糯米的營養價值是什麼

糯米簡介

糯米又叫江米，為禾本科植物稻（糯稻）的去殼種仁。是家常經常食用的糧食之一。因其香黏滑，常被用以製成風味小吃，深受大家喜愛。逢年過節，很多地方都有吃年糕的習俗。正有十五的元宵也是用糯米粉製成。

稻 一年生栽培植物。稈直立，叢生，高約1m左右。葉鞘無毛，下部者長於節間；葉舌膜質而較硬，披針形，基部兩側下延與葉鞘邊緣相結合，長5-25mm，幼時具明顯的葉耳；葉片扁平，披針形至條狀披針形，長30-60cm，寬6-15cm。圓錐花序疏鬆，成熟時向下彎曲，分枝具角稜，常粗糙；小穗長圓形，兩側壓扁，長6-8mm，含3小花，下方兩小花退化僅存極小的外稃而位於1兩性小花之下；穎極退化，在小穗柄之頂端呈半月形的痕跡；退化外稃長3-4mm，兩性小花外稃，有5脈，常具細毛，有芒或無芒，內稃3脈，亦被細毛；鱗被2，卵圓形，長1mm；雄蕊6；花葯長2mm；花柱2枚，筒短，柱頭帚刷狀，自小花兩側伸出。穎果平滑。花、果期6-10月。

糯米的營養價值

糯米營養豐富，含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及澱粉等，為溫補強壯品。它其中所含的澱粉為支鏈澱粉，在腸胃中難以消化水解。

糯米的食用效果

1。滋補佳品

有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。

2。緩解脾胃虛寒

適用於脾胃虛寒所致的反胃、食慾減少、洩瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹，腹脹腹瀉有一定緩解作用。

3。緩解尿頻症狀

糯米有收澀作用，對尿頻、自汗有較好的食療效果。

糯米的選購竅門

無“爆腰”：陳米中間會有“橫紋”，叫做“爆腰”，新米沒有；

看整體：米粒均勻整齊，沒有過多的碎米和雜質；

顏色雪白：顏色雪白的質量好，米粒上有發黃﹑黑點的是發黴的。

米粒發黃有黑點﹑有“爆腰”的不要選購。糯米有圓糯米和長糯米兩種，圓糯米的粘性更好，香味更濃，長糯米的粘性差一些。

糯米的儲存技巧

將幾顆大蒜頭放置在米袋內，可防止米因久存而張蟲。

糯米的烹飪技巧

糯米食品宜加熱後食用；宜煮稀薄粥服食，不僅營養滋補，且極易消化吸收，養胃氣。

在蒸煮糯米前要先浸兩個小時。

糯米的食用禁忌

1。凡溼熱痰火偏盛之人忌食；發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食；糖尿病患者不食或少食；另外由於糯米極柔黏，難以消化，脾胃虛弱者不宜多食。

2。糯米年糕無論甜鹹，其碳水化合物和鈉的含量都很高，對於體重過重、有糖尿病或其他慢性病如腎臟病、高血壓的人要適可而止。

3。糯米食品宜加熱後食用，冷糯米食品不但很硬，影響口感，更不易消化。

4。糯米不宜一次食用過多。

糯米的食用建議

糯米中加入清水，用手攪拌幾下，把浮起來的雜質連水一起倒掉，再加清水沖洗一遍，瀝乾水就可以了。

糯米可用來煮粥﹑煮飯﹑包粽子﹑做棗糕﹑做丸子，還可把幹糯米磨粉，做各種點心。 用糯米來煮粥﹑煮飯可單獨用糯米也可加大米或五穀雜糧；包粽子可加入蜜棗或者肉餡；糯米泡發後可做糯米釀藕﹑珍珠丸子。糯米粉可做糖不甩﹑江米條﹑湯圓等。做糯米釀藕或者珍珠丸子，先把糯米泡發，再做的時候就很容易熟了。美白緊膚：將糯米水和其沉澱物均勻塗在臉上，輕輕拍打全臉，然後用中指指腹按摩15分鐘左右，最後用溫水沖洗即可。

糯米水洗頭：把淘洗過的糯米水經過沉澱，取下面較稠的部分，放入茶杯存放幾天，待有酸味後，在洗頭的時候先用糯米水將頭髮揉搓一番，再用冷水沖洗。持續使用，頭髮就會烏黑如漆，微泛青光了。

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