杏鮑菇配牛蹄，好吃又下飯，簡直是平價熊掌

大家好，這裡是朽而成灰土，我是小朽，一個一心鑽研美食的吃貨，喜歡研究新菜的小編。五一假期期間，小編跟幾個小夥伴們一起去到湖北遊玩，當然品嚐美食也是少不了的，在一家飯店的選單上，我們看到了熊掌這道菜，很是好奇，於是我們就點了這道菜，想看看他到底是什麼。雖然價格貴了點，但是並沒有讓我們失望。於是小編仔細地研究了一下這道菜，決定也要嘗試一下，並且記下了這道菜的食材。

回到家後，小編迫不及待地想嘗試一番，趕緊到菜市場去買食材，可是無奈菜市場的食材並不是現成的。在這裡小編要提醒大家，如果想做這道菜的話一定要提前去準備食材這道菜的主要食材，主要就是牛蹄，因為很多商家他們不會保留牛蹄，一般需要你提前跟商家說，讓他們替你準備，然後再約時間過去拿就好了。

我們將買回來的牛蹄先做一下處理，首先要處理一下毛髮，尤其是靠近牛掌的地方，商家最容易將毛髮處理不乾淨。在處理麻煩的時候，我們可以先將牛蹄在熱水裡泡一下，然後再將毛髮拔掉，這樣做的目的是將牛腳的毛孔開啟，肉皮也會變得鬆軟，毛髮容易拔出。當然如果家裡有高溫噴槍的話，那就更加方便了，只需要用高溫噴槍去處理，有毛髮的地方就可以了。

牛蹄上的毛處理乾淨之後，將牛蹄清洗乾淨，再用刀從牛蹄中間劃開，我們這樣做的目的是，讓牛腳在後期的加工中更容易熟，另外也可以讓牛角更容易入味。這樣處理好之後，我們就可以先將牛腳放到一邊備用。

處理好牛蹄之後，我們就該準備一些輔菜和調料了。這次小編準備的輔菜是杏鮑菇，小編為什麼會選用杏鮑菇呢，杏鮑菇和牛蹄做成一道菜，可以將菌菇的香味兒融入到牛蹄的肉質當中，起到很好地提鮮的作用，而牛蹄的牛肉香味兒，也能夠進入到杏鮑菇當中，使杏鮑菇吃起來似肉非肉，兩者相得益彰。在這裡如果你不喜歡吃菌菇的味道，可以選擇西蘭花，西蘭花就比較清香，所以做出來的牛腳會比較清爽一點，不會太油膩。當然輔菜的新增可以因為個人的口味而改變，不同的輔材在製作的過程當中也會有所不同。小編將準備好的杏鮑菇清洗乾淨，然後將其切成長條狀，放入盤中備用。

接下來我們將之前準備好的牛蹄涼水下鍋，然後再加入一些黃酒。等到有牛蹄中的雜質排出之後，將牛蹄撈出，清洗乾淨備用。大家要注意小編，使用的是涼水下鍋，而不是直接用熱水，因為用涼水下鍋的話，熱水溫的慢慢加熱，可以將肉質中的一些雜質包括一些血液給清洗出來，如果用熱水的話會直接將肉中的雜質給縮排去。小編在這裡沒有使用料酒，而是用黃酒，牛蹄本身屬於良性，料酒只是起到一般調味劑的作用，達到去腥的目的，而黃酒僅有去腥的作用，還可以增加一些溫補的效果，中和掉牛腳的一些涼性，使這道菜更加溫補。

我們將鍋燒熱，放入適量的火麻油，然後將陳皮八角放進去，再放入薑片，等到有香味兒，有爆香味兒之後，我們在將準備好的牛角放進去，再加入適量的水，此時轉成小火煮兩個小時。如果喜歡吃辣的話，這裡可以適當地放一點小米椒。在放油的時候，小編採用的是火麻油，火麻油本身屬於溫補型的植物油，其實這裡的火麻油的作用和之前加入黃酒的作用有點類似，都是為了溫補，因為牛蹄本身屬於涼性食物，如果我們將其中和掉的話，吃多了對人身體是不好的。黃酒與火麻油的加入，可以大大地減少牛蹄的良性，使這道菜更加有營養。

在煮牛蹄的過程當中，我們要時不時地掀開蓋子看一看，以免水分不夠，當然我們在這個過程當中儘量不要加水，半道加水容易讓牛蹄的味道發生改變，所以在開始加水的時候，儘量一次將水加夠。等到牛蹄煮到差不多的時候，放點老抽，一是為了提味，二是為了讓牛蹄的顏色更好看。再煮十幾分鍾，這個時候我們開啟鍋蓋就可以看到牛蹄已經變成滷肉味的顏色了，非常好看。如果你想製作這道菜快一點的話，可以採用高壓鍋的方法，用高壓鍋不僅可以使牛蹄熟的更快，而且入味還會更好，大大地減少了這道菜的製作時間。但是它不能夠隨時觀察牛蹄的變化，在控制方面就相對比較弱。兩者各有利弊，主要看個人的選擇。

另外起鍋，加入火麻油，放入姜和蒜，將其爆香，然後再加入適當的豆瓣醬，再加少許水，杏鮑菇放進去，翻炒一下，等到汁收的差不多的時候，再加入少許鹽，一分鐘之後將杏鮑菇裝盤。杏鮑菇裝好之後，將牛角，從鍋中撈出，放入杏鮑菇上面，然後再將之前煮牛蹄的湯汁交到這道菜上，然後可以再撒點小香蔥，這道菜就做好了。

做好之後，小編忍不住就品嚐了一下，牛蹄軟糯，味道鮮香，滿滿的膠原蛋白，很適合女生食用哦。吃過這道菜之後，小編終於明白，為什麼飯店會將這道菜命名為熊掌，大概它已經滿足了人們對於熊掌的想象。杏鮑菇配牛蹄，好吃又下飯，簡直是平價熊掌。

很多書中都有關於熊掌的描述，被稱為是人間美味，可惜啊，熊掌太過於珍貴，我們只能過過眼癮而已，如果你也想嘗一下熊掌的味道，不妨可以試試這道菜，也許能夠滿足你的期待。如果你也有嘗試做這道菜，記得和小編分享，小編期待你更多的建議，無論是批評還是建議，小編都會虛心接受。讀者就是小編最大的鼓勵，感謝各位能夠認真讀完小編的這篇文章，以後會努力挖掘更多的新菜，希望能夠滿足大家的期待，喜歡小編的話，可以關注我哦。