小眾原料的創新開發：以功能成分、代糖、植物原料為例

根據SPINS資料，2021年，美國天然有機和功能性食品飲料的銷售額增長了7。2%，達到1870億美元，同比2020年增長了9%，佔食品飲料總銷售額的25%。其中，有機食品飲料的銷售額增長了6%，達到507億美元；功能性食品的銷售額增長了6%，達到523億美元；功能性飲料銷售額增長8。3%，達到840億美元。但目前與傳統食品飲料市場相比仍然較小，預計將以更高的速度持續增長。

成分是天然有機和功能性食品飲料的靈魂，尤以各種創新的成分最為受市場歡迎。在近日舉行的美西天然健康展，湧現了一大批創新產品和原料。

功能性成分

1、牛油果種子

牛油果是大家非常熟悉的一種網紅水果，但它的種子長期以來一直被當做廢物丟棄，但它其實是一種富含抗氧化劑（約為綠茶的三倍）的功能原料。Hidden Gems是一家致力於開發牛油果種子作為功能性成分的初創企業，旗下康普茶Reveal使用牛油果種子提取物為主要成分，還添加了有機蘋果醋、羅漢果提取物和有機蘋果酸，以幫助抗氧化、維持腸道健康和血糖穩定，抑制飢餓感，零新增糖，口感酸甜清爽。

另外，還有企業將目光轉向牛油果葉。牛油果葉是民間流傳的可藥用的植物，Avocado Tea將牛油果葉做成茶，同時與洋甘菊、檸檬或桃子等風味混合，這種茶葉也富含抗氧化物質。

2、大麻籽

FDA目前不允許在食品、飲料和膳食補充劑中使用 CBD，但是不含CBD和THC的大麻籽卻不受限制，因此越來越多的企業開始使用大麻籽、大麻籽油來作為食品原配料。

百事可樂旗下ROCKSTAR ENERGY近日推出了一種全新的大麻成分能量飲料，主要成分包括大麻籽油、維生素B、留蘭香和檸檬香脂草，不含CBD或THC，有三種口味：藍莓、百香果、覆盆子黃瓜，每罐含80毫克咖啡因。

Good Source Foods由黑巧克力、高粱粉、米粉、全燕麥粉、藜麥粉、去殼大麻籽、蔓越莓幹、亞麻籽油和橄欖油組成，富含omega-3和omega-6，每份含3克蛋白質和2克纖維。

Wonderlab推出了一款大麻和燕麥植物冰淇淋Doozy Pots，主要成分包括有機大麻籽油、有機燕麥、有機大麻籽蛋白、有機蔗糖、覆盆子、可可粉、木薯纖維、可可黃油等。

3、辣木葉

辣木原產於印度，其葉子、花朵、種子和根都具有保健功能，尤其是有著大量食用歷史的辣木葉富含抗氧化劑、維生素和礦物質，還含有九種人體必需氨基酸，被認為是一種超級食品。其具有與抹茶相似的“泥土”風味，可用於多種甜味或鹹味的應用。

Kuli Kuli是一家以辣木為特色的功能性食品生產商，近日推出一系列富含營養成分的辣木軟糖。這些軟糖不含明膠，包裝在由可回收材料製成的小袋中。三種產品包括青蘋果（漿果、辣木和白樺茸）、辣木（檸檬、辣木和薑黃）和超級綠葉蔬菜（小麥草、螺旋藻、歐芹、小球藻和羽衣甘藍）。

天然代糖

1、棗

紅棗是一種傳統的藥食兩用食材，同時它也可以作為一種代糖原料，取代蔗糖、蜂蜜、楓糖漿或龍舌蘭糖漿。紅棗含有蛋白質、糖類有機酸、維生素A、維生素C、礦物質以及氨基酸等豐富的營養成分，能提高人體免疫力，具有幫助消化、補虛益氣、養血安神、美容養顏等功效，尤其適合女性食用。紅棗在一些新應用中被用作營養甜味劑，包括醬料、巧克力、蛋白質棒、冷凍甜點和布丁等。

Good Food For Good推出的番茄醬、燒烤醬不額外新增糖，使用棗子來自然增甜，每湯匙僅含2克來自棗子中的糖，熱量僅為同類產品的一半。

北美有機早餐麥片和休閒食品公司 Nature‘s Path 近日推出一系列無新增糖格蘭諾拉麥片，提供天然純正的風味、100% 認證的有機成分和營養價值，每份僅含四克糖（來自棗粉）。這種棗粉由經過分離、去核、研磨成細粉製成，提供淡淡的甜味，沒有其他替代甜味劑通常具有的苦澀回味。紅棗粉的纖維含量很高，因此不會導致血糖飆升，對消化健康非常有用。

2、植物纖維

The supplant company推出了一種使用專利成分Supplant甜味劑的黑巧克力。這是一種天然存在於植物纖維中的混合物代糖，已被證明可以降低食物中的卡路里，來源於玉米、小麥和稻穀的莖和芯，已被證明適用於各種類別，包括烘焙食品、麥片、巧克力和冰淇淋。

Supplant甜味劑像傳統糖一樣可以焦糖化、烘烤和烹飪，提供膨脹、質地、結構、褐變以及甜味。每克糖為 1。8 卡路里，而糖為每克 4 卡路里，Supplant還是一種益生元。一旦以全工業化規模生產，Supplant糖的價格將與傳統糖相比具有更大的競爭力，因為它來自於廢料。

3、椰子糖

椰子糖並不是由椰子果肉製作，而是來源於椰子花。椰子花糖由椰子花的汁液提煉而成，口感和色澤都類似於焦糖，可1：1替代蔗糖，與咖啡、麥片、可可、烘焙等濃郁風味更融合。椰子花糖的GI值大約在35左右，升糖指數較低，並富含多種維生素、氨基酸和鉀、鋅、鎂、鐵等礦物質，營養價值很高，沒有腸胃不耐受風險。

Dr。 Bronner’s 巴旦木黑巧克力以椰子花糖為甜味劑，椰子花淡淡的甜味和香氣與巴旦木可以很好進行搭配。

植物基原料

1、菠蘿蜜

Jack & Annie’s是一家專注於菠蘿蜜植物肉開發的企業。該品牌利用菠蘿蜜的“肉質”質地，透過研發製作出有肉的味道並且富含營養、蛋白質和纖維的產品，旗下包括十種易於製作的冷凍食品和碎肉、肉丸和雞塊等菠蘿蜜植物肉產品。

初創公司 Karana推出了一種基於菠蘿蜜的肉類替代品，該系列產品包括植物基碎肉和經典植物豬肉餃子。該產品純素、不含大豆和麩質、不含人造色素與香精，並且菠蘿蜜肉製品的膽固醇含量低、纖維含量高。

2、印加果

印加果是一種原產於南美洲和加勒比地區的種子。印加果種子富含油脂，omega-3、omega-6、omega-9三種不飽和脂肪酸高達92%，其中omega-3 含量高達51%，omega-6高達37％，可提取製得高檔油脂原料，也可加工成堅果黃油或烤堅果零食。印加果正出現在肉類替代品、膨化零食和食用油中。

Chi Foods推出的有機植物豬肉，使用印加果為主要原料，印加果的蛋白質含量高於豬肉。

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