桑嬌維塞（Sangiovese）——托斯卡納的驕傲

即使是葡萄酒愛好者，面對義大利酒，也常有懵圈的時候。不僅是因為它難懂的酒標，也因為它眾多的品種和產區。

義大利人喜歡用當地的原生葡萄釀酒，他們大概有2000多種原生品種，而其中常用來釀酒的足足有400種左右。

不過，有這麼一個品種，一旦你懂了它，你就打下了義大利酒的半壁江山，它就是——桑嬌維塞Sangiovese。

Sangiovese

桑嬌維塞Sangiovese在義大利全境都有種植，但是主要集中在義大利中部，其中最有名的產地當屬託斯卡納（Tuscany）。

就像黑比諾之於勃艮第，雷司令之於德國，桑嬌維塞（Sangiovese）非常喜歡托斯卡納（Tuscany）連綿起伏的丘陵地，這裡的土壤多為鹼性的石灰質土和砂質黏土，是桑嬌維塞（Sangiovese）的生長的天堂。

桑嬌維塞是一個能夠非常敏感地表達風土的葡萄品種，成熟得較晚，且成熟過程緩慢。在涼爽的年份裡，會出現酸度高及單寧粗糙的問題。而在炎熱的年份裡，桑嬌維塞釀製出的葡萄酒口感豐富，迸發出強烈的生命力。所以在義大利語中稱它為“Sangiovese”（意為Sanguis Jovis，丘位元之血）以此表現她那強烈的個性。

Sanguis Jovis，丘位元之血

關於桑嬌維塞的特性，托斯卡納的一個生產者Duca della Corgna酒莊是這樣表述的：

“

。。。

however the wine is hot， never too round， indeed with a certain underlying nervousness。

”

（

無論如何Sangiovese都是一個有熱情有稜角的葡萄品種，它永遠藏著神經質的一面。

）

桑嬌維塞是一個

特別不可控，特別野

的葡萄品種

。相較於

桑嬌維塞

，

赤霞珠是規整的，不容易出錯。黑皮諾也是如此，最差的情況也無非是平庸疲弱一些。但桑嬌維塞卻是好起來能上天，差起來也沒邊的。

作為補償，

好的桑嬌維塞要比好的赤霞珠有趣得多，比黑皮諾有活力得多。

優秀的

Sangiovese酸度高且單寧堅實，天性平衡。典型風味有酸櫻桃、核果，還有茶葉、乾草藥和泥土香氣。

——桑嬌維塞Sangiovese著名產區——

經典基安蒂Chianti Classico

或許是義大利最著名的葡萄酒了，根據義大利

DOCG（優質法定產區）的規定，Chianti Classico必須有不少於80%的Sangiovese，同時還可以加上最多20%的其他葡萄，包括黑皮諾、赤霞

珠、梅洛以

及西拉，或者其他本地的葡萄品種諸如Canaiolo Nero和Malvasia Nera。

它的典型香氣包括酸櫻桃、紅漿果、紫羅蘭、紅茶葉和甘草等。經過陳年，它會演變出濃郁的灌木叢和木料的香氣，為酒增添幾分細膩和複雜。

Marchese Antinori Chianti Classico

布魯奈羅蒙塔奇諾Brunello di Montalcino

被公認為最傑出的葡萄酒之一，它的葡萄就是

Sangiovese的克隆品種Brunello。它的酒體宏大、豐富、複雜，陳年能力優異，有些甚至五六十年後依舊有絕佳的口感體驗。

優秀的Brunello di Montalcino有

酸櫻桃、紅醋栗、紫羅蘭、茶葉、燧石和灌木的風味，酸度和諧，單寧堅實。

Biondi-Santi Brunello di Montalcino

貴族酒Vino Nobile di Montepulciano

也被稱為

“王者之酒”，用的是當地的Sangiovese克隆品種Prugnolo Gentile，這裡也允許加入其他品種混釀。

通常Vino Nobile di Montepulciano擁有較高的酒體或是酒精度，與頂級的Chianti Classico或是Brunello di Montalcino相比，風格更

加樸實一些。

超級托斯卡納Super Tuscan

則是

Sangiovese一種更為現代的體現，它可以更自由地加入國際品種混釀，比如赤霞珠、品麗珠和美樂。

保留桑嬌維塞的

Sangiovese

靈氣，同時給這些靈氣一些支撐。

這一混釀風格強勁，能經受住長久的陳年，典型香氣有成熟的漿果、丁香和皮革和辛辣的桶味。

Tignanello

從反映當地風土特色的經典基安帝葡萄酒，到圓潤、果香充沛的易飲葡萄酒，桑嬌維塞葡萄酒都或多或少帶有櫻桃風味和精妙的西紅柿風味。耐心品嚐你就會發現，酒中會漸漸地散發出櫻桃幹、無花果和玫瑰的芳香。

最難得是桑嬌維塞葡萄酒總是在果香與自然風味之間達到一個完美的平衡。