風味欠佳，而且落果多，不耐貯運。過生的，皮、核、色澤均較淡，甜味不足。此外，還以個大、核小、肉厚、味甜，殼中厚耐貯運者為上品。

【銷售】鮮龍眼不耐遠運，目前多在產地和毗鄰地區銷售。大城市少量調運，作為初秋特色商品點綴市場。上海銷售習慣是剔除爛果、破殼後，根據果實新鮮程度按質論價出售。

天良

2021年11月26日